生活隨筆

妞妞

人老了，不能無所事事，要有自已的爰好和自信，閑睱時，寫寫生活的碎片，拉拉吃穿，讓筆尖隨心，書寫年華，在字里行間尋找那份清心與自然。 夏天味道夏天的味道，是川渝街頭的一碗“豌豆涼粉”，是一碗成都街頭的“綿綿冰”，是一碗西安的“酸辣涼皮”。炎炎夏日里，紅油覆蓋的“豌豆涼粉”似一抹火里的清涼，麻辣酸爽。一碗顫巍巍的“涼粉”裹著紅油醬汁，撒上翠綠的香菜，一勺入口，夏日清涼味蕾的狂歡，盡在這碗“涼粉”中呈現(xiàn)。?西安“涼皮”更是一種極為神奇的美食，分明是可以讓人辣到額頭冒汗，眼中流淚，卻又極其祛暑，一碗涼皮里，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。濟南“涼面”無論寬面，細面，煮過后，一過涼水，配上脆嫩的黃瓜，香軟的蛋皮，點綴上香椿芽，紅蘿卜丁，澆上蒜泥拌勻的芝麻醬，簡單的一拌，來上一碗，滿嘴留香，這一碗面對我而言，不僅是簡單的果腹之物，更是一種深深的情懷，一種根植于血脈的味覺記憶，麻汁涼面，酸辣可囗，麻醬香味濃郁，妥妥的夏天味道。 夏日西瓜夏日瓜多，好吃，比如黃瓜，甜瓜，面瓜，西瓜，現(xiàn)在又添了香瓜，這么多的瓜，還是西瓜最受歡迎，和甜瓜相比，西瓜甜不甜，還真不一定，關(guān)鍵取決于挑西瓜，挑西瓜是一門技術(shù)，圍著瓜攤的人們，把瓜拿起來，一手托起，另一只手在上面拍幾下，根據(jù)聲音和手感去判斷瓜的生熟程度。每個挑瓜的人都看似信心滿滿，勝券在握，但其實和開盲盒差不多，準確率不可能百分之百，回家下刀，若聽到“撲”一聲，即使不用看，也知道，這瓜一定不負眾望，否則很有可能面目可憎，有的是“白臉”也可能有的是“熟湯”了。 或許是試錯的成本太高，攤主們后來紛紛推行新技術(shù)，用刀在瓜上劃一個三角，取出一小塊，買家看了，甚至嘗了再付錢，這種樣本實驗準確無誤，大大提高了吃瓜群眾的幸福感和獲得感。 畢竟那時西瓜個頭都是那么大，挑瓜時也要十分用心去挑，那時瓜皮也是特別厚，吃完后，還會把瓜皮留下，清理干凈，再削去外面那層硬薄皮，切成條，再涼拌著吃。這些都是過去吃瓜的感受，現(xiàn)在不用了，現(xiàn)在的種植技術(shù)，尤其是種子技術(shù)已經(jīng)是今非昔比了，買西瓜不用挑了，打開后基本都一樣，保熟保甜，過去挑瓜的技巧都無用武之地了，拍拍聽著生的瓜，打開照樣都很紅很甜，盡管現(xiàn)在一年四季都有西瓜吃，但再也尋不到小時候那吃瓜的幸福感，吃瓜的回憶感是那年少的經(jīng)歷，今日再吃瓜，思緒又回到了那貧瘠但又快樂的歲月里……: 閑話說鹽人這一輩子懂得最多的道理，是在廚房里這幾平米里掂量出來的，最妙的是對那“一撮鹽”的把握，廚房里這點鹽，放多，放少，分明是拿捏著生活的火候與分寸，那把鹽撒進菜了，看不見了，滋味卻在。小時候家里貧困，冬春兩季蔬菜少得可憐，往往是青黃不接，咸菜便成了餐桌上的主打，正是“菜不夠，咸菜湊”，那時家里也養(yǎng)著下蛋的雞，要把雞蛋攢到一定的數(shù)量，腌成咸雞蛋，腌到冒油起沙，早上煮幾個，用熱饃饃一夾拿著上學(xué)路上吃，咸雞蛋是補充體力的最好獎賞，不過也是“鹽味十足”。 我們山東人愛吃咸，魯菜也講究“咸鮮”風(fēng)味，擅長用醬調(diào)味，人們常說；開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這帶鹽味的東西真不少，醬油，甜面醬，豆腐乳，臭豆腐，蝦醬，各種醬菜，這些食物天然帶有較高的鹽分，這也逐漸塑造了口味重的偏好。過去看的電影《白毛女》因為喜兒躲進大山里，沒鹽吃，才變成了白毛女，以前我也堅信這道理，現(xiàn)在我也沒少吃鹽，頭發(fā)依然也白了一片。倚老賣老的人常說，“我吃過的鹽比你吃過的米還多”，這句話給鹽也賦予了莫名的滄桑感。 其實吃鹽多是不正確的，這與年齡并無多大關(guān)系，但是和地域是密不可分的，出外走走，也好幾年了，嘗過了許多地方的美食，自己也感覺到了，還是我們山東人能吃咸，這也是大家公認的，有時評價一個菜品“咸汁”好吃，這就是夸贊鹽汁味好的詞語，但不可否認，吃鹽多的結(jié)果直接就是高血壓多，腦梗多，高鈉的飲食帶來的心腦血管病，腎損傷，也早已不是新聞。 當年看電影時，想起了潘冬子，為了運鹽，把棉襖都用鹽浸濕了……那鹽是多么的珍貴。歷朝歷代，鹽都專供把持，在官府的手里，能吃到鹽，那也是富裕的象征。后來從影片中又聽這樣的臺詞“打死賣鹽的了”這是說鹽放多了，受到了舌頭和味蕾的抗議了。歷史上，鹽不僅是調(diào)味品，更是食物保存的重要手段，腌制咸菜，咸肉，咸魚等都延長了食物的保質(zhì)期，鹽是美食家的靈魂，也是廚師的手藝，今后的生活中，為了健康，在吃上不能再貪那一口咸。

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