桂林市區(qū)尊神廟美食文化城某粉店制作的一碗鹵菜粉。桂林米粉技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客，從制作方法分類還有湯、煮、炒粉，但鹵菜粉才是典型代表，制作難度和技術(shù)含量也最高。 凌晨6時(shí)，桂林市區(qū)蘆笛路一家小小的粉店已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一輛運(yùn)送鮮榨米粉的機(jī)動(dòng)三輪車(chē)正抵達(dá)店門(mén)口。由于要用十幾種香料和中藥材熬制鹵水，店主必須在4時(shí)以前起床干活。米粉生意掙的是辛苦錢(qián)，有的粉店甚至?xí)?4小時(shí)營(yíng)業(yè)。 桂林市區(qū)陽(yáng)江路某粉店食客在添加配料。桂林米粉的配料一般有酸豆角、酸筍、羅卜干、蔥花、香菜、木耳、辣椒等，全部免費(fèi)提供，由顧客根據(jù)需要自行添加。 某粉店的飲品一角。鹵菜粉正確的吃法是先干撈嗦粉，差不多吃完時(shí)加湯把剩下的精華喝盡，所以骨頭湯是必備的。這家粉店還免費(fèi)提供茶水、豆?jié){和粥，往往能吸引更多的食客。 桂林市區(qū)陽(yáng)江路某粉店顧客排隊(duì)購(gòu)粉的場(chǎng)景。這種情形說(shuō)明這家粉店的味道很好，游客選擇進(jìn)這種店絕對(duì)錯(cuò)不了。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，味道不過(guò)關(guān)的粉店往往很難生存。 冒粉、切肉、淋鹵水，兩三個(gè)服務(wù)員流水作業(yè)，10秒左右就可遞上來(lái)一碗鹵菜粉，即使排再長(zhǎng)的隊(duì)也等不了幾分鐘，而大部分成年食客吃完一碗粉只需約5分鐘，桂林米粉的方便迅捷可謂世上最爽的快餐。 鍋燒是桂林米粉的靈魂，90%以上的桂林人吃鹵菜粉不可缺少。這種用豬頸肉制作的脆皮，肥瘦相間、外焦里嫩、金黃酥脆、色香俱佳，可以讓人吃得有種流連忘返的感覺(jué)。 用漓江水鮮榨出來(lái)的桂林米粉，有特別的筋道，從形狀上可以分為米粉（圓粉）和切粉（扁粉）。因漓江水的特質(zhì)，以及鮮濕米粉保質(zhì)的難度，桂林米粉離開(kāi)桂林就會(huì)變味，這也是外地吃不到正宗桂林米粉的根本原因。 桂林市區(qū)甲山菜市場(chǎng)口某粉店醒目的價(jià)格表。這類價(jià)格在桂林市區(qū)比較普遍，外地游客常常以為金牌米粉最正宗，且10元左右一碗也根本不貴，但桂林本地人卻基本上吃5元一碗的，因?yàn)榻鹋泼追劬褪羌尤夂团淞隙帱c(diǎn)，其實(shí)用的是同樣的鹵水，味道完全一致。 某粉店內(nèi)一家人正在津津有味地嗦粉。桂林米粉是鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)愁，無(wú)論你走多遠(yuǎn)，無(wú)論你是否還常?；氐郊亦l(xiāng)，桂林人日日心念的還是那一碗醇香四溢的桂林米粉。