【說老】老物件/笊籬秋月寒江 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">文/克東 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">笊籬是一種常用的炊具，形狀像勺子，但有孔眼，主要作用是在烹飪過程中使容器內(nèi)的食物與油、湯分離?！稘h語大詞典》釋義：“用竹篾或鐵絲、柳條編成蛛網(wǎng)狀供撈取瀝水的器具?！薄吨袊糯锎蟮洹贩Q“竹編勺形濾器，猶今之漏勺?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">笊籬一詞最早出現(xiàn)在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)·餅法》：“揀取均者，熟蒸曝干，須即湯煮，笊籬漉（讀lù）出，別作臛（讀huò）燒，甚滑美?！痹诒蔽簳r，笊籬就成為人們?nèi)粘Ｊ褂玫钠胀ù毒?。過去，無論用石臼舂米還是用石碾砸米，均需把高粱玉米等帶皮的糧食用水浸泡，以笊籬撈出瀝去水分再去加工。豆類磨漿，需將豆子經(jīng)水泡過，揉搓后用笊籬撈取浮皮。日常煮餃子、煮面條也需笊籬撈取。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“笊籬用以淅米、撈面、抄蔬菜，水去不留，網(wǎng)疏不漏，古人制器之妙義也。”這是清人李光庭《鄉(xiāng)言解頤》里的贊語。 編制笊籬的材料，南方以竹篾、藤條為主，北方則以柳條為主，不僅用料不一，形制、大小也有較大區(qū)別。柳條笊籬的優(yōu)點是造價低廉，不蝕不銹，缺點是不便刷洗，易藏污納垢。筆者曾在曹妃甸沿海發(fā)現(xiàn)柳條笊籬，過去漁村的海邊用大鐵鍋炸（煮）海貨都是使用最大號的笊籬，僅把長一米有余。后來有了鐵絲編的笊籬，編排整齊， 再后來，家家的廚房里就多了漏勺，鋁制的，與笊籬一般大，布滿黃豆大的眼，撈餃子、撈面條顯得體面，但不如笊籬利索，笊籬撈餃子手起湯盡，而漏勺則有些瀝瀝啦啦拖泥帶水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>笊籬離我們遠去了，曾經(jīng)的歇后語也隨之離我們遠去了：“胸脯子掛笊籬——勞（撈）心”，“吃鐵絲拉笊籬——真能編”。</span></p>