<p class="ql-block">一、狗澆尿！俗不可耐！</p><p class="ql-block">乍一聽這名字可有食欲？狗澆尿的東西惡心死了！拿走！拿走！不要！不要！這一定是大多數(shù)人的第一生理反應(yīng)?？墒钱斎丝吹竭@圓圓的，薄薄的，金燦燦的，油汪汪，黃中帶綠的一摞餅子，又經(jīng)不住垂涎欲滴，涎水直咽。小心翼翼掰一點，嘗嘗，味道不錯，好吃！好吃！越嚼越香！面香，油香，香豆香，融合在一起，又生出另一種復(fù)合性的香！再加上這種餅子軟硬適中，既沒有韌的讓你咬不動，又沒有松軟無咬勁之感！恰到好處！大口，大口朵頤！美極了！</p><p class="ql-block">“狗澆尿”實際上是一種烙餅，操作過程有“死面”和“發(fā)面”或兩種面配合用之，又有甜咸之分，在烙的過程中不斷地沿鍋邊倒油，真有點像狗撒尿的動作，直到兩面金黃，餅熟出鍋。咸味裹著香豆香，菜籽油的香，甜味摻和著菜籽油的香，白沙糖的甜都非常的好吃，“百口”稱贊！</p><p class="ql-block">“狗澆尿”這么好吃的薄餅取這么一個難登大雅之堂之名，實不敢恭維。細想一下，其實往往大俗包含著大雅！大俗之名透露著大智慧！老百姓給子女取賤名：狗剩，豬兒（柱兒），二?！翚獯笏椎馁v名，是取其名的反意，貴，硬，堅，長……菜名：狗不理，狗澆尿，驢打滾……取其名的怪，奇，上口，易記……因此芳名永駐！</p> <p class="ql-block">二、背口袋 好奇怪的名字？其中有什么玄機？</p><p class="ql-block">“背口袋”是青海河湟地區(qū)一種面食，是一種用薄餅卷裹一種叫蕁麻草制作的食材的薄餅，因其形酷似一種裝東西的布袋。制做過程并不復(fù)雜，將蕁麻摘下洗凈，剁碎后投入面糊攬拌，面糊加鹽，花椒粉等調(diào)料，這面糊既不可太稀，又不可太稠，要恰到好處。將這種特制的面糊均勻地攤在薄餅上，再澆點蒜汁，這種薄餅也很講究，既不能太厚，又不能太薄，恰似餃子皮那種，薄餅卷好菜糊后，再用刀一刀二斷，擺盤。</p><p class="ql-block">吃萱麻餅還需要用一種技巧：吸吮，輕咬極賦挑戰(zhàn)性。初次嘗試，一定會被這種吃法而吸引。吃過之后，也一定會念念不忘這種美食！普通而奇特，營養(yǎng)與新鮮，酥軟可口，清香異常，吃法新穎獨特。</p><p class="ql-block">這種美食的主要原料為萱麻即蕁麻，這是一種常見的野草，這種草極為尋常，墻邊，溝渠，田邊，地頭都可見到它們的身影，先人們早已探尋到這種野草可食，且營養(yǎng)豐富。如何吃，如何制作，口口相傳，言傳身教，青海的小姑娘，大媽，大嬸都會做這種美食。這種美食一年四季都可吃到，夏季吃新鮮的萱麻，其它季節(jié)吃曬干的存貨。制作這種“囗袋”餅的程序并不復(fù)雜，但發(fā)明這種做法及吃法的人太聰明了，簡直就是腦洞大開！</p><p class="ql-block">河湟農(nóng)村把吃“背口袋”做為一種娛樂活動緩解農(nóng)村簡單的生活。巧媳婦兒把制做好的“背口袋”擺好幾大碟，幾個小伙子拉開架勢，一聲令下“開吃”！只見一個個熟練地把“口袋”搭在自己的手臂上，按照程序先吮后吃，只聽見吸溜聲不絕，叭唧聲不絕，圍觀的村民起哄叫好聲不絕，不一會幾大碟“口袋”就被搶吃了大半，少的7、八個，多的10幾個。分出了冠亞軍，也選出了誰家的媳婦是巧媳婦。</p> <p class="ql-block">三、炒炮仗 好奇怪的名字，炮仗用于喜慶或驅(qū)鬼怪之用。炮仗忌明火，忌碰撞，青海人家卻明火執(zhí)仗將其制作出一道美食！</p><p class="ql-block">哈哈……此炮仗，彼炮仗，風(fēng)馬牛不相及。此炮仗有響聲，是大響聲，彼炮仗也有響聲，只不過是小響聲，是叭唧，叭唧之聲。彼炮仗只是借此炮仗的形而已，是一種特殊加工制做的一道面條而已。</p><p class="ql-block">彼炮仗的初加工與拉條相似，只是在深加工時獨具匠心。先將拉好的拉條下鍋，取8成熟出鍋，過涼水，控水。起鍋下油，小塊牛肉下鍋，下調(diào)料炒香，加輔菜，土豆，洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，西葫蘆，辣椒，豆腐干，粉條……（各家的配菜不盡相同）然后，將控過水的拉條入鍋，再用炒菜的家什將其斬斷，每段長一寸左右，粗，4、5毫米左右，外形酷似“此炮仗”，讓每一個“炮仗”吸滿了鍋中之味，再配襯蒜粒，蒜苗，香菜提味提鮮，色香味俱全的“炮仗”出鍋！</p><p class="ql-block">當你吃進第一口“炮仗”，面勁道彈韌，輔菜口感豐富可口，這一口，面和菜的配比不同，口感就不同，下一口，配比的不同，又是一種口感，發(fā)明“炮仗”面的初衷就是如此，面和肉，粉條，洋蔥，香菜，胡蘿卜，西葫蘆不可能口口都一樣，因此，口口香就成立了！</p> <p class="ql-block">四、抓面 </p><p class="ql-block">凡是用手抓吃東西，不是粗獷豪爽，就是某一族在進化過程中進化過程缺少了一個環(huán)節(jié)，而被先進的一族帶進了文明社會。因此，看到凡是用手抓吃的一族，咱嗤之以鼻！</p><p class="ql-block">咱中國吃相文雅，一雙竹筷普通，透著極大的智慧，用它吃遍八方，用其夾，捅，撥，挑，發(fā)揮手的作用，餐具文明，鍋碗瓢盆碟，加工手法豐富，煎炸蒸煮燒炒，調(diào)料用其味，酸甜苦辣咸，蔥姜蒜，大料，花椒，草果，胡椒，香菜，薄荷，紫蘇……拿捏準確到位，增香無比。</p><p class="ql-block">大碗喝酒，大口吃肉，皆是英雄豪杰所為。從手抓吃東西，引出一段冗語。言歸正傳，青海的抓面，何以因抓而聞名？青海抓面實則是已經(jīng)把煮熟細面（機器面）攤在大盆里，這種面也非常講究，面要Q彈牙，根根分明。當食客求食時，店家手抓面盛之碗里，然后，用熱肉湯澆之，再配以焦香的羊腸，熟肉，土豆和鮮嫩的香菜，蒜苗，再配一碗肉湯。這碗面食相極好，白色的面，琥珀色的腸子，土豆，翠綠色的香菜，蒜苗，芹菜，一大口，口感極佳，面香，油香，蒜香，香菜香……層次感分明，是快餐類中極佳的一個品種。</p><p class="ql-block">說完抓面，就不得不提一下青海的“手抓”，這“手抓”是手抓羊肉的簡稱，去青海你點“手抓” 老板問：要多少？一、二斤是常態(tài)。來青海不吃“手抓”你一定會后悔！“手抓”的香和味，一定會俘虜你的胃！還有大口吃肉那種英雄豪杰的快感！“手抓”的美名，揚名四海，我這就不贅述了。</p><p class="ql-block">其實你若來青海后，你就會發(fā)現(xiàn)，青海好吃的很多很多，青藏高原的牛羊肉，草原上的黃茹，羊肚菌，冷水魚，養(yǎng)殖的海鮮……藏民的包子，餃子皮薄餡大，個個都是碩大的肉丸子！河湟人家面，面的種類繁多，煮的，蒸的，炒的，烤的，烙的，大的，小的，長的，短的，硬的，軟的……無所不包，無所不能！</p><p class="ql-block">歡迎諸位來青海一游，青海是一個美麗的地方！是吃貨的天堂！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">資料，圖片來自網(wǎng)絡(luò)。愚僅編輯而已。</p> <p class="ql-block">手抓，手把著肉，大口的吃！</p>