<p class="ql-block">鹿茸是我國傳統(tǒng)名貴的中藥材之一。品質優(yōu)良的鹿茸，無論是滋補養(yǎng)生，還是用于制藥治病，其功效是顯著的。這一點幾千年來自帶流量，無須更多宣傳。問題是，改革開放的浪潮，也極大地沖擊了鹿茸市場，使之魚目混珠，泥沙俱下，真假難辨。</p><p class="ql-block">那么，就當前而言，真正的優(yōu)質鹿茸，其主要特征是什么呢？談談一己之見。</p> <p class="ql-block">首先，做為名貴藥材，它必須符合國家藥典的規(guī)定。你買點自己吃問題不大，只要是鹿茸，都有一定的療效。雖有高低貴賤，但并非天壤之別。但是，你采購的是鹿茸原料，用于制藥治病，則必須符合國家藥典的有關規(guī)定。新中國頒布的5個版本國家藥典，都明確規(guī)定，只有國產梅花鹿和馬鹿，這兩個品種的鹿茸，可以入藥。言外之意，其余的無論來自國內外，其它品種的鹿茸入藥，都是非法的。違背法律法規(guī)的事情是紅線，相關企業(yè)不能去做。用國外劣質鹿茸做原料制產品，需要承擔違法責任。</p><p class="ql-block">既然是中藥材，鹿茸也要遵循道地藥材的鐵律規(guī)則。動物藥材與植物藥材比，其適應性更強。如人參，只有東北白山黑水黑土地能生產，別的地區(qū)產不了人參。而鹿，雖然東北是梅花鹿主產區(qū)，但其實全國各地都可以飼養(yǎng)養(yǎng)活梅花鹿，都可以生產鹿茸，各地產鹿茸也都有一定療效。不過，如做為名貴藥材，它也是要講求道地藥材的特征規(guī)則的。氣候、溫濕度、日照時間、食材特點等綜合環(huán)境決定，不同地區(qū)養(yǎng)殖的鹿種，生產的鹿茸，其品質還是有明顯的不同的。優(yōu)質梅花鹿茸的主產區(qū)、優(yōu)質馬鹿鹿茸的主產區(qū)，還是在我國東北、西北地區(qū)。</p><p class="ql-block">道地藥材的另一個標志，就是藥材的生產采集時間。鹿茸生產的時長，是需要一定時間的。養(yǎng)殖時間達不到，鹿茸的營養(yǎng)成分達不到標準，藥效也是要大打折扣的。追求早、嫩的產品，其營養(yǎng)質量，并非都是最好。牛初乳并非最好的牛乳，初產蛋也不是最好的雞蛋。那些都是市場宣傳的噱頭，毫無科學依據。鹿茸的生產也是如此。頭鋸、臘片是嫩，但并非營養(yǎng)指標最優(yōu)秀。只有壯年期足月產的鹿茸，才是最優(yōu)質的鹿茸。古代藥書上描述的“茄子茸”，大都產于這一時間段。</p><p class="ql-block">在我國，鹿茸生產尤其混亂。國家缺失法律規(guī)定，養(yǎng)殖可以隨意雜交，特別是跨鹿種雜交。雜交鹿茸多數的產量是高，但其品質，我們目前這方面各種檢驗指標數據還沒有跟上，最終要靠數據說話。不過可以肯定的是，任何雜交的產品，產量高品質肯定要差，反之也是一樣。魚和熊掌不可兼得，就是這個道理。因此，優(yōu)質鹿茸必須是純種梅花鹿或馬鹿鹿茸。</p> <p class="ql-block">還有，鹿屬于草食動物，必須遵循草飼飼養(yǎng)的原則。很多非草類添加劑、增茸素等的無序使用，雖耍一時小聰明，也可能有所增產。但肯定極大地損害了鹿茸的品質。鹿吃的純吃的好，才能產岀好鹿茸。優(yōu)質鹿茸一定是無人工激素、無重金屬無農藥殘留細菌指數不超標的。</p><p class="ql-block">這里，提提麻藥割茸的問題。過去，麻藥沒有發(fā)明，鹿茸收割全是自然割取，保定技術廣為應用，鹿茸無麻藥殘留。應用麻藥割茸是方便，也可能減少鹿只疼痛，進步與否，這里不做討論。但麻藥在鹿體鹿茸中的過量殘留，對鹿對人是有害的，這點也不用辨論。一般講，吹一兩支麻藥割茸，對鹿體人體的影響，可以忽略不計。但有科研數據表明，麻藥割茸，在麻藥藥力50個小時之內，鹿茸就被食用，或麻藥過量檢岀，這種鹿茸在國際市場上，是被拒之于門外的。因此，從長遠看，應逐漸減少應用麻藥割茸。最優(yōu)質鹿茸，也是應不包括麻藥割茸的。一己之見，不喜勿噴。應著力研發(fā)和應用新型保定割茸和激光割茸等先進鹿茸收割技術。</p><p class="ql-block">而且，收割鹿茸，對于鹿只來講，應是一次不大不小的外科手術，對專業(yè)養(yǎng)殖鹿場而言，理當在符合衛(wèi)生條件的生產操作間來進行。既避免細菌人畜交叉感染，避免不合乎動物福利的血腥暴露。而且，避免同圈鹿群的應激刺激，增加體內酸性，影響同圈鹿只身心健康發(fā)育成長。用現代國際健康養(yǎng)殖動物福利的高標準要求，不是在衛(wèi)生操作間內收割生產的鹿茸，也不能評為優(yōu)質鹿茸。</p> <p class="ql-block">再有，就是鹿茸的儲藏加工。收割的鮮鹿茸，常溫下只能保存一周之內。長期保質只有兩條，恒溫冷凍或炸茸脫水。以上可以不改變鹿茸的外觀形體性狀。當代科技的高低溫萃取噴粉等工藝，不在此討論之內。</p><p class="ql-block">恒溫冰箱冰柜冷凍，小生產數量少可以，但一般不應超過一年。而且，期間要避免多次解凍后再冷凍。有研究數據，每解凍后再冷凍的鹿茸鹿肉，其營養(yǎng)成分每次會自然遞減50%以上。如此，從冰箱里折騰幾次的鹿茸鹿肉，還能有多少有效營養(yǎng)成分？因此，較長時間冷凍冷藏鹿茸，不屬于優(yōu)質鹿茸。</p><p class="ql-block">鹿茸長期保質保存的鹿茸，傳統(tǒng)工藝只有“炸茸技術”。即通過復雜精湛的操作技術，將茸體脫去水分而成干茸，干茸的保質期長溫下可保存三年以上。</p><p class="ql-block">炸茸絕對是個技術活兒。要脫去茸體全部水分，還要保存鹿茸全部有效營養(yǎng)，更要保持茸體外形不變，遠看和鮮鹿茸一樣。良好的炸茸工藝，是個“九蒸九曬”的功夫技術活兒，外形沒有絲毫破損干癟。所以，炸茸技術可以被評為各級國家非物質文化遺產。優(yōu)質鹿茸必須據有優(yōu)秀炸茸技術含量。</p> <p class="ql-block">以上這些，從合乎藥典法規(guī)，從純正品種、道地藥材、充足的生產時間、飼養(yǎng)條件、收割與儲藏方式等綜合所有條件標準具備，才是我國當前的優(yōu)質鹿茸。這樣的優(yōu)質鹿茸，療效是勿庸置疑的。當然，價格也會不菲，至少不會九塊九。</p><p class="ql-block">而且，在經濟低迷內卷外茸入侵的情勢下，將來的鹿鹿市場，鹿茸產品不僅要標明鹿茸品種、產地等信息，還要打上誰家生產品牌的信譽。如“同仁堂梅花鹿茸”等標志。當然，這只是舉例說明，現在藥材市場，假冒的同仁堂也很多了，好多大中型藥企，也都開始琢磨進口國外低質價廉的鹿茸原料。</p><p class="ql-block">社會需要國民信得過的優(yōu)秀鹿茸品牌。</p>