<p class="ql-block"> 南川的后壩。</p><p class="ql-block"> 今日的重慶市南川區(qū)，原來叫做四川省南川縣。在南川城的北郊，有一片廣闊的土地，叫做后壩。后壩的東邊是花果山?；ü缴嫌袀€瑜伽洞。瑜伽洞終年有水汩汩流出。后壩的中央有一條河溝，常年不干，其水來自瑜伽洞。河溝通到皂角井后沒入地下。</p><p class="ql-block"> 我的童年和青年時代都在南川度過。國家恢復(fù)高考后，我成了第一批大學(xué)生。1978年3月15日，我離開南川。盡管四十多年過去了，童年時代經(jīng)歷過的事情卻歷歷在目。其中，與后壩有關(guān)的有以下幾樁。</p><p class="ql-block"><br></p> 南川城區(qū)新貌 <p class="ql-block"> 青青的菜田。</p><p class="ql-block"> 后壩的景色主要有兩種，一是金黃色，一是碧綠色。</p><p class="ql-block"> 金黃色是麥收季節(jié)的顏色?！敖瘘S色的麥子望不到邊，豐收的歌兒到處唱，打下的麥子堆成山?！?這是我們小學(xué)語文課文中的句子，說的就是這樣的情形。</p><p class="ql-block"> 碧綠色是后壩的主色調(diào)。除了麥收時節(jié)，后壩都是綠油油的一片。麥收前，后壩是綠油油的一片。麥收后，套種的玉米長出來了，后壩是綠油油的一片。掰包谷棒子時，后壩有短暫的枯黃色。不過，后壩馬上又是綠油油的一片了。這是因為，套種的青菜長出來了。這一次，綠色要持續(xù)很久，直到第二年春節(jié)后。那時，人們砍下一株株青菜，收獲菜頭，送到榨菜廠。</p> <p class="ql-block"> 后壩榨菜廠。</p><p class="ql-block"> 后壩榨菜廠位于靠近花果山麓的地方。那是一溜磚瓦平房，長約五十米。里面是一個接一個的榨菜坑。廠房的前面是地壩。地壩上是一排排木樁。木樁上拉著一根根竹繩。竹繩上掛著一串串青菜頭。青菜頭蔫了后，就丟進榨菜坑里。一層菜頭，一層鹽巴。工人們穿著膠靴在上面踩。踩踏結(jié)實后，再放入菜頭，再撒上鹽巴，再反復(fù)踩踏。堆滿坑后，蓋上竹席，腌制個把月。</p><p class="ql-block"> 腌制好的菜頭有一股濃厚的香味。這時，還要翻坑，就是把腌制過的菜頭搬運到另外的坑中。放好一層，撒上辣椒粉，踩踏。再放一層，再撒上辣椒粉，再踩踏。堆滿坑后，再腌制一周左右，菜頭就變成榨菜啦。</p> <p class="ql-block"> 菜皮很好吃。</p><p class="ql-block"> 榨菜，一毛六分錢一斤，太貴了。我們買不起。我們買榨菜皮來吃。榨菜皮，那是制作榨菜的副產(chǎn)物。菜頭上竹繩吹蔫之前，先要把它削光。削下來的包塊，就是生菜皮。生菜皮本來是喂豬的，可是后來也有了用場，那就是用來制作榨菜皮。腌制菜頭的時候，撒上生菜皮，容易踩踏結(jié)實，于是腌制的效果也好一些。</p><p class="ql-block"> 榨菜皮，簡稱菜皮，八分錢一斤。其實，榨菜皮比榨菜頭更好吃，因為它是用菜頭上的嫩嫩的包塊腌制而成的。不過，吃菜皮要多一道手續(xù)，那就是得事先把筋抽掉。</p><p class="ql-block"> 前幾年，我與五妹和六妹聊起童年往事，她們都說菜皮好吃。我告訴她們，當(dāng)年我們太困難了，買不起囫圇個的榨菜，才只好買菜皮來吃。她們恍然大悟。</p> <p class="ql-block"> 榨菜醬油香。</p><p class="ql-block"> 我們少年時，常常提著瓶子去后壩榨菜廠打榨菜醬油。南川的醬油有兩種。一是黃豆醬油，一是榨菜醬油。黃豆醬油用黃豆作原料，全縣大部分地方吃的都是黃豆醬油。榨菜醬油用腌制菜頭的汁液作原料。</p><p class="ql-block"> 我們小時候吃的榨菜醬油是直接在后壩榨菜廠打的。它正宗得很，濃香撲鼻。它正宗得很，汁液粘瓶子的內(nèi)壁，流淌得慢。至于運送到各個鄉(xiāng)場去的榨菜醬油，那就沒有那么好了，它不會粘瓶子的內(nèi)壁，因為被售賣的人兌了水。</p> <p class="ql-block"> 后壩小學(xué)校。</p><p class="ql-block"> 在后壩有一所小學(xué)，它就是后壩小學(xué)校。我的五妹就是后壩小學(xué)畢業(yè)的。五妹上小學(xué)的時候，我在南平公社蓋石大隊第四生產(chǎn)隊（今南平鎮(zhèn)天馬村四組）當(dāng)知青。有一次回縣城，我特地去后壩小學(xué)看過，目的是希望班主任老師重視我的五妹。那是一位女老師。因為她是與我年齡差不遠的年輕人，所以我想能夠與之溝通。</p><p class="ql-block"> —— 你的妹妹非常優(yōu)秀，科科都是第一名。能夠招到如此優(yōu)秀的學(xué)生，這是我們學(xué)校的光榮。老師如是說，我就放心了。</p><p class="ql-block"> 1906年創(chuàng)辦的后壩小學(xué)，屬于南川最早的新式學(xué)堂之一。解放后，后壩小學(xué)改名為城關(guān)五小。后來又改名為四川省南川師范學(xué)校附屬小學(xué)，簡稱南師附小。歷史悠久的后壩小學(xué)現(xiàn)在叫做重慶市南川區(qū)隆化第五小學(xué)校，簡稱隆化五小。它擁有六十多個教學(xué)班，學(xué)生三千余人，校園高大上。</p> 南川隆化五小 <p class="ql-block"> 灌壩在前進！</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的南川人未必知道后壩。這是因為，后壩后來改名了，它現(xiàn)在叫做灌壩。灌壩社區(qū)位于重慶市南川區(qū)東北方向的城郊結(jié)合部，隸屬于東城街道，由原隆化鎮(zhèn)一居委、二居委、灌壩居委合并而成；東以半溪叉路口由半溪河相隔與南城相接；西以城墻碥、花山巷與鼓樓壩、皂角井社區(qū)接壤；北以東環(huán)路為界與花山社區(qū)相鄰；幅員面積1.2平方公里。</p> <p class="ql-block"> 我聽說，灌壩的經(jīng)濟發(fā)展目前勢頭強勁。</p><p class="ql-block"> 我知道，灌壩的主體就是原來的后壩。那里早已高樓林立，早已小區(qū)連成片，早已都市化了。盡管如此，我還記得后壩的麥田，后壩的青菜田。我還記得后壩榨菜廠，那里產(chǎn)的榨菜皮，還有那里產(chǎn)的榨菜醬油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）</p><p class="ql-block"> </p>