<p class="ql-block">荔枝炒蝦仁是以鮮荔枝、基圍蝦為主料，搭配青椒、胡蘿卜等輔料制作的粵式家常菜，也是廣東地區(qū)夏季的時(shí)令菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道菜用水果與海鮮搭配的烹調(diào)理念，通過(guò)快炒保留食材鮮嫩口感，成菜既有荔枝的清甜，又有蝦仁的鮮香，加上青尖椒、胡蘿卜青紅搭配的視覺(jué)效果，色香味俱全，很受歡迎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用荔枝做菜，我是第一次嘗試，不過(guò)我稍作了一下改良，把蝦仁換成了白貝，也就是山東人說(shuō)的“蜆子”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">鮮荔枝、鮮白貝、青尖椒、胡蘿卜、蒜末、鹽、料酒、雞汁、生抽、淀粉、青蔥。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、白貝用刷子刷干凈外殼，用淡鹽水浸泡，水中稍放幾滴食用油，讓白貝吐沙。</p><p class="ql-block">2、起鍋燒水，水開(kāi)后倒入洗干凈的白貝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、煮至所有貝殼都張開(kāi)，撈出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、去殼，剝出貝肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、荔枝去殼和核，取出果肉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、將剝出的荔枝肉浸泡在淡鹽水中，這樣可以增香，而且成菜后不會(huì)上火，還能消毒解滯，增加食欲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、胡蘿卜去皮、洗凈、切斜片，青尖椒洗凈，去蒂和籽，切成滾刀塊備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、起油鍋，炒香蒜末。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、倒入胡蘿卜翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、倒入青尖椒翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11、用鹽、料酒、雞汁、生抽、淀粉做一個(gè)料汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">12、倒入貝肉翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">13、倒入荔枝肉翻炒后倒入料汁勾芡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">14、撒入青蔥炒勻后出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道菜少油少鹽，清甜鮮香，是美妙清爽的夏日味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小貼士：</p><p class="ql-block">1、以水果入菜不要久炒，荔枝下鍋后翻炒幾下，勾芡便可，炒久的荔枝會(huì)出水變軟，口感會(huì)差很多。</p><p class="ql-block">2、荔枝翻炒后會(huì)少許出水，用淀粉勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更加甜美香濃。</p><p class="ql-block">3、荔枝菜要保持清淡鮮甜的口感，配菜應(yīng)選蝦仁、雞肉、小海鮮這類(lèi)清淡的食材，調(diào)味時(shí)也不要放顏色過(guò)深、味道過(guò)咸辣的調(diào)味品，以免蓋住菜肴的色澤和味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來(lái)源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂(lè)：旱天雷</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> 感謝光臨