<p class="ql-block">應(yīng)朱國正老師之邀，今天去了犁橋水鎮(zhèn)，商談“農(nóng)民豐收節(jié)”的有關(guān)事宜。中午，朱老師熱情款待了我和陳延寶老師。主食是“太白雕胡飯”。</p><p class="ql-block">服務(wù)員小姐姐給我們詳細(xì)介紹了“太白雕胡飯”的由來以及食材和烹飪方法。這種飯是由一種長約1公分的稀有秈米，加適量水煮熟，再盛起放涼，配以蝦仁、瘦肉、黑木耳、雞蛋、蔥花、食鹽等佐料，小火慢炒直至松軟；清香漫溢，口感潤滑，略有嚼勁。</p><p class="ql-block">“太白雕胡飯”，名字起的挺有文化內(nèi)涵的。很多人都知道唐代大詩人李白，字太白。曾三次游歷銅陵，留下12首著名的詩篇。其中有這樣一首:</p><p class="ql-block">《宿五松山下荀媼家》</p><p class="ql-block">我宿五松下，寂寥無所歡；</p><p class="ql-block">田家秋作苦，鄰女夜舂寒；</p><p class="ql-block">跪進(jìn)雕胡飯，月明光素盤；</p><p class="ql-block">令人慚漂母，三謝不能餐。</p> <p class="ql-block">雕胡即菰米，是水生植物菰（茭白，俗稱高瓜）的籽實。菰在古代位列“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）。米色黑褐，曾是官宦人家珍饈。</p><p class="ql-block">唐代以前，菰米是重要的糧食，</p><p class="ql-block">到宋代以后，因菰草感染黑粉菌后多產(chǎn)茭白（肉質(zhì)莖），菰米逐漸退出糧食主流，明清時期幾近消失。</p> <p class="ql-block">不僅李白在詩里提到了雕胡飯。詩圣杜甫晚年漂泊湖南時，在《江閣臥病走筆寄呈崔、盧兩侍御》詩中也提到了雕胡飯:……滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹……可見雕胡飯在宋代以前是一種很美味的米飯。</p><p class="ql-block">有的朋友可能要說，菰米都很難尋覓到了，哪來的雕胡飯？其實餐飲文化是中華文化的重要組成部分。文化不但要繼承，而且要改進(jìn)、發(fā)展和創(chuàng)新！想必大家都吃過粑粑。我記得上個世紀(jì)六七十年代的時候，粑粑是一種叫做“矮腳黃”的早稻米做的，那種粑粑咬一口能留下牙齒印，很滑爽，用我們銅陵話講“肉拐拐”的。餡也是單一的那種大缸腌的水白菜。但因那種早稻產(chǎn)量低，而且收割以后還要插晚稻，俗稱“雙搶”，使人特別地勞累，逐漸被淘汰?，F(xiàn)在的粑粑是各種秈米做的，餡也不單單是腌的水白菜，還有雪里蕻，臘菜等。</p><p class="ql-block">朋友們:就沖犁橋人對中華文化繼承和創(chuàng)新精神，詩仙李白傲視權(quán)貴悲憫百姓的情懷，來銅陵犁橋水鎮(zhèn)嘗一嘗“太白雕胡飯”吧。</p>