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把子肉

優(yōu)雅老去

<p class="ql-block">我和老媽都喜歡吃五花肉。網(wǎng)上學(xué)習(xí)到了把子肉的做法。是把肉片煎出一些肥油倒掉，再在濃油赤醬中鹵制至酥爛。入口軟糯，肥而不膩，熱食帶著絲絲鮮甜 ，冷吃有罐頭的口感，雖然費(fèi)點(diǎn)事但很值得。</p> <p class="ql-block">首先將五花肉肉皮在熱鍋上烤至微焦。</p> <p class="ql-block">溫水浸泡后刮洗干凈，切成大厚片。</p> <p class="ql-block">冷水入鍋倒一點(diǎn)料酒，將肉片焯一下，去除污血和異味。撈出來之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">將肉片放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用極小的火煎制，中間翻個(gè)面，約十分鐘即可。</p> <p class="ql-block">可以看到?出了許多豬油。將豬油裝到罐頭瓶里，留著燉魚或者是蒸饅頭用。</p> <p class="ql-block">將肉片撥至鍋的周邊，中間放上蔥和姜，炒出香味。</p> <p class="ql-block">將蔥姜和肉片翻拌一下，再把中間的位置倒出來，放入花椒、大料、桂皮、香葉、白芷、草果、豆蔻，小火翻炒出香味。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備料酒、生抽、老抽、木糖醇、黃豆醬和紅曲米粉。</p> <p class="ql-block">全部倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒出香味。</p> <p class="ql-block">添上沒過食材的熱水，大火燒開，小火烹煮。</p> <p class="ql-block">此時(shí)煮點(diǎn)鵪鶉蛋，去皮后在油中煎出虎皮。正宗把子肉應(yīng)同時(shí)煎點(diǎn)尖椒，因?yàn)閶寢尣荒艹岳钡模@一步就免去了。</p> <p class="ql-block">烹煮一個(gè)小時(shí)之后，倒入蠔油和鵪鶉蛋，繼續(xù)烹煮半個(gè)小時(shí)。</p> <p class="ql-block">時(shí)間一到，開大火簡(jiǎn)單收一下汁。</p> <p class="ql-block">第一次自己做把子肉，自認(rèn)為很成功。</p>