<p class="ql-block">藝術(shù)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者</p><p class="ql-block">撰稿編輯：大寧</p><p class="ql-block">拍攝制作：大寧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 退休生活中，喜歡自己動(dòng)手做美食的我，要問(wèn)我六月最豐腴的滋味是什么？那必須是楊梅。</p><p class="ql-block"> 六月來(lái)了，又是江南梅雨季，說(shuō)起梅雨季節(jié)，生活在南方的人又是一臉愁容。但梅雨季的夏天我還是喜歡這個(gè)滿(mǎn)口鮮甜的時(shí)節(jié)。</p><p class="ql-block"> 一年一度的楊梅季到了，不同品種的楊梅順時(shí)而上，鮮紫欲滴的楊梅綴滿(mǎn)枝頭，絳紫的果實(shí)裹著一層細(xì)密的軟刺，咬一口，酸甜的汁水在舌尖迸濺，滿(mǎn)口生津，這是六月里最豐腴的滋味。</p> <p class="ql-block"> 今天是夏至，一早小輩們送來(lái)了我愛(ài)吃的楊梅，吃不完就會(huì)泡上一扎楊梅酒。楊梅酒有極佳的藥用效果，小時(shí)候拉肚子時(shí)老人會(huì)給一顆泡過(guò)的楊梅，一吃就好了，讓人感嘆真得很神奇！喝過(guò)我往年自己泡的楊梅酒，家人們都夸味道特好，美爆了?？晌矣悬c(diǎn)小氣舍不得一下子就讓大家在酒桌上一飲而盡。</p> <p class="ql-block"> 楊梅富含著維生素C，多種機(jī)酸，酸甜可口，在每一年的楊梅季，好多人都會(huì)買(mǎi)一些楊梅加上白酒來(lái)浸泡成楊梅酒，能喝上自己親手泡制的楊梅酒，清涼解暑 ，美味健康又無(wú)添加，簡(jiǎn)直太棒了！</p> <p class="ql-block"> 我做了四十多年的楊梅泡酒。原先是我外婆的好手藝，她傳給了我。其實(shí)我做楊梅泡酒的方法很簡(jiǎn)單。</p><p class="ql-block">一是，挑選飽滿(mǎn)烏亮的楊梅，用少許白酒洗凈瀝干。</p><p class="ql-block">二是，再把楊梅鋪進(jìn)潔凈的玻璃罐里，一層楊梅一層冰糖，鋪疊而上。</p><p class="ql-block">三是，倒入高度純糧白酒完全浸沒(méi)楊梅。</p><p class="ql-block">四是，密封置于陰涼處，靜待時(shí)光點(diǎn)化。</p> <p class="ql-block"> 近日，我看網(wǎng)上許多人教人泡楊梅酒，都先用鹽水清洗，其實(shí)這樣是不對(duì)的，楊梅的外形結(jié)構(gòu)讓水清洗過(guò)的楊梅很難徹底晾干，殘留的生水會(huì)讓楊梅加快腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致酒體渾濁，不宜長(zhǎng)期保存。</p><p class="ql-block"> 所以我建議大家不要用水清洗，可以準(zhǔn)備一小瓶高度白酒，將楊梅少量多次的沖洗一下，這樣的消毒殺菌作用更強(qiáng)，而且不會(huì)變味。</p> <p class="ql-block"> 楊梅泡酒時(shí)最好使用專(zhuān)門(mén)的泡酒玻璃瓶，在使用之前要徹底清洗干凈，高溫消毒并充分晾干，然后把楊梅放進(jìn)瓶里，一層楊梅，一層冰糖，然后倒入白酒。再封緊瓶口，放在陰涼通風(fēng)處，三個(gè)月后就可以喝了，我覺(jué)得六個(gè)月～九個(gè)月之間的味道最好。</p> <p class="ql-block"> 再來(lái)說(shuō)一說(shuō)，如何存放楊梅酒。泡酒期間瓶口一定要密封好，以后取酒時(shí)，也要及時(shí)將瓶蓋封緊，千萬(wàn)不要被太陽(yáng)直曬，避免高溫，一定要放陰涼的地方。</p> <p class="ql-block"> 楊梅飽吸了江南梅雨的濕潤(rùn)，又承接著初陽(yáng)的熱烈，別小瞧這小小的果子，卻能釀出夏日里最醇厚的酒香。</p><p class="ql-block"> 楊梅泡酒半月后，殷紅漸漸褪去，果肉中的精華絲絲縷縷溶入酒中，酒色便如深秋夕陽(yáng)般暈染開(kāi)來(lái)，由淺入深，終成剔透的琥珀色。</p> <p class="ql-block"> 一定要耐心等候三個(gè)月以上，啟封之時(shí)，楊梅的鮮甜與酒的醇烈早已交融為一縷獨(dú)特芳馥，沁人心脾。如能泡三年以上，口感更好，效果更佳。</p> <p class="ql-block"> 楊梅泡酒9個(gè)月以后，最好用干凈的工具將楊梅撈出來(lái)，過(guò)濾掉雜質(zhì)，只留下酒液，保存得當(dāng)?shù)脑?huà)，放2-3年都沒(méi)事。</p><p class="ql-block"> 但如果出現(xiàn)變色、起泡、酸味刺鼻、混濁沉淀等現(xiàn)象說(shuō)明變質(zhì)，就不能喝了。</p> <p class="ql-block"> 每年六月是楊梅大量上市的時(shí)候，我都會(huì)泡上幾瓶楊梅酒，囤起來(lái)可以喝上一整年。楊梅泡酒酸甜可口，開(kāi)胃養(yǎng)顏，是最好喝的泡酒之一，我會(huì)經(jīng)常的喝上一小杯，慢慢的品品它甜甜的、酸酸的、美美的味道，喝自己親手制做的楊梅泡酒真是快樂(lè)無(wú)比。</p><p class="ql-block"> 我做楊梅酒的過(guò)程是全身心傾注的。我會(huì)沉浸地，全身心不怕麻煩地，為了做楊梅酒這個(gè)非常具體的小目標(biāo)，去做特定的一件事，讓時(shí)間和當(dāng)下的精力全都傾注在這件事上。</p><p class="ql-block"> 我會(huì)感受到它在我生命中流過(guò)的痕跡，我會(huì)用心、用手機(jī)記錄我專(zhuān)門(mén)去做一件事時(shí)的全過(guò)程，哪怕是好小的事情，做好了都會(huì)覺(jué)到好高興！好快樂(lè)！</p>