<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">網(wǎng)絡圖片</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2025~6~26日9:29分制作</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">《國內(nèi)名菜竹枝詞續(xù)(十一首)》</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">曾建開</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十三，炙子烤肉 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鐵箅橫陳炭火紅，薄如蟬翼醬香濃。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">京華豪客爭圍坐，一筷風生笑語中。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：北京炙子烤肉源自清代，回民創(chuàng)制，食客圍鐵箅自烤，舊時長安街西來順以“炮烤涮”三鏡為招牌，今仍風靡。) </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十網(wǎng)，燈影牛肉 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">達州奇味透燈紅，片若冰綃麻辣風。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">元稹當年曾駐馬，墻頭猶照肉紋蹤。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：四川達州燈影牛肉創(chuàng)于清代，片薄可透光映燈影，詩人元稹曾贊其形色，列為貢品。)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十五，潮汕牛肉鍋 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">庖丁解牛技如神，脖仁匙柄各細分。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">三起三落湯清洌，沙茶一蘸味絕倫。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：潮汕牛肉火鍋講究現(xiàn)宰現(xiàn)切，按部位分吊龍、五花腱等，蘸沙茶醬食用，源自20世紀中期潮州牛肉丸攤演變。) </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十六. 炮羊肉 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">急火淺鐺肉片飛，蔥姜爆炒醬香微。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">夜來忽聽鏟聲脆，知是街頭喚客歸。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：老北京炮羊肉用鐵鐺旺火快炒，舊時煤市街小攤專營夜宵，以鏟敲鐺為號招客。) </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十七. 羊雜碎 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">面肺如玉辣油紅，心肝肚臉沸湯中。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">塞外寒晨一碗盡，渾身如沐炭火烘。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：西北羊雜碎加入面肺、羊頭肉，佐羊油辣子，源于回民惜物傳統(tǒng)，明清時已成市井御寒小吃。)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十八. 叫花雞 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">巧裹黃泥荷葉包，深埋炭火慢煨燒。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">乞兒創(chuàng)制成珍品，宴客登盤第一肴。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：江南叫花雞傳說為乞丐所創(chuàng)，泥土封烤鎖香，明代已見于《宋氏養(yǎng)生部》記載。)?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">十九. 響油鱔糊 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鱔絲滑嫩醬汁稠，滾油澆淋嗞響悠。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒜末青蔥齊起舞，未及舉箸涎先流。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：蘇幫響油鱔糊需現(xiàn)烹熱油淋澆，聲香并誘，清代蘇州廚行“響堂菜”代表。)?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二十. 龍虎斗 ?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">南粵奇饈驚四方，蛇貓共燴味悠長。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">問君可敢伸箸試？一笑舉杯先品嘗。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：粵菜龍虎斗傳為清人江孔殷創(chuàng)制，原以蛇貓同烹，今多用果子貍替代，喻“龍虎相爭”之鮮。) ?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二十一. 金華火腿?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">三冬曝曬歷風霜，刀落凝脂琥珀光。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒸炒燉煨皆入味，一片能鮮百味湯。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：浙江金華火腿始于唐代，以“兩頭烏”豬腿鹽腌發(fā)酵，南宋時列為貢品，稱“中華火腿之首”)。?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二十二. 驢肉火燒 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">河間名點早傳揚，驢肉鮮嫩火燒香。 ?莫道人間珍味少，此中自有玉脂藏。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：河北河間驢肉火燒源于明代，漕工以鹵驢肉夾酥火燒，諺云“天上龍肉，地下驢肉”。) ?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二十三. 廣饒肴驢肉 ?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">百年老湯秘方傳，驢肉紅亮味回甘。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">薄切一盤佐酒醉，魯?shù)厥筹L自不凡。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(注：山東廣饒肴驢肉以三十余味香料老湯燉煮，乾隆年間曾為貢品，現(xiàn)為非遺技藝。)?</span></p>