<p class="ql-block"> 今日星期天，起早去買了2斤多黃牛肉，80元錢。用平時(shí)在網(wǎng)上學(xué)的燉菜方法嘗試做。</p><p class="ql-block"> 第一步改刀。橫切成小塊，便于浸出血水和燉熟。</p><p class="ql-block"> 第二步用鹽水浸泡。經(jīng)過1小時(shí)泡，再洗三次，直至水變清為止。</p><p class="ql-block"> 第三步焯水。涼水下鍋，生姜片、蔥、料酒、生抽和少許花椒，還有花雕酒，去腥增香，撈起鍋里浮沫（實(shí)際為血水等）。</p><p class="ql-block"> 第四步炒肉加水用砂鍋燉。蘿卜切成滾刀塊（本地蘿卜塊），和牛肉一起炒，加花雕酒、姜塊、生抽、老抽（上色）、花椒.，鹽適量（不加太多，以后可隨時(shí)調(diào)），炒兩分鐘加熱水煮開下砂鍋燉兩小時(shí)即可。</p><p class="ql-block"> 為了增加牛肉口感，可先用少許五花肉或豬肉皮一起炒香燉，那口感是特別好！</p> <p class="ql-block">牛腱子肉</p> <p class="ql-block">橫紋切塊</p> <p class="ql-block">用清涼水加鹽浸泡</p> <p class="ql-block">泡出血水很多</p> <p class="ql-block">反復(fù)多洗幾遍</p> <p class="ql-block">開始焯水</p> <p class="ql-block">浮沫要撇干凈</p> <p class="ql-block">焯水后</p> <p class="ql-block">鐵鍋炒肉香</p> <p class="ql-block">瀝干炒香</p> <p class="ql-block">砂鍋慢燉</p> <p class="ql-block">熟了，己盛碗里了</p>