2025全國重點(diǎn)推薦烹飪大師沈南沈南 <p class="ql-block">沈南，中國烹飪大師，法國藍(lán)帶美食金獎，國家特一級烹飪技師，法國優(yōu)異之星獎，香港廚藝名廚獎，中國烹飪名師，五星行政總廚獎。 </p> <p class="ql-block"> 沈南出生于越南，歸國華僑，祖籍中國廣東省惠州市柑桔農(nóng)場。九十年代初在深圳星級酒店開始廚師學(xué)徒工作。進(jìn)入深圳觀瀾高爾夫球酒店(深圳早期為數(shù)不多的外資五星酒店)有幸跟隨食神的戴龍老師工作學(xué)習(xí)廚藝，2000年到山西，天津等酒店工作。2003年創(chuàng)立第一家樣樣紅燒味餐廳。2004年跟隨香港食神戴龍老師創(chuàng)辦食神文化傳播公司，全國共接管四十多家高端餐廳、酒店，負(fù)責(zé)全國的酒店市場酬備.菜品研發(fā)、廚師人員培訓(xùn)和廚師配送等工作，期間策劃及參加了國內(nèi)國際等多項(xiàng)賽事活動并獲獎無數(shù)。2012創(chuàng)立蘇州食神策劃有限公司，創(chuàng)立了多個餐飲品牌（廣記、小廣記港式餐廳，夜江邊烤魚、K80小酒館、食神制造私廚等）。2016年開始以餐飲合伙人的新模式展開對中國餐飲市場的新嘗試，被譽(yù)為廚師界新時(shí)代的弄潮兒。</p> <p class="ql-block">沈南不斷開發(fā)和研究一批又一批富有美感和動感的新派菜肴，不但美味，還保持健康之道，被烹飪界譽(yù)為廚師界新時(shí)代的弄潮兒。</p><p class="ql-block"> 很多特色菜品都曾獲過不少獎項(xiàng)</p><p class="ql-block">愛拍照愛攝影</p><p class="ql-block">在多個視頻平臺都擁有超高的人氣粉絲量</p> <p class="ql-block">原創(chuàng)獲獎菜品：</p><p class="ql-block">脆皮雪花牛肉</p><p class="ql-block">特色：外焦里嫩，焦香爽口</p> <p class="ql-block">經(jīng)典不過時(shí)招牌菜品：</p><p class="ql-block">傳說中的食神炒飯</p><p class="ql-block">特色：</p><p class="ql-block">食神炒飯｜一勺入魂，復(fù)刻經(jīng)典美味傳奇</p><p class="ql-block">當(dāng)平凡米粒邂逅非凡匠心，食神炒飯以驚艷味覺演繹炒飯界的巔峰藝術(shù)，一口便將你卷入香港街頭的煙火與米其林級的精致！</p><p class="ql-block">黃金米粒，粒粒會跳舞</p><p class="ql-block">精選五常大米，經(jīng)冷藏鎖水、隔夜靜置，讓米粒吸飽陽光的醇厚。猛火爆炒間，蛋液如流金般均勻裹覆每一粒米，顆顆分明、油亮蓬松，在高溫中歡快“跳躍”，迸發(fā)酥脆焦香與綿密米香的雙重口感，這便是傳說中“會跳舞的炒飯……</p><p class="ql-block">大師火候，煙火氣里藏乾坤</p><p class="ql-block">傳承港式鑊氣精髓，猛火快攻鎖住食材本味，鍋底微焦的脆邊為炒飯注入靈魂?？此萍页５牧侠?，實(shí)則暗藏主廚對溫度與時(shí)間的極致把控——蛋液裹米的薄厚、食材翻炒的節(jié)奏、起鍋時(shí)機(jī)的拿捏，皆是成就“食神”之名的匠心密碼。</p><p class="ql-block">無論是致敬星爺電影里的經(jīng)典美味，還是單純想滿足挑剔味蕾，這碗食神炒飯都能讓你在平凡煙火中，嘗盡世間至味，體驗(yàn)“炒飯?zhí)旎ò濉钡姆欠谗攘Γ?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">飛天盤龍石斑魚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特色：精選鮮活石斑魚，剔骨取肉，以精湛刀工切成薄片，盤繞成優(yōu)雅龍形，清蒸后魚肉瑩潤透亮，宛如白玉雕琢。蔥絲、姜絲與蒸魚豉油在高溫蒸汽中碰撞出鮮香靈魂，輕抿一口，魚肉彈嫩爽滑，裹挾著海洋的清甜與豉香，每一絲纖維都在舌尖化開，盡顯清蒸本味之鮮。</p> <p class="ql-block">招牌菜：</p><p class="ql-block">松葉蟹神龍兩吃法</p><p class="ql-block">特色：</p><p class="ql-block">松葉蟹椒鹽炒粉絲兩吃 | 山海相逢，演繹雙重食趣美學(xué)</p><p class="ql-block">當(dāng)深海珍饈松葉蟹邂逅煙火人間的椒鹽與粉絲，一場跨越山海的味覺對話由此展開。松葉蟹椒鹽炒粉絲兩吃，以匠心解構(gòu)食材本味，將鮮、香、脆、糯融為一體，帶來層次分明的雙重饕餮盛宴！</p><p class="ql-block">一吃：椒鹽松葉蟹</p><p class="ql-block">精選當(dāng)季飽滿松葉蟹，蟹殼經(jīng)高溫油炸至金黃酥脆，佐以秘制椒鹽粉與香辛料爆炒。蟹肉飽滿清甜，絲絲縷縷吸飽了椒鹽的辛香，外殼“咔嚓”脆響，內(nèi)里鮮嫩多汁，濃郁的海洋氣息裹挾著椒鹽特有的咸香在舌尖炸開，每一口都是大海饋贈的極致風(fēng)味，盡顯豪放不羈的漁家風(fēng)情。</p><p class="ql-block">二吃：蟹粉粉絲煲</p><p class="ql-block">將松葉蟹拆解出的蟹黃、蟹肉精心熬制成濃稠蟹粉，與勁道粉絲同炒。蟹粉的醇厚鮮香浸透每一根粉絲，軟糯中帶著彈牙的嚼勁，蔥香、蒜香交織其中，鍋底微微焦香的鍋巴更是點(diǎn)睛之筆，綿密醇厚的口感與椒鹽蟹的爽脆形成鮮明對比，把松葉蟹的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。</p><p class="ql-block">匠心巧思，雙味交融</p><p class="ql-block">一蟹兩吃，既是對食材的極致利用，也是傳統(tǒng)烹飪智慧的創(chuàng)新演繹。從咸香酥脆的椒鹽風(fēng)味，到溫潤濃郁的蟹粉纏綿，每一口都承載著對山海食材的敬意，無論是家庭聚餐的溫馨時(shí)刻，還是宴請賓客的格調(diào)之選，松葉蟹椒鹽炒粉絲兩吃都將為餐桌增添一份令人難忘的美味傳奇！</p> <p class="ql-block">菜品：日落生輝荔莆芋</p><p class="ql-block">特色：</p><p class="ql-block">芝士焦香烤荔浦芋｜冰火交融的甜蜜暴擊，一口淪陷！</p><p class="ql-block">當(dāng)千年貢品荔浦芋遇上奶香濃郁的芝士，芝士焦香烤荔浦芋以一場味覺的奇幻冒險(xiǎn)，重新定義甜品的驚艷層次！綿密與焦脆共舞，咸甜在舌尖交織，每一口都是味蕾的極致狂歡。</p><p class="ql-block">千年芋王，粉糯擔(dān)當(dāng)</p><p class="ql-block">精選廣西荔浦芋頭，憑借得天獨(dú)厚的喀斯特地貌孕育出的“芋中貴族”，其肉質(zhì)細(xì)膩如沙，淀粉含量飽滿。蒸煮后芋香四溢，自帶清甜，輕咬一口，綿密粉糯的口感瞬間在口中化開，仿佛將云朵含在舌尖。</p><p class="ql-block">芝士瀑布，焦香誘惑</p><p class="ql-block">金黃拉絲的馬蘇里拉芝士如瀑布般覆蓋在荔浦芋上，送入烤箱高溫炙烤。表層芝士逐漸變得金黃酥脆，迸發(fā)出濃郁的奶香與微微焦香，內(nèi)里卻依舊柔軟拉絲。當(dāng)叉子劃開時(shí)，“咔嚓”的脆響與“拉絲”的綿軟形成奇妙互動，視覺與味覺的雙重沖擊令人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block">咸甜交織，層次炸裂</p><p class="ql-block">芝士的咸香巧妙中和荔浦芋的甜膩，焦脆外殼與軟糯內(nèi)芯的口感碰撞，冷熱交替間，既有烤制的煙火氣，又有芝士的醇厚奶香，還有荔浦芋的天然清甜。無論是作為下午茶的驚喜甜點(diǎn)，還是餐后收尾的甜蜜句號，都能帶來一口入魂的滿足感，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)全新魅力！</p> <p class="ql-block">首創(chuàng)研發(fā)菜品：</p><p class="ql-block">廣式騰椒撈起香酥肉</p><p class="ql-block">特色：</p><p class="ql-block">騰椒汁拌撈香酥肉｜麻香暴擊，酥嫩狂歡，一口解鎖雙重味覺風(fēng)暴！</p><p class="ql-block">當(dāng)金黃酥脆的香酥肉邂逅鮮辣霸道的藤椒汁，騰椒汁拌撈香酥肉打破傳統(tǒng)定式，以冰火交融的口感、麻辣鮮香的層次，掀起一場舌尖上的熱辣狂歡！</p><p class="ql-block">黃金酥肉，外脆里嫩</p><p class="ql-block">精選肥瘦黃金比例的五花肉，裹上秘制酥脆面糊，經(jīng)高溫炸制后呈現(xiàn)誘人的琥珀色。咬下瞬間，酥脆外殼發(fā)出“咔滋”脆響，內(nèi)里鮮嫩的肉質(zhì)汁水四溢，肥瘦相間的肉感與面衣的焦香完美融合，光是咀嚼的快感就令人欲罷不能。</p><p class="ql-block">靈魂藤椒，鮮麻上頭</p><p class="ql-block">現(xiàn)摘青花椒搭配小米辣、蒜末、香醋等十余種香料，熬制出香氣撲鼻的藤椒醬汁。鮮麻的花椒香氣直沖天靈蓋，酸辣的滋味刺激味蕾，微微的辣味在舌尖跳躍，清爽解膩又極具穿透力，每一滴醬汁都飽含山野的清新與川渝的熱辣風(fēng)情。</p><p class="ql-block">神仙搭配，雙重暴擊</p><p class="ql-block">將酥脆香酥肉浸入藤椒汁中，讓每一絲縫隙都吸飽鮮麻酸辣的醬汁。外層酥脆裹滿鮮辣，內(nèi)里軟嫩浸潤麻香，一酥一嫩、一熱一涼、一香一辣，口感與味道的強(qiáng)烈反差在口腔中炸開，無論是佐酒下飯，還是作為解饞小食，都是令人上癮的味覺炸彈！</p> <p class="ql-block">沈南烹飪大師</p><p class="ql-block">獲獎無數(shù)……</p><p class="ql-block">沈南在烹飪之路上的閃耀勛章。它象征著沈南榮獲法國藍(lán)帶美食金獎，是對他精湛廚藝與對烹飪藝術(shù)執(zhí)著追求的高度認(rèn)可。每一道經(jīng)他手的菜肴，都如藝術(shù)品般精致，承載著獨(dú)特的風(fēng)味與故事。</p><p class="ql-block">它也是國家特一級烹飪技師的榮譽(yù)見證，代表著沈南在專業(yè)領(lǐng)域達(dá)到的頂尖水平，無數(shù)次在爐灶與案板間的鉆研、試驗(yàn)，才讓他的烹飪技藝爐火純青。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">更有香港廚藝名廚獎、五星行政總廚獎的輝煌，是同行的認(rèn)可，是他在餐飲管理與廚藝展示上的卓越成就。每一個獎項(xiàng)，都是沈南在烹飪世界留下的堅(jiān)實(shí)腳印 ，見證著他的無限輝煌。</p>