搭醋山高水長 <p class="ql-block"> 四季的輪回交替又到了夏季的高溫天氣，卻正是搭醋的好季節(jié)，走進(jìn)村落巷道，總能聞到一股清香的醋酸味道，母親也不例外的忙碌著她的柿子粕，關(guān)中一代人喜歡種柿子樹，更善于做柿子醋。能把柿子做成各種美味的食品，柿子餅，柿子糊，柿子干，最能代表柿子絕活的當(dāng)屬柿子醋。</p><p class="ql-block"> 母親恰恰是做醋的高手，她心靈手巧，善于學(xué)習(xí)和鉆研總結(jié)，深諳傳統(tǒng)制作和自然的組合關(guān)系，一大甕柿子胚被她倒來倒去的就倒成了清香美味的酸醋，我這次用心看了一遍，覺得她又創(chuàng)新了一個(gè)好辦法，套袋倒流法，就是把柿子胚裝進(jìn)袋子浸泡倒缸，這好像是今年的創(chuàng)新。覺得挺好的，有點(diǎn)工廠新科技的意思。</p><p class="ql-block"> 據(jù)母親說做醋能否成功，首先取決于衛(wèi)生必須干凈，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，新醋就放不了幾天，傳統(tǒng)搞好干凈這個(gè)事情還真不好辦，完全憑借經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)來認(rèn)真操作，一步一步環(huán)節(jié)緊扣，首先把小缸清洗幾遍，然后倒扣地上讓陽光暴曬，曬熱了再翻過來曬里面，曬得時(shí)候隔一會(huì)還要轉(zhuǎn)缸，讓缸里面每一塊瓷面都要沐浴強(qiáng)烈的陽光，這樣保證了自然而然的古法釀造。然后打掃好地上的衛(wèi)生，擺好臺(tái)架，放好漏缸，用合適的竹子管銷個(gè)馬耳斜面，用衛(wèi)生紗條纏裹兩圈安裝在缸的孔里，只要不滴漏水就行了，再用更細(xì)的柱子棍纏上棉紗布用作堵頭，這樣如同戲臺(tái)子搭好，演員裝扮畫好，就等開鑼打鼓上場(chǎng)了。</p><p class="ql-block"> 母親打開包裹嚴(yán)實(shí)的大缸，認(rèn)真檢查觀察表面的柿子胚的變化，她能快速?zèng)Q定出好與壞的結(jié)果，盡管她幾十年以來從未出過差錯(cuò)，可是認(rèn)真對(duì)待每一份工作的態(tài)度依然不變。她挖出沉睡一年的柿子胚，那種酸香純正的味道很是沖鼻子，這才是成功的杰作，回憶起小時(shí)候，母親對(duì)柿子胚的要求異?？量?，必須要等到嚴(yán)霜打過的柿子才用作醋胚，近些年氣候變暖了，柿子還沒吃霜就落了，那也沒有辦法的辦法就是提前摘採入缸，衛(wèi)生處理如同搭醋處理辦法相同，柿子放到大缸也要在深秋陽光底下懶惰的曬著，曬著曬著柿子仿佛睡踏實(shí)了一樣，然后母親就續(xù)加柿子，直到缸內(nèi)柿子密度瓷實(shí)了才算滿意，柿子不情愿的被太陽曬的溢出來汁液，那個(gè)時(shí)候總會(huì)偷偷摸摸的舀上兩口偷喝，那種微酸甜蜜感覺太美妙了，覺得天下什么特釀都不如柿子汁釀好喝，母親非常惱怒誰去偷喝，多年以后我問為啥不要喝那個(gè)柿子汁，母親語重心長的告訴我，那個(gè)曬出來的柿子汁是整甕柿子的靈魂，整甕有這靈魂汁水的覆蓋即便放上兩年里面的柿子胚都不會(huì)壞掉，這才是奧秘的傳承，如果是吃霜的柿子，那些柿子汁來年會(huì)變成很白很白軟乎乎的如同果凍一樣的蓋子，做醋人給它取名（醋鱉）。醋鱉如同醋中修煉的舍利子，不生不滅，不垢不凈，不增不減，神奇無比，那個(gè)醋蟲總是飛來飛去的繞著醋缸，新醋里放著醋鱉，如同醋的保護(hù)神，不會(huì)輕易的壞掉，誰要是做化學(xué)假醋，里面竟然不會(huì)產(chǎn)生半丁點(diǎn)醋鱉，更不會(huì)有醋蟲繞著飛，這是唯一用眼睛檢查的精準(zhǔn)辦法。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)柿子胚被倒進(jìn)漏缸的時(shí)候，也就是柿子靈魂升華的時(shí)候，柿子原汁變成的醋異常的美味，不管爆炒或者涼調(diào)，都有勾魂攝魄的味道魅力，母親很少提取原汁醋，因?yàn)樗紤]全盤成功，提取出來后會(huì)又進(jìn)整個(gè)醋缸中，始終如一的保持著一種味道。因家庭條件母親雖然讀書不多，但并不妨礙她的文化思想，她利用自然物質(zhì)的能量，用傳統(tǒng)的古老方法卻能釀造出美味的香醋。搓勻柿子和大麥桿兒，一缸倒二缸，二缸倒三缸，三缸回歸一缸，酸中晗香，香中透酸，用這倒缸的辦法也教育著我們的做人做事。這才是最博大精深的文化，倒來倒去中柿子醋一步一步就釀成了。一切都是那么的自然卻又順理成章。</p><p class="ql-block"> 月亮不愿睡覺 ，靜靜的掛在樹梢，夜，那么寂靜，缸內(nèi)的醋潺潺流出來，擊落著輪盆里的醋花聲，那樣的安詳和動(dòng)聽，流淌著酸辛的美味，總是被這流淌的聲音莫名其妙的感動(dòng)，歲月不饒人，雖然母親老了，依然是始終如一的作著美味的柿子醋，只能把這傳統(tǒng)古法用文字記錄下來，不為感動(dòng)，只為傳承，若有后來人用的著，也算是天賜的緣分吧。</p>