<p class="ql-block">菜肴烹制：jzr</p><p class="ql-block">圖文編輯：jzr</p> <p class="ql-block">我們都愛下廚房，常收拾鍋灶，做我喜愛的傳統(tǒng)家常小菜：脆炸鳳尾蝦</p> <p class="ql-block">明蝦或海蝦洗凈，顆顆飽滿，色澤鮮亮，透著海洋的清新氣息。我偏愛用新鮮的蝦，因為它們的肉質(zhì)緊實、鮮甜，是這道菜成功的第一步。</p> <p class="ql-block">摘去頭殼，抽去沙線，剝?nèi)ノr身殼，留蝦尾殼。這一步需要耐心，但看著一只只蝦逐漸變得干凈利落，內(nèi)心也生出幾分滿足感。</p> <p class="ql-block">蝦肉用鹽，黃酒，胡椒粉，腌漬待用。調(diào)味雖簡單，但恰到好處，能帶出蝦肉本身的鮮美。</p> <p class="ql-block">用自發(fā)饅頭粉加適量生粉加水制成面糊。面糊的濃稠度要適中，太稀掛不住，太厚又會顯得厚重，這一步全憑手感。</p> <p class="ql-block">鍋座火，加油，量中等，約半斤左右。油鍋是炸物的靈魂，火候與油溫的掌控，決定了最終的口感。</p> <p class="ql-block">油溫升至五成熱約150度，蝦醮面糊，均勻包裹后投入油鍋炸。那一瞬間，油鍋里“滋啦”一聲，香氣四溢，廚房里頓時熱鬧起來。</p> <p class="ql-block">炸至金黃松脆，出鍋裝盤。金黃酥脆的外殼，包裹著鮮嫩多汁的蝦肉，一口咬下，外酥里嫩，滿口生香。</p> <p class="ql-block">成菜特點：外殼光潤飽滿，色澤金黃，口感松脆，蝦肉鮮嫩滑爽，佐酒下飯，老少皆宜。制作關(guān)鍵：一是鮮活食材，二是面糊厚薄適中，三是控制好油溫火候，中小火慢炸，避免外焦內(nèi)生。</p> <p class="ql-block">用番茄醬或椒鹽蘸食。酸甜的番茄醬是孩子們的最愛，而我更偏愛椒鹽的咸香，一口一口，停不下來。</p> <p class="ql-block">蝦類的烹調(diào)方法很多，下面附帶介紹我曾經(jīng)做過的幾道蝦類菜肴。</p> <p class="ql-block">椒鹽河蝦，蝦殼酥脆，咸香入味，是下酒的好菜。</p> <p class="ql-block">油爆大蝦，醬汁濃郁，蝦殼紅亮，入口鮮香四溢，是宴客時的拿手菜。</p> <p class="ql-block">鹽水河蝦，清淡爽口，保留了蝦的原汁原味，是夏日里最清爽的選擇。</p> <p class="ql-block">龍井爆蝦，將龍井茶的清香與蝦的鮮美結(jié)合，別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">白灼基圍蝦，火候精準(zhǔn)，蝦肉彈牙，蘸上一點醬油，鮮甜立現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">龍井蝦仁，是杭幫菜的經(jīng)典，蝦仁嫩滑，茶香撲鼻，吃一口仿佛置身江南。</p> <p class="ql-block">鳳尾蝦球，造型可愛，口感豐富，是孩子們的最愛。</p> <p class="ql-block">干菜河蝦湯，咸香濃郁，河蝦吸飽了干菜的香氣，湯汁濃郁，喝一口暖胃又暖心。</p>