<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “叫花雞”三字，初聽便如粗布敝衣般，披掛著一身市井的塵灰——它仿佛該是洪七公那般人物的口中恩物，倚在墻根下，一邊曬著太陽，一邊啃食著煙火人間最直白、最無飾的慰藉。偏是奇絕，如此一副“草莽”身段，竟誕生于這吳儂軟語、湖光瀲滟的西子湖畔。杭州，這城仿佛被春水與柳煙織就，連風(fēng)都揉進(jìn)了絲弦管竹的韻致。而叫花雞呢？其形粗樸如大地的一枚泥丸，內(nèi)里卻暗藏乾坤，竟與這柔媚之城結(jié)下不解之緣，如同莽漢誤入了詞人雅集，卻意外尋到自己的位置。</p><p class="ql-block"> 此物粗糲其表，內(nèi)里制作卻自有其精微的章法，近乎一種幽秘的儀式。選那三黃童子雞，黃喙、黃爪、黃羽，渾如一團(tuán)初生溫潤(rùn)的暖陽，骨肉細(xì)嫩，尚未沾染世間的風(fēng)霜。這雛幼的生命，便成了美味最初溫軟的胚胎。雞腹之內(nèi)，另有一番天地：肥瘦相宜的肉丁，吸飽了山野清氣的香菇丁，還有脆生生的筍丁，先以醬香炒透，油亮鮮香，如同將大地的豐饒滋味提前封存。爾后，這飽滿的餡料被小心填入雞腹之中，雞皮外抹過醬汁鹽糖，在時(shí)光里靜靜浸潤(rùn)，等待入味——這腹中錦繡，竟是生命最后一場(chǎng)豐盛的餞別宴席。</p><p class="ql-block"> 接著便是“封緘”的時(shí)刻，如同天地以沉默包裹秘密。先以薄薄一層豬網(wǎng)油輕輕裹覆雞身，這是為鎖住內(nèi)里豐腴的汁水，更添一層油潤(rùn)的脂香。再取那水中舒展后的大張荷葉，層層包裹。荷葉柔韌而清香，在裹緊雞身時(shí)，便似將整個(gè)夏日的湖風(fēng)、水汽、還有清冽的荷香，都小心翼翼地折疊進(jìn)了這即將遠(yuǎn)行的包裹里。以草索捆扎結(jié)實(shí)，這翠色的繭，便靜待著最后那層來自大地的封緘。最細(xì)致之處，莫過那摶泥裹覆的一刻。黃泥需是取自深層的凈土，潔凈無雜，摻入清水與少許鹽酒，于掌心反復(fù)揉搓摔打，直至泥團(tuán)柔韌如面，筋道初成。然后，這泥便如大地溫厚的懷抱，被一雙勞作的手均勻覆上那翠綠包裹。泥層須得勻稱、厚實(shí)，密不透風(fēng)，不留一絲罅隙。此刻，雞、餡、網(wǎng)油、荷葉，盡數(shù)被納入這渾圓的泥殼之內(nèi)——一只質(zhì)樸的泥丸就此成形，將一場(chǎng)無聲的蛻變牢牢封存于黑暗之中，隔絕了世間的紛擾與窺探。然后，便交付于火的耐心煨烤。傳統(tǒng)之法，在地上掘坑，置入燒得通紅的炭火，將這泥團(tuán)穩(wěn)穩(wěn)埋入其中，再以熱炭與滾燙的灰土覆蓋其上。泥土與火焰的余燼，便成了最溫厚恒久的暖床，以文火的熱力，不焦不躁，徐徐滲透。在不見天日的地底深處，熱力如細(xì)密的針腳，恒久而無聲地行走于泥殼之內(nèi)。要足足煨上四、五個(gè)時(shí)辰，時(shí)辰在此刻仿佛也凝結(jié)成泥殼的一部分，沉重而緩慢。</p><p class="ql-block"> 爐中無聲，天地間卻自有宏大的力量在運(yùn)行。泥土的厚殼，是隔絕亦是守護(hù)，是屏障亦是熔爐。內(nèi)里，那荷葉的清芬，在密不透風(fēng)的黑暗中與雞肉的油脂、餡料的濃香悄然交融、滲透、升華。熱力是無聲的匠人，在漫長(zhǎng)的幽閉中，將諸般滋味百煉千錘，鍛打融合。這漫長(zhǎng)的煨烤，分明是一場(chǎng)寂靜的涅槃——粗糲的泥殼之內(nèi)，是香氣與滋味在黑暗中相互尋找、彼此成全的莊嚴(yán)儀式。終于時(shí)辰到了。敲開那業(yè)已烤得焦硬的泥殼，如同開啟大地塵封的寶匣。泥塊剝落的剎那，一股沛然莫之能御的混合香氣，裹挾著泥土的厚重、荷葉的清氣、肉脂的豐腴、菌筍的鮮醇，轟然涌出，瞬間彌漫。那層層荷葉早已被熱力與油脂浸潤(rùn)得近乎透明，小心翼翼揭開這最后的屏障，一只金黃油亮、形態(tài)飽滿的雞便呈于眼前。腹內(nèi)乾坤傾瀉而出，肉丁、筍丁、香菇丁，吸飽了雞的精華，油潤(rùn)誘人。雞肉酥爛脫骨，入口即化，舌齒間，是泥土的沉厚、草木的清香、山野的鮮甜、時(shí)光的醇厚……諸般滋味渾然天成，層層疊疊，竟分不清誰是主，誰是賓。</p><p class="ql-block"> 原來這粗糲泥丸之下，竟埋藏著如此豐饒而清雅的至味。杭州的柔媚，并非拒斥煙火；江湖的草莽，亦非不懂精致。那看似不堪的泥封，恰是成全這極致之味的玄關(guān)。它隔絕了浮躁，留住了本真；它以最質(zhì)樸的方式，逼出了最深沉的風(fēng)華。這泥封的雞，竟成了人間的隱喻。多少生命的華彩，不也正需要一層隔絕喧囂的“泥殼”？在塵世的喧囂之外，在浮名虛利的追逐之側(cè)，我們是否也該為自己尋一方泥土般的沉靜，如那雞隱于泥殼，在隔絕中默默涵養(yǎng)、積聚、蛻變？任外界風(fēng)雨琳瑯，唯守心中一方幽室，以時(shí)光為炭，以沉靜為火，慢慢煨烤自己生命的原味——直至那內(nèi)在的清芬與豐饒，足以破開一切粗陋的形骸。</p><p class="ql-block"> 天地清芬，盡在泥封深處。</p>