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《潮汕老菜脯》張漢標(biāo)

風(fēng)雨夜燈

<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 《潮汕老菜脯》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">白沙蘿卜潤(rùn)如霜，玉質(zhì)瓊心溢淡香；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">細(xì)作精工凝海韻，翻來覆去釆華光。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">腌缸歲月藏甘苦，曬架晨昏經(jīng)暖涼；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">潮汕食材風(fēng)味傳，佐料菜脯藝名揚(yáng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 2025年6月30日下午，天氣陰晴不定，時(shí)而陽光明媚，時(shí)而小雨綿綿。在潮汕文學(xué)院院長(zhǎng)林繼宗及徐小豹總帶領(lǐng)下，一行七人前往澄海萊蕪對(duì)汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地進(jìn)行參觀訪問。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 基地負(fù)責(zé)人王文成先生介紹了尚美香老菜脯制作技藝及多年來精心研發(fā)如何搭配食材。目前已經(jīng)有特色老菜脯粥、老菜脯粿、老菜脯煲五花肉、老菜脯粽、老菜脯飲料等二十多個(gè)特色美食及飲料品等。經(jīng)過王文成精心制作，小小老菜脯可搭配多種可口食材。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 潮汕地區(qū)制作老菜脯的傳統(tǒng)由來已久，早在明代，潮州府就曾選送 “馨菜脯” 作為貢品上交朝廷，老菜脯的食俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。老菜脯色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)柔綿順滑，香味獨(dú)特，口感醇厚濃郁，帶有淡淡的咸香和甘甜，回味悠長(zhǎng)。經(jīng)過多年發(fā)酵，老菜脯失去了原本蘿卜的清脆口感和甜味，酸味則來自于積累了大量乳酸等酸類物質(zhì)。老菜脯含有豐富的碳水化合物、維生素以及磷、鐵、硫等無機(jī)鹽類，具有極佳的整腸作用，可促進(jìn)通便，使腸內(nèi)有益菌繁殖旺盛，防止腸內(nèi)異常發(fā)酵，還能預(yù)防便秘、凈化血液，等保健作用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 尚美香老菜脯的法人王文成先生獲得多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào) ： “廣東烹飪大師”，被央視推介為 “八大菜系掌勺人” 之一。此外，作為老菜脯制作技藝的省級(jí)非遺傳承人，他在非遺傳承方面也做出了重要貢獻(xiàn)，其傳承的老菜脯傳統(tǒng)制作技藝入選澄海區(qū)、汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，后又被列入廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。他還積極開展非遺保護(hù)工作，免費(fèi)辦培訓(xùn)班、開講座、傳手藝，在全國(guó)各地舉辦多場(chǎng)老菜脯非遺文化展覽等，為老菜脯制作技藝的傳承和發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 王文成先生是一位成熟的、既能急流勇進(jìn)，又能急流勇退的企業(yè)家。老驥伏櫪 志在千里，他在言談中依然運(yùn)籌帷幄、雄心大略。但愿他心想事成，繼續(xù)為傳承和發(fā)展潮汕美食做出更大貢獻(xiàn)。</b></p>