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【面面俱到?夏韻面點】酥脆綠豆餅

劉老更

<p class="ql-block"><b>美篇昵稱：劉老更</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：43252454</b></p> <p class="ql-block"><b>退休后的閑暇時光，于我而言，學(xué)習(xí)烹飪技藝成為我的愛好，不斷研究挖掘美食制作便能收獲無盡樂趣，還為我贏來不少榮譽證書。然而，一直未在《面食愛好者聚集地》相關(guān)話題獎項中嶄露頭角。</b></p><p class="ql-block"><b>恰逢“面食愛好者聚集地”組織【面面俱到·夏韻面點】征文活動，我決心一試。經(jīng)研究制作一款《酥脆綠豆餅》，因為，綠豆是一種傳統(tǒng)的夏季食品，具有清熱解毒、利尿消腫、促進消化、補充營養(yǎng)、抗氧化和抗衰老、美容養(yǎng)顏等多種健康益處。沒想到做出來綠豆餅獲得家人點贊，那種成就感和滿足感與美味交織，讓我陶醉。</b></p><p class="ql-block"><b>現(xiàn)將制作過程歸納總結(jié)，借此次機會與各位美友交流分享，期待對新手有所啟發(fā)。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、綠豆餡制作：</b></p><p class="ql-block"><b>（一）食材：脫皮綠豆 100 克、細砂糖 50 克、黃油 20 克、鹽 1 克。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）綠豆餡制作步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 準備脫皮綠豆，直接加入約 250 克水，用高壓鍋按“豆/蹄筋”檔位煮 20 分鐘，直至綠豆完全軟爛（用手一碾即成爛泥狀）備用；</b></p><p class="ql-block"><b>2. 煮好的豆趁熱加入糖、鹽和黃油，攪拌至黃油和糖完全融化泥狀；接著將綠豆泥倒入不粘平底鍋準備炒餡；</b></p><p class="ql-block"><b>3. 以中火不斷翻炒，使餡料中的水分揮發(fā)，餡料逐漸變得濃稠即可起鍋，炒好的餡料冷卻后即可使用。</b></p> <p class="ql-block"><b>綠豆餡料</b></p> <p class="ql-block"><b>二、餅皮制作</b></p><p class="ql-block"><b>（一）、材料：低筋面粉 100 克、豬油 40 克、細砂糖 7 克、清水 42 克。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）餅皮制作步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 將餅皮所有材料混合攪拌均勻；</b></p> <p class="ql-block"><b>2、將面粉揉成光滑的面團；</b></p> <p class="ql-block"><b>三、油酥制作：</b></p><p class="ql-block"><b>（一）材料：低筋面粉 80 克、豬油 40 克。</b></p> <p class="ql-block"><b>（二）油酥制作步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>把面粉和豬油混合并充分揉勻，制成柔軟的油酥面團。</b></p> <p class="ql-block"><b>四、綠豆餡、餅皮、油酥三大材料分類放置。</b></p> <p class="ql-block"><b>五、餅坯和烘焙制作步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>1、將綠豆餡料、餅皮料、油酥料分別均勻分成 12 份，揉圓后蓋上保鮮膜松弛 20 分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、取一個松弛好面皮，壓扁，包入一個油酥面團，將收口捏緊，放在臺面上，壓扁；將壓扁的面團搟成長橢圓形，然后卷起來，得到的小卷卷再次壓扁，并搟開成長條狀。</b></p> <p class="ql-block"><b>3、將長條狀面皮再次卷起來，就得到了一個短短的小卷卷。所有面團都這樣做好。</b></p><p class="ql-block"><b>4、將做好的小卷卷放在臺面上壓扁，用搟面杖搟開。取一個綠豆餡放在面皮中心，包起來（面皮包著餡料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面團就包好了。</b></p><p class="ql-block"><b>5、將包好的面團稍稍壓扁，這樣一個綠豆餅就做好了。所有的面餅生坯放在鋪了油紙的烤盤上。</b></p> <p class="ql-block"><b>6、烤箱預(yù)熱1分鐘，上下火190℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右（中間翻面刷蛋黃液）。烤到綠豆餅兩面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。</b></p> <p class="ql-block"><b>成品《酥脆綠豆餅》</b></p><p class="ql-block"><b>綠豆餅冷卻以后就可以吃了！超級香酥，咬一口就掉渣的酥皮綠豆餅，香軟綠豆餡，好吃！由于含糖量低，不含防腐劑，綠豆餅不能保存太長時間。天氣熱的話，建議三天內(nèi)食用完畢哦。</b></p> <p class="ql-block"><b>【面面俱到?節(jié)慶面點】美味誘人的菜根包/</b><a href="http://www.h-ceramic.com.cn/5a0mgiss?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=43252454" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;"><b>網(wǎng)頁鏈接</b></a></p>