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三斤二兩的實(shí)惠

早韭晚菘

<p class="ql-block">　　周末，爹娘又帶回不少新采摘的蔬菜，茄子、黃瓜、韭菜、西紅柿，還有嫩嫩的茴香。茴香季節(jié)性強(qiáng)且做法小眾，基本用來(lái)和餡兒包餃子、包子，個(gè)性十足的食材，喜歡的惺惺念念，不喜的唯恐避之不及。</p> <p class="ql-block">　　媳婦兒碰巧是茴香愛(ài)好者，在這個(gè)下雨的雙休日，躲在家里搗鼓茴香餡兒餃子，成就了求之不得的愜意。按既往分工，我主要負(fù)責(zé)拌餡兒及包，這兩道工序算得熟悉，卻遠(yuǎn)未爐火純青，有時(shí)調(diào)味偏淡、餡料偏稀，很掉價(jià)。捏皮兒倒是相當(dāng)穩(wěn)定，典型東北手法，胖嘟嘟的元寶形態(tài)，久煮不破。</p> <p class="ql-block">　　頂風(fēng)冒雨前往鐵心橋陽(yáng)城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)肉餡，一刀下去三斤二兩前腿肉，放整根京蔥、大塊生姜同絞，肉糜均勻，省時(shí)省力。老板娘痛快人，免費(fèi)提供蔥姜，因我的用量大，實(shí)在不好意思占便宜，于是自備京蔥，生姜卻執(zhí)意免費(fèi)提供，受之。</p> <p class="ql-block">　　這就是喜歡陽(yáng)城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的原因，雖面積不大、菜品不多，甚至有些破舊，但有幾個(gè)攤位的買(mǎi)賣(mài)做的淳樸大氣，隨手送把小蔥、香菜，或兩頭蒜、幾根小米辣，感覺(jué)很舒服。與人相處，將心比心，誰(shuí)不喜歡大氣的人呢？吃虧一時(shí)，結(jié)下的善緣都是了不得的財(cái)富，這幾位攤主牢牢把我鎖定，彼此都不好意思斤斤計(jì)較了。</p> <p class="ql-block">　　拌餡兒是技術(shù)活兒，先調(diào)肉，再拌菜，次序不能顛倒。三斤二兩肉餡分量不小，還要混入兩斤多茴香與白菜，必須大容器才能施展開(kāi)，于是，大炒鍋登場(chǎng)。熱水泡三四十?；ń罚匀焕鋮s濾凈，分三次倒入餡料，邊倒邊攪拌。</p> <p class="ql-block">　　再加少許生抽，適量精鹽、砂糖、蠔油、胡椒粉，順時(shí)針攪拌上勁，腌制十多分鐘。色拉油燒開(kāi)冷卻，混合麻油，淋入餡料拌勻備用。媳婦兒建議，分出部分肉餡，做油豆皮肉卷、肉沫茄子、肉沫豆腐，剩下的拌茴香包餃子。合理化建議，極大提升了肉餡使用效率，相當(dāng)于一餡兒四吃，感覺(jué)真實(shí)惠！</p> <p class="ql-block">　　茴香最好混合其他蔬菜拌餡，口感會(huì)松軟些。我用了白菜，沒(méi)焯水，也沒(méi)擠水，餡料越拌越稀，只能邊包餃子邊濾掉餡兒里滲出的汁水，同時(shí)也濾去了鹽分，餃子包不好，味道也寡淡，實(shí)在狼狽的很，好在茴香濃郁，沾醋吃總有些特別，不至于沮喪。</p> <p class="ql-block">　　油豆皮肉卷很不錯(cuò)，剛出蒸鍋就被我手抓著干掉兩個(gè)，豆皮比肉香。所以說(shuō)，美食的基礎(chǔ)一定是食材，真正高級(jí)的烹飪，都是圍繞保留或激發(fā)食材本真展開(kāi)的，否則就是低級(jí)的亂搞。肉末茄子美味，爹娘種的有機(jī)茄子好！肉末豆腐一般，這家做的豆腐沒(méi)有豆香，下次不會(huì)再買(mǎi)。</p> <p class="ql-block">　　汪曾祺說(shuō)：“人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法，老是愁眉苦臉的，干嗎呢？”深以為意，歲月靜好，現(xiàn)世安穩(wěn)，便是最好的生活了。</p> <p class="ql-block">　　這個(gè)下雨的雙休，窩在家里搗鼓美食，灶上鐵鍋“叮叮當(dāng)當(dāng)”伴著窗外雨水“噼噼啪啪”，實(shí)在放松而安心，我喜歡這種踏實(shí)的感覺(jué)，家人閑坐，燈火可親，更何況還有與家人一起享受的三斤二兩的實(shí)惠。</p><p class="ql-block"><br></p>