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美味三汁燜鍋

吟風(fēng)弄月

<p class="ql-block">在超市買了幾個(gè)雞翅中，正好在手機(jī)上看到一個(gè)做三汁燜鍋的視頻，覺得不錯(cuò)，于是照葫蘆畫瓢，晚飯做了三汁燜鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三汁燜鍋起源于北京?，屬于融合傳統(tǒng)宮廷菜肴與現(xiàn)代養(yǎng)生理念的創(chuàng)新北京菜系。據(jù)介紹，三汁燜鍋是由黃耕及其父親黃振歐（著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家）共同研發(fā)，結(jié)合祖?zhèn)髅胤?、宮廷菜肴精華與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，于2003年正式推出并獲評(píng)“中華名火鍋”。三汁燜鍋的核心創(chuàng)新在于以燜制技法取代傳統(tǒng)煎炒，突出食材原味與醬汁融合的鮮香口感。??</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">多年前我家附近就有一家“黃記煌”三汁燜鍋店，但那時(shí)天天忙著上班，幾乎沒有時(shí)間光顧。不過每次路過都會(huì)想：為什么叫三汁燜鍋啊，是什么三汁呀？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">直到退休后我才知道，所謂“三汁”，是指菜汁、肉汁、醬汁，象征著“天、地、人”和諧的中式飲食哲學(xué)，體現(xiàn)了傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的現(xiàn)代演繹。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如今三汁燜鍋不僅在飯店能吃到，自己在家做也很方便。一般的家常做法是以雞翅中（鮮蝦）與蔬菜為主料，搭配蠔油、番茄醬、黃豆醬調(diào)制的核心醬汁，通過分層燜煮實(shí)現(xiàn)菜肴的鮮香入味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">雞翅中、胡蘿卜、洋蔥、蜜薯、土豆、扁豆、西蘭花、芹菜、尖椒、生姜、大蔥、大蒜、香菜、芝麻、生抽、胡椒粉、海鮮醬油、生抽、黃酒、番茄醬、熟黃醬、甜面醬、郫縣豆瓣、辣豆豉、蠔油、蜂蜜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、雞翅中洗凈，用鹽水浸泡后沖洗干凈，攥干水分。</p><p class="ql-block">2、雞翅中打花刀，每一面都斜切兩刀，便于入味。</p><p class="ql-block">3、雞翅內(nèi)放姜絲、蔥花，倒黃酒、胡椒粉抓勻腌制。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、準(zhǔn)備蔬菜：胡蘿卜、土豆、蜜薯削皮洗凈。</p><p class="ql-block">5、芹菜、扁豆撕去筋，尖椒去蒂去籽、西蘭花掰成朵，所有綠色蔬菜洗凈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、用海鮮醬油、生抽、黃酒、番茄醬、熟黃醬、甜面醬、郫縣豆瓣、辣豆豉、蠔油、蜂蜜調(diào)一個(gè)靈魂醬汁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（一般來說，只要有番茄醬、甜面醬、黃醬、蠔油和海鮮醬就可以了，升級(jí)版本?可以根據(jù)自己的口味調(diào)整添加。）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、胡蘿卜、土豆、蜜薯切粗條備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、綠色蔬菜酌情切小塊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、洋蔥切塊、生姜切片、大蒜去皮拍破。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、起油鍋，下入洋蔥、姜片、大蒜炒香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11、下入胡蘿卜翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">12、下入土豆、蜜薯翻炒。稍微加一點(diǎn)開水，略燜一下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">13、把菜攤開，在上面鋪雞翅中，蓋鍋蓋燜一下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">14、打開鍋蓋，把醬汁均勻地撒在鍋內(nèi)，稍加開水，調(diào)中小火，蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">15、待鍋內(nèi)湯汁濃稠，在第三層鋪上扁豆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">16、放入西蘭花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">17、最后放入好熟的芹菜尖椒，蓋鍋蓋再燜五分鐘左右。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">18、出鍋前，撒香菜或小香蔥，撒熟白芝麻提味即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三汁燜鍋的味道鮮香濃郁、咸甜適中?，<span style="font-size:18px;">兼具咸、甜、鮮三重層次，醬汁充分滲透食材并提升鮮味，開鍋時(shí)香氣撲鼻，令人垂涎欲滴，是秘制醬汁與食材的完美融合。 ?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：俠骨柔情駱時(shí)秋</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> 感謝光臨