“酒過三巡”里的中國(guó)禮儀與五味人生 <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">當(dāng)青銅酒爵在宴席間轉(zhuǎn)過第三圈，當(dāng)酸甜苦辣咸在舌尖完成一場(chǎng)味覺的圓舞，“酒過三巡，菜過五味”這句浸潤(rùn)著煙火氣的古語(yǔ)，早已超越了飲食本身，成為中國(guó)人刻在骨子里的社交密碼。從《禮記》中“獻(xiàn)酬交錯(cuò)，禮儀卒度”的記載，到《紅樓夢(mèng)》里大觀園的詩(shī)酒雅集，這場(chǎng)延續(xù)千年的餐桌儀式，藏著中國(guó)人“以食載道，以酒傳情”的生活哲學(xué)。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">三巡酒里的禮儀密碼。在殷墟出土的甲骨文中，“酒”字像一只盛滿瓊漿的陶尊，而“巡”字則描繪著人繞圈行走的姿態(tài)——這兩個(gè)象形文字的組合，恰如一幅遠(yuǎn)古宴飲的剪影。西周時(shí)期，飲酒禮儀已形成嚴(yán)密體系：主人執(zhí)爵“獻(xiàn)賓”為一巡，賓客回敬“酢主”為二巡，主人勸飲“酬客”為三巡，三巡之后，方可“各從其志”。這種“三”的哲學(xué)，既暗合《道德經(jīng)》“三生萬(wàn)物”的宇宙觀，也體現(xiàn)著“事不過三”的處世智慧。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這種禮儀延續(xù)到今天，“酒過三巡”簡(jiǎn)單來說就是指輪流敬酒三次，“巡”在這里面表示依次向在座的人敬酒一圈。在傳統(tǒng)的飲酒禮儀中，主人通常會(huì)先向客人敬酒，然后按照一定的順序，比如從長(zhǎng)輩到晚輩，從主賓到次賓等等，依次敬一圈酒，這就叫“一巡”。那你說這“三巡”有什么講究呢？第一巡點(diǎn)到為止，酒席上客人到席后，主人先舉杯敬酒，作為宴席的開場(chǎng)禮，敬完全桌客人為一巡；二巡漸入佳境，客人為了尊重主人，在一對(duì)一的回敬主人，氣氛逐漸活躍，此為二巡；那第三巡意猶未盡，此時(shí)宴席接近尾聲，但賓客們?nèi)耘d致盎然，推杯換盞，自由行動(dòng)，這酒后的情感交流更加真摯。所以，酒過三巡意味著喝酒的興致是已經(jīng)進(jìn)入高潮，氣氛逐漸熱烈起來，人們也開始放松地隨意交談。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">五味菜中的生活辯證法?！渡袝?洪范》將“五味”列為“八政”之一，認(rèn)為“五味調(diào)和，百物皆美”。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的《遣策》中，記載著一場(chǎng)盛宴的菜單：“酸醋烹魚”“甜醬拌瓜”“苦酒腌菜”“麻辣鹿肉”“咸豉煮羹”—— 這五種味道的俱全，恰是“菜過五味”的最早實(shí)證。這種對(duì)味覺的極致追求，背后是中國(guó)人“和而不同”的哲學(xué)思想：酸如青梅煮酒的銳利，甜似蜜汁蓮藕的溫潤(rùn)，苦若苦瓜煎蛋的清醒，辣像紅椒炒肉的熱烈，咸同海鹽腌筍的厚重，五味相生相克，如同五行運(yùn)轉(zhuǎn)，缺一不可。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">到了現(xiàn)代，菜過五味指的是五種味道：酸、甜、苦、辣、咸。代表著宴席上各種風(fēng)味的菜肴，它體現(xiàn)的是宴會(huì)或者聚餐的菜品豐富多樣，能夠滿足不同人的需求，表示餐桌已經(jīng)上了各種不同味道的菜肴，客人也品嘗了多種口味，意味著用餐過程已經(jīng)進(jìn)行到了一定階段，大家對(duì)菜品有了較為豐富的體驗(yàn)。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">正如美食家蔡瀾所說：“中國(guó)人的餐桌，從來不是簡(jiǎn)單的吃飯地方，而是文明傳承的道場(chǎng)?！笔堑?，時(shí)至今日，禮儀的形式在變，但禮儀的核心內(nèi)容卻從未消失。當(dāng)最后一杯酒斟滿，當(dāng)?shù)谖逦恫松献?，杯盞碰撞的叮咚聲里，流淌的是“禮之用，和為貴”的文明基因。從周王朝的青銅酒器到今日的玻璃酒杯，從《詩(shī)經(jīng)》里的“為此春酒，以介眉?jí)鄣健迸笥讶Φ摹鞍丫蒲詺g，人生幾何”，“酒過三巡，菜過五味”早已超越了飲食的范疇，成為刻在中國(guó)人DNA里的文化印記 —— 它是禮儀的象征，是情感的紐帶，更是一部用味蕾書寫的文明史詩(shī)。</b></p>