<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">烤番薯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">張武昌</b></p><p class="ql-block"> 在都市的街頭巷尾，常常能聞到一股甜甜的、燒焦氣味，那就是烤番薯的味道。那股香味，似冬日里的一縷暖陽，瞬間將我拉回兒時(shí)的記憶。</p><p class="ql-block"> 秋去冬來，紅葉飄凌。鄉(xiāng)村的田地里，村民正在緊張地把成熟了農(nóng)產(chǎn)品收割回家，此時(shí)也正是番薯成熟期。</p><p class="ql-block"> 番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，當(dāng)時(shí)俗稱“一造番薯半年糧”， 它的塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料；根、莖、葉可作優(yōu)良的飼料；由于塊根碩大，藤蔓攀爬力強(qiáng)，園林中多把它用于攀爬棚架，營建果蔬立體景觀。</p><p class="ql-block"> 番薯含有豐富的鈣質(zhì)和多酚，番薯皮也含豐富的黏液蛋白等多醣類物質(zhì)，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預(yù)防血管硬化及高血壓等心血管疾病。烹煮前應(yīng)徹底將皮洗干凈，連皮煮熟食用最能吸收到完整營養(yǎng)。番薯較少使用農(nóng)藥，可挑選質(zhì)量較好的番薯，帶皮烹煮食用。</p><p class="ql-block"> 番薯還有藥用，在《本草求原》中記載番薯可涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡(luò)，止血熱渴，產(chǎn)婦最宜。若和鱧魚食，則調(diào)中補(bǔ)虛。同時(shí)還可曬干、煮糖水、清蒸、做番薯粄等等。因此，番薯也是無污染的健康安全食物，深受市民的喜歡。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)村中稻收成后，便會輪作改種番薯，而且番薯也比較容易打理，收成后，人們喜歡把它放在燒火后未燃盡的火灰里，用帶火星的碳灰蓋住番薯，經(jīng)過一段時(shí)間就能把它烤軟烤熟，把皮剝掉，即可食用，是一道名副其實(shí)的美食，相信上世紀(jì)七八十年代成長的農(nóng)村人都經(jīng)歷過?，F(xiàn)在有很多設(shè)備可以烤番薯。</p><p class="ql-block"> 走在城市的街頭巷尾，小販的叫賣聲伴隨著熱騰騰的蒸汽在大氣中飄蕩。一個(gè)小攤販在巷口邊擺放著一堆泥土掩埋的、略顯樸實(shí)但又散發(fā)著誘人香氣的番薯。</p><p class="ql-block"> 檔主是一位六十多歲的老者，臉上總是掛著祥和的笑容。他熟練地翻轉(zhuǎn)著番薯，用鉗子夾起它們在炭火上翻滾。那些番薯在炭火的烘烤下，漸漸散發(fā)出誘人的香氣。在炭火上的番薯表皮漸漸變得柔軟，最后變得金黃而焦脆。</p><p class="ql-block"> 剝開烤熟的番薯，露出金黃的肉質(zhì)。一口咬下，那股甜滋滋的味道便在口中彌漫開來，那是兒時(shí)的味道，是歲月留下的記憶。</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)間的推移，那股番薯的香氣也變得越來越濃烈。攤前的人群越來越多，大家都被這股香氣所吸引。無論是忙碌的上班族、悠閑的老者還是嬉戲的孩子，都會被這股香氣所吸引過來。這香氣不僅僅是一種味覺的享受，更是一種心靈的慰藉。</p><p class="ql-block"> 老者用他的雙手和一顆熱情的心，將這份美味傳遞給每一個(gè)品嘗的人。在他的手里，番薯都成了一份藝術(shù)作品，番薯在火中翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。</p><p class="ql-block"> 在日常生活中，常常會遇到發(fā)芽了的番薯，這是因?yàn)閮Υ姝h(huán)境不好，如溫度過高、濕度過大或儲存時(shí)間過長，導(dǎo)致番薯內(nèi)部的生理活動(dòng)發(fā)生變化，進(jìn)而產(chǎn)生芽苗。番薯發(fā)芽后并不會像土豆那樣產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)。因此，發(fā)芽的番薯在大多數(shù)情況下還是可以食用的。</p><p class="ql-block"> 在寒冷的冬日里，吃上一條熱騰騰的烤番薯，不僅僅是一種食物的享受，更是一種情感的寄托。它讓人們感受到了人間的溫暖和關(guān)懷，也讓人們想起了那些曾經(jīng)陪伴自己成長的人和事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作者簡介：張武昌（筆名自由人），香港文聯(lián)副理事長、香港文學(xué)促進(jìn)協(xié)會常務(wù)副秘書長、香港書評家協(xié)會常務(wù)理事、香港國際詩歌研究會理事，《香江文藝》《香港文學(xué)報(bào)》常務(wù)編委，中國散文學(xué)會會員、福建省作家協(xié)會會員、香港作家聯(lián)會會員</p>