<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館正門(mén)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：合興館回來(lái)了 2025.06.28</b></p><p class="ql-block"><b> 雨過(guò)天晴，天空仿若被雷暴雨精心擦拭過(guò)一般，抖落了層層污垢，褪去了沉沉灰塵，毫不吝嗇地將湛藍(lán)色的純凈面龐展露無(wú)遺。原來(lái)坐落于吳淞老街，深受大眾喜愛(ài)的合興館飯店，今日在寶山煥新開(kāi)業(yè)，連老天爺都似乎在為這場(chǎng)盛事助興，送來(lái)這般陽(yáng)光明媚的好天氣。</b></p><p class="ql-block"><b> 上午，我駕車(chē)前往寶山，滿(mǎn)心期待地奔赴合興館的開(kāi)業(yè)典禮。新合興館選址于紅露圓大酒店一樓，面朝友誼路。停好車(chē)走近店前，映入眼簾的是大門(mén)兩側(cè)整齊排列、色彩繽紛的喜慶花籃，宛如列隊(duì)歡迎賓客的使者；正中間，由彩色氣球精心編織而成的拱門(mén)矗立，客人們絡(luò)繹不絕地從拱門(mén)下穿梭而入，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧非凡，處處洋溢著喜悅氛圍。 </b></p><p class="ql-block"><b> 新店面徹底摒棄了老店的傳統(tǒng)樣式，換上了融合上海石庫(kù)門(mén)元素的現(xiàn)代時(shí)尚 “新衣”，綠色墻面搭配金色線(xiàn)條，白色店招大字醒目亮眼，無(wú)不彰顯著老店新開(kāi)、邁向嶄新未來(lái)的蓬勃生機(jī)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館外觀</b></p> <p class="ql-block"><b> 穿過(guò)氣球拱門(mén)踏入店內(nèi)，門(mén)廳左側(cè)墻面上，一幅幅照片依序懸掛，串聯(lián)起合興館的前世今生，訴說(shuō)著過(guò)往歲月的故事；右側(cè)則陳列著一組吳淞口老街的黑白老照片，泛黃的色調(diào)仿佛將時(shí)光凝固，讓客人在此便能深切感受合興館深厚的歷史傳承。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館演變歷史介紹</b></p> <p class="ql-block"><b> 正面的收銀臺(tái)上方，整齊標(biāo)注著合興館供應(yīng)菜點(diǎn)的價(jià)目牌，更引人注目的是上方一排精致的菜品燈箱照片，以及中間的屏幕上滾動(dòng)播放的畫(huà)面 —— 合興館菜點(diǎn)的誘人模樣，還有老店原總經(jīng)理、“紅燒鮰魚(yú)大王” 黃才根大師講解紅燒鮰魚(yú)的精彩片段，屏幕中的紅燒鮰魚(yú)色澤醬紅、油亮誘人，令人垂涎欲滴。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">收銀臺(tái)上方的菜牌與電子屏</b></p> <p class="ql-block"><b> 沿著門(mén)廳左側(cè)通道前行，右手邊是明檔廚房，透過(guò)玻璃，能看到大廚們身著整潔的工作服，手法嫻熟、有條不紊地烹制著各類(lèi)面點(diǎn)；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館忙碌的明檔廚房</b></p> <p class="ql-block"><b> 左手邊的外賣(mài)操作間外，已有客人自覺(jué)排起長(zhǎng)隊(duì)，隔著玻璃眼巴巴地望著里面新鮮出爐的熟食和點(diǎn)心，迫不及待地想要一嘗為快。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">透過(guò)玻璃隔墻看見(jiàn)外賣(mài)窗口前客人在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)熟食和點(diǎn)心</b></p> <p class="ql-block"><b> 再往里走，視野瞬間開(kāi)闊，寬敞明亮的餐飲大廳呈現(xiàn)在眼前。大廳墻面上，一幅巨大的燈箱照片尤為醒目，畫(huà)面定格了吳淞口舊時(shí)的江面風(fēng)光，柔和的燈光透過(guò)燈箱，將整個(gè)餐廳映照得溫馨明亮。大廳里，不少頭發(fā)花白的懷舊老人圍坐一桌，正細(xì)細(xì)品嘗著合興館久負(fù)盛名的小籠包，臉上洋溢著滿(mǎn)足的笑容。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館大廳內(nèi)景，墻面上是吳淞口江面的景色</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">合興館大廳墻面上反應(yīng)各行業(yè)勞作場(chǎng)景的的泥塑作品</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">二樓大包房</b></p> <p class="ql-block"><b> 開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)?jiān)O(shè)在二樓，我原路返回，從門(mén)廳右側(cè)的門(mén)進(jìn)入紅露圓大堂，搭乘電梯來(lái)到二樓宴會(huì)廳。此時(shí)，各方前來(lái)慶賀的客人已紛紛落座，我與領(lǐng)導(dǎo)、同事們相互問(wèn)候寒暄后也入了座。桌上早已擺滿(mǎn)了精致的冷菜，作為美食愛(ài)好者，我習(xí)慣性地先拿起手機(jī)拍照，想要留住這些色香味俱全的瞬間。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">四味餐前小食</b></p> <p class="ql-block"><b> 冷菜中，用精美的瓷器攢盒盛放的糟味四品格外吸睛，鮮紅透亮的糟蝦、翠綠鮮嫩的糟毛豆、深褐醇香的糟門(mén)腔和糟鴨舌，色彩搭配鮮艷奪目，濃郁的糟鹵香味撲鼻而來(lái)，光是聞著就讓人食欲大增。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">糟味四品</b></p> <p class="ql-block"><b> 色澤金黃的金瓜絲堆疊成一座小巧而陡峭的 “小山”，山頂點(diǎn)綴著碧綠的蔥絲和橙紅色的小花，宛如一幅精美的藝術(shù)品，不僅顏值高，吃起來(lái)更是口感清脆，咀嚼時(shí) “咯吱咯吱” 作響；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蔥油金瓜絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 醬紅色的紅燒小排，是經(jīng)典的上海本幫菜代表，小山狀的擺盤(pán)上，嫩綠的葉苗作為點(diǎn)綴，讓整道菜的色彩更加豐富誘人，小排肉質(zhì)酥軟，味道甜中帶咸，一口下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是正宗的上海本幫風(fēng)味；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">糖醋小排</b></p> <p class="ql-block"><b> 土豆色拉作為上海中西融合的家常菜，如今有了現(xiàn)成的色拉醬，制作變得方便許多。盤(pán)中的色拉同樣堆成小山造型，淡黃色的土豆丁與粉色的方腿丁相互交錯(cuò)，頂部裝飾著嫩綠的苗葉，色彩清新淡雅，吃起來(lái)粉糯鮮香。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">土豆色拉</b></p> <p class="ql-block"><b> 西葫蘆螺片擺盤(pán)精致，嫩綠色的西葫蘆絲被模具巧妙壓成圓筒形，上面整齊擺放著黃褐色的螺片，旁邊用紅色的小番茄和黃色小花點(diǎn)綴，色彩清新亮麗，西葫蘆絲口感清香略脆，螺片則香韌有嚼勁。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">西葫蘆螺片</b></p> <p class="ql-block"><b> 上海白斬雞的裝盤(pán)頗具創(chuàng)意，一個(gè)正方形木制底盤(pán)上，放置著一個(gè)白瓷長(zhǎng)方盤(pán)和一個(gè)白瓷三連碟，長(zhǎng)方盤(pán)里的白斬雞皮色金黃，頂部裝飾著嬌艷的三色堇花，三連碟左邊盛著沙茶醬，右邊是上海傳統(tǒng)的醬麻油，中間擺放著雞胗和雞肝，雞肉鮮嫩多汁，胗肝味道鮮美；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">雙味白斬雞（雞胗肝）</b></p> <p class="ql-block"><b> 辣木苗木瓜絲作為第三道絲菜，口感清香脆爽，回味略帶一絲苦味，在炎熱的夏日里，無(wú)疑是一道清爽解膩的佳肴。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">辣木苗木瓜絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 一個(gè)藍(lán)色寬邊長(zhǎng)圓盤(pán)里，擺放著一只經(jīng)過(guò)精心刀工處理、仍保持完整形狀的鮮魷魚(yú)，魷魚(yú)浸泡在通紅的湯汁中，從色澤便能猜到這是一道辣味菜品，果不其然，菜名正是紅油鮮魷魚(yú)，造型雖精美，但因我對(duì)辣過(guò)敏，只能望而卻步。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">紅油魷魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后上桌的是一個(gè)裝滿(mǎn)冰粒的大玻璃盆，盆中擺放著十個(gè)切成兩半的淡黃色鮑魚(yú)，后方裝飾著鮮花和藝術(shù)黃銅片，一個(gè)小陶瓶中不斷冒出干冰產(chǎn)生的霧氣，如夢(mèng)如幻，宛如仙境，但由于我患有痛風(fēng)，對(duì)貝殼類(lèi)高嘌呤海鮮只能敬而遠(yuǎn)之。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 宴會(huì)正式拉開(kāi)帷幕，第一道熱菜油爆大蝦率先登場(chǎng)。大蝦顏色鮮紅油亮，在盤(pán)中整齊排列，宛如一個(gè)精致的風(fēng)車(chē)輪，頂部撒著炸得焦黃的香蔥，光是造型就令人眼前一亮。咬上一口，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩，咸甜交織的味道在口中散開(kāi)，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是熟悉的上海本幫風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">油爆蝦</b></p> <p class="ql-block"><b> 接著是鱔筒燒生蠔，這一新穎的搭配讓人充滿(mǎn)好奇，菜肴盛放在白色陶煲中，紅綠辣椒段作為點(diǎn)綴，色澤鮮艷明亮。可惜因痛風(fēng)，我無(wú)法品嘗，不過(guò)同桌的朋友品嘗后贊不絕口；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">鱔筒燒生蠔</b></p> <p class="ql-block"><b> 隨后，紫砂色陶煲盛裝的牛仔骨山藥上桌，去皮切段的山藥鋪在底部，淡醬色的牛仔骨整齊擺放在上，紅綠絲點(diǎn)綴其間，色彩清新。嘗上一口，山藥粉糯香甜，牛仔骨肉質(zhì)酥嫩，香味濃郁；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">牛仔骨山藥</b></p> <p class="ql-block"><b> 用白色網(wǎng)紋敞口大碗盛裝的絲瓜蛤蜊魚(yú)圓更是別具匠心，雪白的玉耳、小白菇與絲瓜、蛤蜊、魚(yú)圓巧妙搭配，這樣的菜肴配伍我還是第一次見(jiàn)到，色彩清新淡雅，味道鮮美至極，魚(yú)圓鮮嫩爽滑，玉耳鮮脆可口，蛤蜊鮮韌有嚼勁，絲瓜軟嫩清甜，多種口感在舌尖碰撞，帶來(lái)豐富的味覺(jué)體驗(yàn)；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">絲瓜蛤蜊玉耳</b></p> <p class="ql-block"><b> 大腸燒白菜看似家常，卻別有一番風(fēng)味，預(yù)制好的紅燒大腸切成段后與大白菜一同燒制，大腸肥而不膩，白菜充分吸收了大腸的濃郁滋味，變得格外美味；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">大腸黃芽菜</b></p> <p class="ql-block"><b> 蹄筋燒海參中加入了大量蒜瓣同燒，海參軟糯，蹄筋軟韌，味道咸中帶甜，香味醇厚，兩種滋補(bǔ)食材強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，是常見(jiàn)卻經(jīng)典的做法；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">海參燒蹄筋</b></p> <p class="ql-block"><b> 服務(wù)員端著一個(gè)大白瓷盤(pán)走來(lái)，盤(pán)中一只帝王蟹威風(fēng)凜凜，蟹腳和大鰲被切成段、片，與粉絲一同墊在下方，鮮紅油亮的大蟹殼霸氣地蓋在上面，蟹腿肉鮮美細(xì)嫩，令人回味無(wú)窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">清蒸帝王蟹</b></p> <p class="ql-block"><b> 終于，合興館的招牌菜 “紅燒鮰魚(yú)” 登場(chǎng)，鮰魚(yú)醬紅油亮，濃稠的鹵汁緊緊包裹著魚(yú)肉，最肥美的魚(yú)肚放在正中央，火候把控得恰到好處，魚(yú)肉鮮嫩到必須用勺子才能小心翼翼地舀起，醬香濃郁，咸甜適中，不愧是招牌美味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">招牌菜紅燒鮰魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后，上海本幫名菜全家福壓軸上桌，沙煲里金黃的蛋餃、粉紅的方腿、蛋黃色的肉皮、醬紅的爆魚(yú)、五花咸肉片整齊的圍擺成一圈，中間是白色的魚(yú)圓和醬色的肉圓，頂部點(diǎn)綴著切了花刀的香菇，整道菜色澤豐富多彩，口感更是層次分明，湯汁香濃醇厚，喝上一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是家的味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">上海本幫蒸三鮮</b></p> <p class="ql-block"><b> 隨著全家福的上桌，宴席也接近尾聲，服務(wù)員又端來(lái)了清炒青米莧和水果盆。品嘗完香甜的水果，這場(chǎng)美食盛宴正式落下帷幕。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">清炒米莧</b></p> <p class="ql-block"><b> 今日宴席上的菜肴，雖不知是否完全是老合興館的傳統(tǒng)菜品，但每一道菜的出品都可圈可點(diǎn)。真心希望合興館的回歸，能喚起寶山和吳淞地區(qū)百姓心底的美好回憶，讓大家在這里尋回那熟悉的老味道。</b></p><p class="ql-block"><b> 回家的路上，我才恍然想起，今天竟沒(méi)嘗到合興館的點(diǎn)心和主食，要知道，合興館的點(diǎn)心可是老吳淞地區(qū)人們的心頭愛(ài)。雖說(shuō)有些遺憾，但轉(zhuǎn)念一想，這也為我下次再來(lái)增添了一份期待，想到這兒，心中的遺憾也漸漸消散了。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">精美果盆</b></p>