<p class="ql-block ql-indent-1">我們旅居的騰沖曲石鎮(zhèn)山居高黎小區(qū)，是雅居樂開發(fā)的，這里原是云南偏僻的小山村，房地產(chǎn)開發(fā)，天南海北旅居人一多，給偏僻的小山村帶來很大變化，但一些當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗保留下來，這里他們沿用五天一集傳統(tǒng)，每逢集日，商家，村民帶上自種自摘的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)趕集，我們旅居此地也趕著湊熱鬧，尋美食，開土葷。（是的，不是開洋葷）</p><p class="ql-block ql-indent-1">我在題目中將美食打引號，真實的經(jīng)歷讓我明白，有些美食對當(dāng)?shù)厥敲朗?，對我們有時是“驚嚇”，就象中國的“皮蛋”讓有些外國人聞之色變，以為中國人在食用“恐龍蛋”，讓人側(cè)目。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 紅傘傘的菌茹 <p class="ql-block ql-indent-1">在中國素有“舍命吃河豚”的傳統(tǒng)，為嘗一鮮，連命都不要。云南也一樣，但不是吃河豚，而是吃菌茹。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在云南流傳一句順口溜“紅傘傘，白桿桿，搞得不好睡板板”，就是誤食毒磨茹的下場。云南衛(wèi)健委每年推出一張宣傳畫，將云南各地區(qū)劃分吃蘑菇中毒的高風(fēng)險區(qū)，中風(fēng)險區(qū)，低風(fēng)險區(qū)，提醒人們注意防范。</p><p class="ql-block ql-indent-1">前年我來曲石鎮(zhèn)，女兒一家陪我們?nèi)ヲv沖市專門吃菌菇火鍋，印象極深，那時才知道，經(jīng)營菌菇，是要辦合格證的，不是你想經(jīng)營就行的，而且在吃菌菇火鍋必須專人專責(zé)負(fù)責(zé)，將菌茹放入火鍋內(nèi)，桌上放一定時器，菌菇不烹飪一定時間，不允許食客動筷子，到可以食用時先舀一碗留存樣本，而且由食客本人簽字留樣，伙式感太強(qiáng)。集市上一老婦賣菌子，左邊是自己栽培的，她說保鮮保生，無毒，可放心食用，另一堆是野生現(xiàn)采摘，但保鮮不保生命，讓食客心生疑異，這不是在閻王爺面前二選一嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">盡管如此，鮮味太引誘人了，在集市上老伴看到新采的蘑菇動心了，賣貨的老太太用云南方言的普通話一再保證無毒，老伴終于買下了，回來首先仔細(xì)清洗泥土，然后先焯水，盡管這樣會損失很多鮮味，但心里多少有個安慰，然后又熬煮半個小時后，老伴特地先拍照留存才端上桌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">面對美食，味道的確鮮，心里卻有點忐忑，不知是否有鄰人偷斧的心理，晚上睡覺似乎覺得嘴里發(fā)麻（心里作用）心里嚇?biāo)?，晚上睡覺偷偷看老伴睡姿（兩人分房睡），生怕發(fā)生意外！</p><p class="ql-block ql-indent-1">后向趙司機(jī)丈夫請教，他說了很多關(guān)于菌菇的知識。</p><p class="ql-block ql-indent-1">云南人愛菌菇，就像武漢人愛在熱干面加芝麻醬，是刻在骨子里基因。云南人吃菌菇，根據(jù)品質(zhì)不同，采用不合烹飪手法，充分發(fā)揮菌菇的鮮味，而不僅僅煲湯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他們吃菌菇只吃自已熟悉的。不熟悉的一般棄之不要。比如很鮮美的牛肝菌，很長時間他們都丟棄或干脆不采摘。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他說吃菌菇一定注意幾點：</p><p class="ql-block ql-indent-1">1、烹飪菌菇一定要熟透，切忌爆炒，長時間烹飪，可以化解菌菇中的毒素。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2、吃菌菇后切忌立刻食用水果，特別是香蕉等，容易與菌茹發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而中毒，同時吃菌菇也不能大量飲酒，特別是各種酒混飲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3、烹飪菌菇一定用大蒜，一是增加味道，更重要的是可以試毒，如果烹飪中大蒜沒變色，說明菌菇基本無毒，可放心食用，如果大蒜變色或改變形狀，可能菌菇有毒，一定慎重。大蒜一定用蒜瓣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">4、在集市上買菌菇，如果對方是老年人，因人老眼花，容易混入有毒菌菇，盡管不是對方有意，但自己小心無大錯。</p><p class="ql-block ql-indent-1">唉！美食美味！想說愛你不容易！</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 烏豬肉？糊豬肉？ <p class="ql-block ql-indent-1">有一次逛集市，當(dāng)他人騎一輛電動機(jī)，架上大喇叭，不停吆喝，“烏豬肉??！”，我心生好奇上前一看，在一只塑料桶里有三分之一黑糊糊物體，不知是什么黑料理，買的人都是當(dāng)?shù)厝耍孟蠛芟矚g，多數(shù)一二斤買，賣的中年人不停對我們說，“好吃！好吃！”，老伴撿了一小塊，嘗嘗后說，是肉！味道還行！又給我一大指姆頭大小給我嘗，反正不難吃！聽老板介紹，這是由豬大腸，豬頭肉混合豬血制成，但到底是烏豬肉，還是糊豬肉，老板那一口云南普通話讓我越聽越糊涂，只好先錄下來，問懂的當(dāng)?shù)厝恕Ｎ艺J(rèn)為這是“黑料理”，勸老伴少買點，老伴只買了十元錢，只不過最后倒掉一半，實在不敢恭維。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 正宗云南農(nóng)家菜 <p class="ql-block ql-indent-1">司機(jī)小趙，江苴古鎮(zhèn)人，去年在去瑪御谷溫泉小鎮(zhèn)認(rèn)識，從此相識，她為人厚道誠實，很快我們之間成了好朋友。出行用車都找她，她在為我們提供用車服務(wù)時還熱情邀我們?nèi)ニ覈L正宗云南民間土菜美食，體驗當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今年七月一日，我們老人小孩一行十二人分乘兩部車前往。</p><p class="ql-block ql-indent-1">車到江苴古鎮(zhèn)她家附近，先讓我們嘗嘗當(dāng)?shù)卦琰c，稀豆粉。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這是當(dāng)?shù)匾婚g早點鋪，外表裝飾體現(xiàn)云南民間特色，這里供應(yīng)稀豆粉，餌塊！ 條件簡陋。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所謂稀豆粉，是用豆類熬成糊狀，將餌絲燙熟后，加入調(diào)料，用糊狀豆類攪拌，有點像武漢熱干面伴芝麻醬。而餌塊就是一個圓圓的米餅，像糍粑，吃時用炭火烤吃。我們本在家已吃過早飯，此時準(zhǔn)備湊熱鬧，但早點鋪過于原始化操作，老伴無奈放棄了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">吃過早飯，趙司機(jī)回家準(zhǔn)備午餐，我們一行人重游江苴古鎮(zhèn)，古鎮(zhèn)仍是那么冷清，到處都留下昔日的印跡，鵝卵石路仍是哪么難走，我推著助步車蹦蹦跳跳前行，幾個“瘋婆子”像群孩子四處拍照，古色古香的門樓，無處不在的鮮花，甚至豬圈旁都反復(fù)留下她們的倩影，都是那么嘻嘻哈哈！甚至要我們裝扮電影《泰坦尼克號》我心永恒的造型，搞得我老臉像喝了酒樣，血紅血紅的。唉！年輕都沒享受此景，如今老夫老妻還裝嫩！????????</p> <p class="ql-block ql-indent-1">從古鎮(zhèn)回來就去趙司機(jī)家，哇！占地好大，新樓挨著老房建，雕梁畫棟，木質(zhì)結(jié)構(gòu)，華麗大氣，云南多木料，特別離緬甸近，有些好木材能進(jìn)口，加上精致雕功，更加富麗堂皇，這么大面積，在武漢可是頂級豪宅，而在曲石鎮(zhèn)，特別是古鎮(zhèn)卻很普通，但也有點美中不足，房間基本不設(shè)衛(wèi)生間，有點不方便，有人提議這好地方為什么不開《農(nóng)家樂》？但就房間沒有衛(wèi)生間，衛(wèi)生條件稍差，會讓客人很不方便！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">午飯上桌了，一碗土雞湯，一碗山藥燉湯，一碗血腸，一碗臘肉炒菜，一碗撇菜炒土雞蛋，一碗土豆泥等等一桌菜，大家邊吃邊品嘗。特別是血腸，黑乎乎的，剛開始不知是啥？趙司機(jī)說這是血腸，有人說，東北血腸不是紅色的，這怎么是黑色？這時我又拿出“烏豬肉？糊豬肉”的錄音請教，才知道與豬的顏色無關(guān)，既不是“烏豬肉”，也不是“糊豬肉”，而是“烀豬肉”，就是把豬頭肉，豬大腸煮熟后再加豬血“烀”才行，這時才知道是一種烹飪方法。 <span style="font-size:18px;">炒臘</span>肉真香，大家都不?？曜?，說沒吃過這么好吃的臘味，撇菜炒土雞蛋讓某老頭連盤子剩下的都趕在飯里吃了。土雞湯更沒話說，鮮！后來莉莉說我再吃塊雞肉，喝點雞湯，當(dāng)她舀在碗里，有人說：莉莉！這雞肉是雞屁股！嚇得她趕緊又放回湯里，連說我不要我不要！趙司機(jī)說，唉，這可是美味！</p><p class="ql-block ql-indent-1">是的，在中國某些地區(qū)，雞屁股卻是美味，但回民不吃豬肉，并不是人人都喜歡吃雞屁股，還是有很多人膈應(yīng)它。</p><p class="ql-block ql-indent-1">午餐結(jié)束后，我們準(zhǔn)備付飯錢，趙司機(jī)不肯要，說這是免費招待的，但我們堅決要付，她不收，是她本性善良，民風(fēng)淳樸，但她為招待我們，既誤工又貼食材，那不行！在我們一再要求下才勉強(qiáng)收了成本費。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一餐正宗云南農(nóng)家菜，我們既體會當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗，也感受了當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)淳樸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">中國有五十六個民族，地域廣大，民風(fēng)有異，對美食的品味也不同，正所謂：山不在高，有仙則靈，水不深，有龍則行，食不在精，適口就行。這就是美食的標(biāo)準(zhǔn)。</p>