<p class="ql-block"> 茅 臺(tái) 紀(jì) 行</p><p class="ql-block"> 趙 陽</p><p class="ql-block"> 一、遵義·仁懷</p><p class="ql-block"> 受武漢書畫研究會(huì)曾會(huì)長的邀請(qǐng)，前往茅臺(tái)鎮(zhèn)品賞曾家美酒。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)飛機(jī)徐徐降落在遵義市新舟機(jī)場，撲面而來的是黔北溫暖濕潤的風(fēng)，太陽斜照在廣袤的貴州省北部高地，顯得既明亮又強(qiáng)烈，既舒適又刺激。遵義市的建筑風(fēng)格，高腳翹檐，古樸端莊。街市熱鬧熙攘，人煙渺渺。</p><p class="ql-block"> 遵義是古老而又現(xiàn)代的城市，匯古今文人之靈氣，蘊(yùn)紅色傳統(tǒng)之血脈，鐫山川秀美之風(fēng)骨，融四方?jīng)坝恐畾鈩?shì)。來到遵義，首要的就是要參觀遵義會(huì)議會(huì)址。偏于貴州北部的山城，因遵義會(huì)議的重要性而出名，它是中國共產(chǎn)黨渴望勝利的唯一選擇，更是中國工農(nóng)紅軍避免覆滅、走向勝利的根本希望，從中國共產(chǎn)黨的發(fā)展史看，怎么賦予它的重要意義都不過分。</p><p class="ql-block"> 朱毛紅軍開創(chuàng)江西中央革命根據(jù)地鼎盛時(shí)期達(dá)到12萬人，根據(jù)地面積達(dá)到30多萬平方公里（后期又不斷擴(kuò)紅，參加紅軍的人數(shù)達(dá)到30多萬），中央從上海遷到江西后，王明指定博古負(fù)總責(zé)，成立了博古、李德、周恩來三人軍事指揮小組，剝奪了中央根據(jù)地開創(chuàng)者毛澤東的軍事指揮權(quán)，給他一個(gè)有名無實(shí)的中華蘇維埃共和國主席的職務(wù)（毛主席由此而來）。經(jīng)過兩年的折騰，紅軍銳減到8萬多人，長征前夕又經(jīng)過一輪擴(kuò)紅，兵力達(dá)到10萬，但經(jīng)過湘江一戰(zhàn)，紅軍血染湘江，尸堆如山，紅軍一下減到3萬人。面對(duì)滾滾的湘江水，毛澤東憤怒的說道，要追責(zé)，他們要對(duì)死去的紅軍將士負(fù)責(zé)。在紅軍上下強(qiáng)烈要求改變領(lǐng)導(dǎo)人的呼聲下，周恩來在隨后的通道會(huì)議上采納了毛澤東提出的“轉(zhuǎn)兵貴州，占領(lǐng)遵義”的主張，紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)貴州，一舉殲滅貴州軍閥王家烈的“雙槍兵”，占領(lǐng)遵義，并召開了著名的遵義會(huì)議，確立了毛澤東在黨和紅軍的領(lǐng)導(dǎo)地位。</p><p class="ql-block"> 遵義會(huì)議后，雖然毛澤東不是名義上的一把手，也離他在黨內(nèi)具有一言九鼎的絕對(duì)權(quán)威還有一段距離，但事實(shí)上他是掌舵人。1978年鄧小平在解釋為什么遵義會(huì)議確立了毛澤東的領(lǐng)導(dǎo)地位時(shí)說：我那時(shí)是中央秘書長，負(fù)責(zé)一些會(huì)議的記錄，每次開會(huì)都是主席提建議，大家贊同。因?yàn)槟菚r(shí)紅軍非常困難，處處險(xiǎn)境，大家都沒有辦法，開會(huì)就問老毛有什么建議，實(shí)際上就是主席領(lǐng)導(dǎo)。</p><p class="ql-block"> 我們來到遵義會(huì)議會(huì)址，牌匾是毛澤東親自書寫。從毛澤東年輕時(shí)的書法看，他練過章草，黃庭堅(jiān)的草書，也寫過二王的字，隨著歲月的積累，逐漸形成自己的風(fēng)格。有人說“書以人貴”，我非常贊同。平民百姓的書法寫得很好，既得不到認(rèn)同，也難以流傳下來。書法本身不是專業(yè)，而是一種文化現(xiàn)象，需要豐富的個(gè)人經(jīng)歷和文化底蘊(yùn)來襯托。歷史上難以找到年紀(jì)輕輕就是書法家的，也沒有專門寫字而沒有其它方面作依托的，只有現(xiàn)在才有這種情況，很年輕就自稱“書法導(dǎo)師”，豈不咄咄怪事?！叭藭憷稀睉?yīng)是書法的必然趨勢(shì)。</p><p class="ql-block"> 仁懷市是遵義市下轄的縣級(jí)市，建筑風(fēng)格一如遵義市。街道狹窄但干凈，房屋稀疏但整齊。這里最可觀的是恢宏的仁懷博物館，展示了中國白酒流派和貴州茅臺(tái)醬香酒的獨(dú)特性，講述了醬香型白酒的歷史脈流。中國白酒香型分為醬香、濃香、清香、兼香、米香、豉香、董香、鳳香、老白干、芝麻香、馥香和特香等十二種，而醬香型酒則是仁懷市轄下茅臺(tái)鎮(zhèn)所特有。清代關(guān)于仁懷釀酒的記載說：“仁懷地瘠民貧，釀酒為生，赤水之曲，通稱大曲，茅臺(tái)燒坊，不下二十家，所費(fèi)山糧，不下二萬石，以此為職也”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 二、茅臺(tái)·土城</p><p class="ql-block"> 沿著赤水河而行，一路群峰若濤，連綿如浪。巍嶺入云，茫茫霧鎖蒼穹；古木蔽日，郁郁綠掩廣宇。當(dāng)濃郁的酒香撲鼻而來，茅臺(tái)鎮(zhèn)就到了。</p><p class="ql-block"> 茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河的中游，清澈的河水靜靜的流淌，洇洇水花姿態(tài)優(yōu)美。赤水河流量不大，河面不寬，但穿梭于崇山峻嶺之間，是沒有被污染的河流，礦物質(zhì)含量極少，優(yōu)質(zhì)的水釀出醇美的酒。在整條赤水河兩岸，聳立著幾千家酒廠。中國名酒80%在這里誕生。如茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、郎酒、懷酒、五糧液、瀘州老窖、沱牌曲酒、劍南春、全興大曲、水井坊等，不愧為是馳名中外的“美酒河”。近代又有紅軍“四渡赤水”的歷程，使得赤水河更加聲名鵲起。</p><p class="ql-block"> 茅臺(tái)鎮(zhèn)在解放前只是一千多人的小鎮(zhèn)，現(xiàn)在已發(fā)展成擁有近30萬人的大鎮(zhèn)，僅茅臺(tái)集團(tuán)公司的員工就有近10萬人。從沿河大道往山上望去，鱗次櫛比的高樓巍然聳立，綿延數(shù)公里。大山深處竟然有如此大的城鎮(zhèn)，感嘆酒的魅力之巨大。鎮(zhèn)中間有一座彩虹橋飛架兩岸。沿河大道的門面都是賣酒的，或者是酒廠的代銷商。我在街上閑逛，信步走進(jìn)兩扇門店，店老板很熱情的接待我，泡茶、沏茶、端茶，一套程序完后，在裊裊茶香中濤濤不絕的講述了茅臺(tái)酒的前世今生。</p><p class="ql-block"> 茅臺(tái)酒在解放前就很有名，1915年北洋政府以“茅臺(tái)酒”名稱，將土瓦罐包裝的茅臺(tái)酒（那時(shí)還沒有飛天茅臺(tái)，也沒有現(xiàn)在漂亮的包裝），送到巴拿馬國際博覽會(huì)參戰(zhàn)，一舉奪得金獎(jiǎng)。在眾多的手工酒坊中，有名氣的是賴茅、華茅、王茅和曾茅。解放后公私合營，賴茅、華茅、王茅三大私人酒廠合并，成立國有茅臺(tái)酒廠，才有后來的飛天茅臺(tái)。改革開放后，允許私人辦廠，賴茅、華茅和王茅酒廠應(yīng)運(yùn)而生，市面上又出現(xiàn)的賴茅、華茅、王茅的各種品牌酒。</p><p class="ql-block"> 土城在赤水河下游，習(xí)水縣轄內(nèi)，著名的習(xí)酒就產(chǎn)于此地。一條仿古的吊橋橫跨河面，過去就是土城。舊時(shí)的土城規(guī)模較大，木板房井然有序，青石板路和飄蕩的酒旗，仿佛把時(shí)光拉回到上世紀(jì)三十年代，長長的老街附帶狹窄的小巷和斑駁的土墻，使人想起那烽火硝煙的年代。</p><p class="ql-block"> 紅軍一渡赤水就發(fā)生在這里。遵義會(huì)議后毛澤東重掌兵權(quán)，為了掃清紅軍轉(zhuǎn)移的障礙，毛澤東力主在土城打一仗。當(dāng)時(shí)國民黨川軍勁旅郭勛琪部駐扎在這里，但情報(bào)有誤，先說郭部只有四個(gè)團(tuán)六千人在此，仗打起來才知道，郭部有一萬人，而且周邊還有三個(gè)旅，紅軍苦戰(zhàn)不勝，敵軍越來越多，一場殲滅戰(zhàn)打成了消耗戰(zhàn)，紅軍本錢不多，經(jīng)不起消耗，毛澤東果斷下令撤出戰(zhàn)場。這是毛澤東軍事生涯中為數(shù)不多的沒有打勝的戰(zhàn)例。</p> <p class="ql-block"> 三、曾酒·曾家燒坊</p><p class="ql-block"> 曾酒在解放前就享有盛譽(yù)，其前輩叫曾榮章，曾擔(dān)任仁懷縣商會(huì)會(huì)長。1935年1月紅軍占領(lǐng)仁懷縣時(shí)，曾會(huì)長組織民眾歡迎，并給予紅軍物質(zhì)上的大力支持。1949年11月中國人民解放軍攻占仁懷縣，他又組織民眾歡迎解放軍進(jìn)城，解放后任仁懷縣人民臨時(shí)辦事處主任。賴茅、華茅、王茅三家合并后，曾酒因曾榮章的貢獻(xiàn)得以保留。由于國有茅臺(tái)酒廠的興旺發(fā)達(dá)，曾酒就逐漸衰落。</p><p class="ql-block"> 幾年前，武漢書畫研究會(huì)曾會(huì)長，因曾家之血脈，喝酒之愛好，懷著振興曾酒的強(qiáng)烈愿望，出資收購了曾酒，恢復(fù)了曾家燒坊的舊名。我們?cè)谂R河街面的曾家燒坊接待處休息，柜臺(tái)展廳擺滿了各種品牌的醬香曾酒，在每天晚上的宴席上，喝著沉香透黃的曾酒，心情格外舒暢。</p><p class="ql-block"> 我們到山上參觀了酒廠，27個(gè)地下酒窖，每個(gè)窖可埋入1.2萬斤高粱發(fā)酵，年產(chǎn)值在一億元左右，已是一個(gè)中等的釀酒廠了。在五樓的陽臺(tái)上放眼望去，山林中掩藏著大小不等的釀酒廠，曾家燒坊也在其中。</p><p class="ql-block"> 曾家燒坊的釀酒宗旨是：真酒就是好酒。所謂真：一是材料真。茅臺(tái)酒釀酒除了赤水河里的水外，使用的糧食是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅櫻子高粱，俗稱糯高粱，只有這種高粱，才能釀出醬香型茅臺(tái)酒。由于產(chǎn)量有限，不能滿足茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊所有酒廠的需要，加上茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱價(jià)格高，于是有些廠家就使用外地高粱釀造，就降低了醬香酒的品味。二是過程真。在各類香型酒中，醬香型釀造時(shí)間最長，工藝最復(fù)雜。地窖發(fā)酵時(shí)間要有一年，一年中要九次翻窖，要經(jīng)過364種工藝，有的廠家為了節(jié)約成本，時(shí)間工序都沒有達(dá)到要求就出酒，質(zhì)量和味道必然要差些。三是工藝真。醬香型茅臺(tái)酒釀造的最好的工藝是坤沙法，把高粱整粒埋進(jìn)地窖發(fā)酵，雖然出酒少，但酒味好。其它的如啐沙法、翻沙法、穿沙法等，都是不符要求的，釀出的酒當(dāng)然就差些。</p><p class="ql-block"> 茅臺(tái)之行，學(xué)到了很多醬香酒的知識(shí)，也品嘗了曾酒的美味，特吟詩以贊之：</p><p class="ql-block"> 隱處江湖七十翁，欲持曾燒笑東風(fēng)。</p><p class="ql-block"> 稀疏白鬢難藏老，瀟灑紅袍亦為雄。</p><p class="ql-block"> 薄釀澆愁消積氣，壯心圖強(qiáng)展神功。</p><p class="ql-block"> 無涯毀譽(yù)何勞詰，不朽人間任爾躬。</p>