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蒸紅薯

鄉(xiāng)韻

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">灶臺上的竹屜又騰起白霧，奶奶捏著剛洗凈的紅薯往里頭擺，指尖還沾著泥星子：“這皮上的泥得拿絲瓜瓤搓，不然蒸完一股土腥氣?！?待蒸汽頂開木鍋蓋，紅薯皮泛著啞光，像裹了層琥珀殼，咬下去時，皮的微粗和肉的綿甜纏在舌尖，像聽一曲二重奏——這是她吃了大半輩子的規(guī)矩：紅薯連皮吃，才不算辜負(fù)天地給的養(yǎng)分。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一、被削掉的“營養(yǎng)裹腳布”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">李嬸學(xué)養(yǎng)生時犯過傻：聽說紅薯養(yǎng)胃，卻嫌皮粗，每次都削得干干凈凈。頭周倒也順暢，第二月便秘竟卷土重來，蹲馬桶時盯著削皮刀直犯愣：“難不成把好東西削掉了？” 后來試著學(xué)奶奶，連皮蒸了回，不過三天，腸道竟又“嘩啦啦”唱起通衢小調(diào)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這層被嫌棄的“裹腳布”，實則藏著纖維的寶藏。紅薯皮的膳食纖維是果肉的兩倍多，像無數(shù)細(xì)韌的掃帚毛，纏著腸道里的宿便、油脂往外趕；更妙的是，它還能裹住果肉里的糖分，延緩葡萄糖涌入血管，讓血糖像被牽了韁繩的馬，不再猛躥。糖友老周試過：吃削皮紅薯，餐后血糖能蹦到9，連皮吃就穩(wěn)在7，他拍腿笑：“這皮竟是天然的降糖巾！”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">皮里的營養(yǎng)更像座微型寶庫：褐色的皮斑里藏著多酚，是抗氧化的急先鋒，把血管里的自由基攆得東躲西藏；黏糊糊的果膠貼著胃壁，給潰瘍處敷層保護(hù)膜，連老胃病都跟著松快。就像奶奶說的：“皮比肉金貴，它是紅薯的甲胄，護(hù)著最實在的氣力?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、連皮吃的“講究經(jīng)”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">蒸紅薯前，奶奶的清洗儀式像場修行：先拿絲瓜瓤搓掉泥殼，再浸進(jìn)鹽水里泡半盞茶的功夫——“鹽能逼出蟲卵和農(nóng)藥，不然皮上的臟東西，比吃土還膈應(yīng)?！?若是瞅見紅薯長了黑斑，她會果斷丟進(jìn)垃圾桶：“霉菌是鉆空子的賊，黑斑周圍半寸都浸了毒，皮和肉都別要。”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">胃弱的人也別慌，張叔試過把皮削薄些，只留層淺褐的膜，既保住纖維，又不戳胃。配碗小米粥更妙，粥湯潤著薯皮，纖維慢慢舒展，像給腸道鋪條軟墊路。有回張叔貪嘴，連皮吃了仨紅薯，夜里脹得像鼓，后來學(xué)乖：“再好的東西，也得順著脾胃的性子來?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">更絕的是拿紅薯皮變廢為寶：秋末收的老薯皮，曬干泡成茶，褐色的湯里浮著纖維絲，喝起來竟有股焦糖香，比玉米須茶還解膩。鄰居阿婆常泡來喝，體檢時血脂降了些，笑說：“這皮茶比保健品實在?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、粗糲里的養(yǎng)生哲學(xué)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">暮色漫過灶臺時，奶奶又蒸好了紅薯。她捏起個帶泥的薯塊，指腹摩挲著皮上的褶皺：“這皮上的紋路，是土地寫的信，連皮吃才叫尊重食材?！?就像汪曾祺寫菱角，“青黑的殼里藏著白玉般的肉”，紅薯皮的粗糲與果肉的綿甜，本就是一體的滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今我也學(xué)乖了，蒸紅薯前認(rèn)真搓洗，咬下第一口時，皮的微澀總先于肉的甜漫開，像生活里的小伏筆——那些被我們嫌棄的“粗笨”，往往藏著最踏實的養(yǎng)分。連皮吃紅薯，吃的不光是纖維，更是對食物本味的敬畏：土地給的饋贈，從來都連著皮、帶著泥，才最養(yǎng)人。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">（注：食用紅薯皮前需充分清洗，霉變紅薯請勿食用；胃食管反流或消化性潰瘍患者，需遵醫(yī)囑調(diào)整食用方式。）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">?作者：鄉(xiāng)韻</p>