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湘菜萬里行·尋味土菜之旅.昆明站（2025.626-070）

惠民耕食黃惠明

<p class="ql-block">湘菜產(chǎn)業(yè)鏈訊：中國湘菜萬里行·昆明站——昆明趙掌柜土菜尋味之旅圓滿舉行</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近日，由湘菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會策劃的“中國湘菜萬里行”系列活動走進(jìn)春城昆明，開啟了一場別開生面的土菜尋味之旅。本次活動以“傳承湘菜精髓，融合地域風(fēng)味”為主題，由湘菜產(chǎn)業(yè)鏈負(fù)責(zé)人黃惠明親自帶隊(duì)，攜手龍牌湘味研發(fā)中心大師團(tuán)隊(duì)，深入昆明趙掌柜土菜館，展開了一場跨地域的廚藝交流與文化碰撞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大師團(tuán)隊(duì)蒞臨，共探土菜新境界</p><p class="ql-block">活動當(dāng)天晚上，黃惠明理事長率領(lǐng)龍牌湘味研發(fā)中心的資深大師團(tuán)隊(duì)抵達(dá)趙掌柜土菜館。任偉政會長、尚剛老師是湘菜領(lǐng)域的權(quán)威專家，黃惠明說：此行旨在通過實(shí)地考察與交流，推動湘菜與云南本土風(fēng)味的創(chuàng)新融合。趙掌柜土菜館以“云南民間菜”為特色，精選云南各地少數(shù)民族地區(qū)的山珍菌菇、野菜及地道食材，打造出獨(dú)具風(fēng)味的家常菜系，成為昆明美食界的一張亮麗名片。</p><p class="ql-block">26道風(fēng)味佳肴，盡顯云南待客之道</p><p class="ql-block"> 趙掌柜土菜館的主人趙美志熱情接待了遠(yuǎn)道而來的客人，并精心準(zhǔn)備了26道特色菜點(diǎn)。從山野菌菇到民族風(fēng)味，每一道菜都凝聚著云南人民的智慧與熱情。趙美志親自為大師團(tuán)隊(duì)介紹每道菜的原料、工藝與文化背景，其中小炒香辣黃牛肉以鮮嫩牛肉與湘式辣味完美結(jié)合，辣子菌菇匯聚云南野生菌的鮮香與湘菜的火辣，宣威火腿蹄花鍋則以濃香醇厚征服味蕾。他特別提到，這三道菜是店內(nèi)的“招牌三絕”，深受昆明食客喜愛，日均銷量屢創(chuàng)新高。</p><p class="ql-block">酸辣香辣煳辣，昆明味覺的獨(dú)特表達(dá)</p><p class="ql-block"> 交流中，趙美志分享了昆明人對“辣味”的獨(dú)特理解：“昆明人偏愛酸辣、香辣、煳辣三種層次，酸辣開胃，香辣過癮，煳辣則帶著焦香的回味?！彼砸坏来鑫端峁S魚為例，解釋如何通過青檸檬與野山椒的搭配，演繹出云南菜的酸辣靈魂；而煳辣洋芋片則通過高溫快炒，讓辣椒的焦香滲入每一片土豆，形成“辣而不燥，香中帶柔”的口感。這些風(fēng)味不僅體現(xiàn)了云南多元的民族飲食文化，更彰顯了當(dāng)?shù)厝恕耙岳睍选钡拇蜔崆椤?lt;/p><p class="ql-block">湘云融合，共繪美食新藍(lán)圖</p><p class="ql-block"> 黃惠明對趙掌柜土菜的創(chuàng)新實(shí)踐給予高度評價。他指出：“湘菜與云南菜的碰撞，本質(zhì)上是‘辣文化’的深度對話。趙掌柜將湘菜的調(diào)味精髓與云南的山珍食材結(jié)合，既保留了湘菜的靈魂，又賦予了菜品地域特色，這種‘守正創(chuàng)新’的理念值得推廣?！被顒游猜暎S惠明代表湘菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會向趙掌柜土菜館授予“湘菜創(chuàng)新融合示范基地”稱號，并寄語其連鎖品牌：“希望趙掌柜以昆明為起點(diǎn)，將‘湘云風(fēng)味’推向全國，讓更多食客感受跨地域美食的魅力?！?lt;/p><p class="ql-block">展望未來：連鎖化助力土菜走向世界</p><p class="ql-block">此次尋味之旅不僅是一次味覺的盛宴，更是一場產(chǎn)業(yè)合作的契機(jī)。趙美志透露，趙掌柜土菜正加速布局連鎖化發(fā)展，計劃在云南全省及周邊省份開設(shè)分店，同時與湘菜產(chǎn)業(yè)鏈深度合作，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保每一道菜都能還原“山野至餐桌”的新鮮與地道。他充滿信心地表示：“有湘菜大師黃惠明師父的指導(dǎo)，有云南食材的加持，趙掌柜一定能成為連接湘味與云味的橋梁！”</p><p class="ql-block">結(jié)語 </p><p class="ql-block">中國湘菜萬里行·昆明站的圓滿落幕，標(biāo)志著湘菜與云南本土風(fēng)味的融合邁出了堅實(shí)一步。未來，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會將繼續(xù)推動此類交流活動，助力地方菜系突破地域界限，共同書寫中國美食文化的新篇章。讓我們期待趙掌柜土菜連鎖店的蓬勃發(fā)展，為食客帶來更多“湘味云香”的驚喜！ </p><p class="ql-block">（湘菜產(chǎn)業(yè)鏈委員會一耕湘供稿）</p> <p class="ql-block">尚老師看到了幾個特色食材</p> <p class="ql-block">今天我們帶出來的要交流學(xué)習(xí)的，是湘菜中極具代表性的技法——湘菜小炒。提到湘菜，大家會想到什么？是火紅的辣椒、撲鼻的香氣，還是那句“怕不辣”的豪邁？沒錯！湘菜以“辣”聞名，但它的靈魂遠(yuǎn)不止于此——辣中帶香、香中透鮮、急火快炒、鑊氣十足，才是湘菜小炒的精髓。接下來，我將帶大家一步步拆解這門技法，從理論到實(shí)操，從調(diào)料到火候，讓你們親手炒出一盤“湘味十足”的小炒！</p><p class="ql-block">下面我說：湘菜小炒的文化與特點(diǎn)：</p><p class="ql-block">1. 湘菜小炒的“靈魂三問”</p><p class="ql-block">問：湘菜為什么這么辣？</p><p class="ql-block">答：湖南地處潮濕，辣椒能驅(qū)寒祛濕，久而久之，辣成了湘菜的基因。但湘菜的辣不是“干辣”，而是酸辣、香辣、煳辣的層次感。</p><p class="ql-block">問：小炒和普通炒菜有什么區(qū)別？</p><p class="ql-block">答：小炒講究“一鍋成菜”，火大油熱、急火快炒，食材下鍋到出鍋不超過3分鐘，保留脆嫩口感，鑊氣十足！</p><p class="ql-block">問：湘菜小炒的代表作有哪些？</p><p class="ql-block">答：小炒黃牛肉、辣子雞丁、手撕包菜、酸辣土豆絲……每一道都是“下飯神器”！</p><p class="ql-block">2. 湘菜小炒的四大核心</p><p class="ql-block">辣得通透：辣椒是主角，但不可“一辣遮百味”。</p><p class="ql-block">香得濃郁：蒜、姜、豆豉、剁椒的復(fù)合香氣是關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">鮮得自然：食材本味要突出，如牛肉的嫩、包菜的脆。</p><p class="ql-block">快得干脆：火候要猛，手速要快，斷生即起鍋！</p>