<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">中國名酒17大和53優(yōu)↓↓</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國十七大名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國53種優(yōu)質(zhì)酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">1989年第五屆全國評酒會，也是最后一次國家舉行的全國評酒會，評酒會評出國家名酒(金質(zhì)獎)17種稱、優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎）53種。從1952年開始到1989年，我國共進行了五次全國性的白酒評選會。一共評選出了17大名酒（簡稱“17大”）和53種優(yōu)質(zhì)白酒（簡稱“53優(yōu)”）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">下面就簡要介紹一下中國53優(yōu)質(zhì)白酒之一——來自廣東佛山石灣酒廠的<b style="font-size:22px;">玉冰燒</b>↓↓</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲《佛山忠義鄉(xiāng)志》中對玉冰燒的記載</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒誕生歷史</b></p><p class="ql-block">清道光十年(1830年)，陳屏賢創(chuàng)辦“陳太吉酒莊”。到了光緒二十一年(1895年)陳太吉酒莊第三代傳人清代翰林學(xué)士陳如岳辭官回到家鄉(xiāng)。受本地人喜歡用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟養(yǎng)豬的啟發(fā)，嘗試在米酒中添加“肥肉”，以石灣陶埕浸泡陳釀，發(fā)現(xiàn)以此釀造的米酒酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體甘冽豐滿，且酒液清澈透明，不再混濁（當(dāng)時米酒工藝是蒸完酒后經(jīng)過簡單調(diào)兌即出售，酒液混濁呈乳白色）。這便是“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的獨特米酒釀酒技藝，同年他還發(fā)明“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰燒獨特技藝，清雅純凈，別具一格。據(jù)民國《佛山忠義鄉(xiāng)志》載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)，素稱佳品，道咸同間，以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質(zhì)佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)?，斯其味獨醇云。?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒名稱由來</b></p><p class="ql-block">在米酒中浸泡的肥肉就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”，而在當(dāng)時當(dāng)?shù)厝藢⒄麴s的米酒稱為“燒酒”。陳如岳受此啟發(fā)，一開始便把這種新工藝到米酒取名為“肉冰燒”。又因“肉”字不雅，而粵語上的“肉”字與“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改為粵語同音的“玉”字。再者這樣釀制出來到米酒無雜質(zhì)，清澈透明，顯得冰清玉潔。綜合考慮，最終確定以“玉、冰、燒”三字為酒名，這就是“玉冰燒”名稱的由來，這文雅名稱也和其獨特釀制工藝一起傳承至今。早在宋代，人們就曾用羊肉入酒，到了清朝末年，嶺南人開始用豬肉釀酒。用現(xiàn)代科學(xué)原理來分析這項傳統(tǒng)釀制工藝，在陳釀中添加“肥肉”，能吸附雜質(zhì)，同時還能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，改善了當(dāng)時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，從而提高了米酒的酒香、酒味、酒液澄清度。這就是石灣玉冰燒酒“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的原理</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒酒獲獎歷史</b></p><p class="ql-block">1981年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：</p><p class="ql-block">1984年輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀獎；</p><p class="ql-block">1984，1989年第四、第五屆全國評酒會銀質(zhì)獎、獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒工藝特點</b></p><p class="ql-block">玉冰燒為中國白酒香型豉香型代表產(chǎn)品。其制作過程，主要工藝程序與一般白酒相似，用優(yōu)質(zhì)大米蒸煮，然后涼放、配曲、攪拌、發(fā)酵、蒸餾等。與眾不同的主要工序在“肉堤”。這是玉冰燒為獨特的工藝。“豬肉浸泡”的陳釀工藝，具體方法是，每壇放酒40斤，肥肉4斤，浸漬三個月，使脂肪慢慢溶解，與酒起作用，提高其老熟度。經(jīng)過肥肉陳釀后，將酒倒入大缸或大池中，自然沉淀20天以上。酒中肥肉仍存于壇中，可再放新酒泡浸。以此法陳釀的酒，綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。皆因豬肉能吸附雜質(zhì)，泡在酒中能與酒液融合形成獨特酒香，并醇化酒體</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒酒廠歷史及演變</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">廣東佛山市石灣酒廠位于有“南國陶城”之稱的石灣鎮(zhèn)，原名“陳太吉老酒莊”。該廠創(chuàng)立于清道光十年(1830年)。1952年改稱為“石灣酒聯(lián)組，1956改建為公私合營“佛山市石灣陳太吉酒廠”；1959年，該廠轉(zhuǎn)為地方國營：1968年正式更名為“佛山石灣酒廠”</p> <p class="ql-block">歷史上，石灣一帶古屬廣州，釀酒歷史悠久，據(jù)《熙寧酒課》載，宋代已有酒業(yè)。民間有釀制和飲用時令酒的風(fēng)俗，如“五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒”。廣東人喜飲酒主要是因為，首先是廣東地區(qū)天氣潮濕，米酒在產(chǎn)生之初，就具有驅(qū)寒祛濕功效，所以頗受珠三角、沿海地區(qū)百姓歡迎</p> <p class="ql-block">石灣的酒業(yè)興盛，在于清代?！斗鹕街伊x鄉(xiāng)志》記載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質(zhì)佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌蛊湮丢毚??！碑?dāng)時蒸酒者“家數(shù)三四十甑數(shù)”。尤其是男婚女嫁送賀禮時，首先必備一埕陳太吉米酒</p> <p class="ql-block">道光年間，佛山蓮塘村人陳屏賢創(chuàng)辦“陳太吉酒莊”。那時正是石灣制陶業(yè)的鼎盛時期，眾多手工業(yè)者在勞作之余，都喜歡喝杯米酒放松身體，這極大地帶動了石灣的釀酒業(yè)發(fā)展</p> <p class="ql-block">清未，太吉酒莊的傳人陳如岳對酸造工藝進行創(chuàng)新。陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳聰明過人，考取翰林學(xué)士，官至貴州鄉(xiāng)試主考。1889年，陳如岳辭官返鄉(xiāng)接管“陳太吉酒莊”，承襲傳統(tǒng)工藝，釀制 “醇舊太吉酒”，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，其酒色澄清透明，豉香純正，入口醇滑，余味甘美。玉冰燒俗稱千杯不醉，飲后也不會上頭。所謂豉香，是指自制的以大豆為原料的酒曲、酒餅。精選純正米酒。再以精白肥肉，在陳年酒醞浸泡，這種方法釀造出來的石灣米酒香氣濃郁，很快就風(fēng)行珠江三角洲一帶。1920年左右，這種新創(chuàng)米酒被改稱為“醇舊太吉酒，（年深日久的意思）。成為太吉酒莊的招牌酒，其后又有”頂舊肉燒酒”，是50一70年代出口的主打產(chǎn)品?！绊斉f雙蒸酒”“頂舊三蒸酒”為主要內(nèi)銷品種，口感好、度數(shù)低、性價比高而得到大眾消費者的歡迎</p> <p class="ql-block">玉冰燒同時又被稱為“肉冰燒”，意為用肥肉和冰糖陳釀的燒酒，成為廣東名噪一方的地方名優(yōu)特產(chǎn)。后來j，這種工藝廣為眾多酒廠借鑒，生產(chǎn)的企業(yè)越來越多。不僅有原料、生產(chǎn)方式不同而形成的口感差異，還有浸泡釀制方法的不同而形成的品質(zhì)差異，因此成品酒在各廠之間的口感均略有不同，但總的共同特點是：酒液透明，無色或呈微淡黃色，澄清無懸浮物或沉淀物，人口醇滑，醇香適口。酒度出口一般為30度，內(nèi)銷為35-40度據(jù)報道，在浸泡肥豬肉的齋酒中，酸、酯、醛及固形物含量比其他半固態(tài)發(fā)酵的白酒約低50%，而高級醇含量比較多，其絕對量為香氣成分之首，成為基礎(chǔ)香的主要組分。這與白蘭地、威士忌等蒸餾原酒相似，這些微量物質(zhì)在齋酒經(jīng)浸泡肉后，形成了玉冰燒特有的豉香</p> <p class="ql-block">上個世紀(jì)50-90年代，是中國本土酒業(yè)發(fā)展的黃金時代，多家廣東釀酒廠生產(chǎn)的白酒、露酒和啤酒走向了暢銷港澳的出口黃金時期。石灣酒廠便是其中的領(lǐng)軍者。這一時期，“玉冰燒”酒在省港澳產(chǎn)銷兩旺，并逐步在國際享負(fù)盛名，供不應(yīng)求</p> <p class="ql-block">中華人民共和國成立后，1952年陳太吉酒莊酒生與水聯(lián)興，品棧醬園等私營作坊組成了“石灣酒聯(lián)組”，日產(chǎn)米酒15噸。當(dāng)時，南?？h人民政府接管了陳太吉股東的部分股金、營業(yè)組織為“公私合營“。1955年初，“水聯(lián)興”歇業(yè)。同年1月。釀酒糧食緊缺，“石灣酒聯(lián)組”停產(chǎn)，陳太吉酒莊設(shè)備，場地暫時封存 。1956年9月，以陳太吉酒莊作為廠址，酒莊的部分人員和粵中釀造廠的人員組成公私合營“佛山市石灣陳太吉酒廠“。至此，陳太吉酒莊獲得得到政府扶持，得到較好發(fā)展。自1957年，陳太吉酒廠開始使用大電網(wǎng)電源，率先開始了以電力為動力的生產(chǎn)方式，當(dāng)年恢復(fù)出口，至1978年。該廠成為全省米酒出口量最多的生產(chǎn)廠之一。1978年以前，石灣酒廠的產(chǎn)品基本供出口，主要有3種：第一種是傳統(tǒng)產(chǎn)品“豉香玉冰燒”，該廠的拳頭產(chǎn)品。第二種是“石灣米酒，1974年開發(fā)的一種新產(chǎn)品。為體現(xiàn)地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)格。酒廠將其命名為“石灣米酒”，第三種是“特醇米酒”，1978年初由“石灣米酒”的香港經(jīng)銷商同福酒行提議，石灣酒廠開發(fā)研制。此酒口味醇和，酒度適中，因此定名為“特醇米酒”，被譽為“米酒中的X0”。1978年后，這3種酒開始內(nèi)銷</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">50年代玉冰燒馳名省港澳</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">▲1958年香港《香港商報》廣告</p> <p class="ql-block">翻閱香港50年代的報刊，隨處都有玉冰燒的身影，單是1958年9月份《香港商報》頭版上就刊登了4期玉冰燒的廣告</p> <p class="ql-block">▲1958年香港《經(jīng)濟導(dǎo)報》廣告</p> <p class="ql-block">1958年香港《經(jīng)濟導(dǎo)報》編輯出版的“祖國建設(shè)大躍進”畫冊“中國名酒”廣告以及1958年在香港《香港商報》刊登的“中國名酒”廣告中，可見豉味玉冰燒酒居于“C”位，與茅臺酒同框</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲上世紀(jì)80-90年代，香港多條線路的雙層巴士車身廣告有“豉味玉冰燒”的內(nèi)容</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">享譽海外引領(lǐng)國貨熱潮</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">▲上世紀(jì)六十年代中英文玉冰燒廣告</p> <p class="ql-block">享譽海外引領(lǐng)國貨熱潮：作為粵酒最早出口的產(chǎn)品，玉冰燒早在1917年便已開始在海外銷售。在1988年，《釀酒》雜志第二期“古今酒事”欄目刊登全國政協(xié)委員、原輕工業(yè)部高級工程師朱梅先生撰寫的專欄文章《中國白酒在海外》寫道：“在白酒中，唯一打開局面的是廣東省佛山市的玉冰燒酒”！“玉冰燒酒在香港的銷售量比英國的威士忌或法國的白蘭地多好幾倍”！“玉冰燒酒從只在港澳市場銷售，已擴大到美、英、日本、丹麥、加拿大、新加坡和馬來西亞等國家”！“玉冰燒在我國出口白酒中占全國出口總量的90%，占第一位”！這段論述，正面反映了當(dāng)時玉冰燒出口在全國出口的占比地位</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">香港《大公報》在1979年5月13日刊登中國新聞社發(fā)自廣州的電訊《佛山玉冰燒等米酒出口量占全國首位》，報道稱：“廣東省佛山地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品米酒，暢銷海內(nèi)外市場。一九七八年出口米酒達(dá)八千七百八十多噸，居全國各地區(qū)飲料酒出口量首位。佛山地區(qū)釀造米酒歷史悠久，品質(zhì)獨特。佛山市石灣酒廠的‘豉味玉冰燒’是代表性產(chǎn)品，它以入口醇和，別具豉香味而著稱?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">60年代“身價非凡”比肩全國名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">▲1962年國務(wù)院財貿(mào)辦公室《名酒和地方名酒、啤酒價格調(diào)整表》</p> <p class="ql-block">根據(jù)1962年國務(wù)院財貿(mào)辦公室下發(fā)的《名酒和地方名酒、啤酒價格調(diào)整表》，1962年4月20日調(diào)價之前，貴州茅臺（55度1斤裝）的原定零售價為 2.97元/斤，山西汾酒（65度1斤裝）的原定零售價為1.97元/斤，廣東佛山玉冰燒（50度0.5625斤裝）的原定零售價為1.23元/斤。如果玉冰燒也是1斤裝，相當(dāng)于原定零售價約為2.19元/斤，單位容量價格接近茅臺、超過汾酒?？梢姡浘圃谟媱澖?jīng)濟時期的價格，與現(xiàn)時全國名酒都是基本一致的</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲民國酒標(biāo)“雞腳肉冰燒”</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">商標(biāo)的演變</b></p><p class="ql-block">根據(jù)實物考證以及1959年中央行政管理局《全國注冊商標(biāo)名稱)(嶺南酒文化與廣東石灣酒廠集團發(fā)展史》中的記載，該廠在中華人民共和國成立后使用的第一代商標(biāo)為“陳太吉”牌，由龍風(fēng)圖案及“陳太吉”三字組成，因此又俗稱為“龍風(fēng)”牌。該商標(biāo)于1951年開始使用，1958年12月獲準(zhǔn)通過注冊，主要用于出口產(chǎn)品。1957年后，出口產(chǎn)品由中國糧油食品進出口總公司統(tǒng)一布署，華南地區(qū)出口產(chǎn)品統(tǒng)一改為使用中糧公司的“珠江橋”牌商標(biāo)。1978年，外銷石灣米酒改為統(tǒng)一使用中糧公司的“廣東米酒”名稱。1979年后，“廣東米酒”與“石灣米酒”名稱并行使用。20世紀(jì)80年代初，石灣酒廠啟用另一商標(biāo)“石灣”牌，主要用于內(nèi)銷產(chǎn)品</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?各個時期的經(jīng)典-玉冰燒酒↓↓</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">70年代 香港玉冰燒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">70年代末 珠江橋牌 玉冰燒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">70年代的“玉冰燒”包裝以手榴彈型玻璃瓶為主，采用壓蓋玻璃封口，陳年白酒收藏市場極其稀缺物</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">80年代早期珠江橋牌 玉冰燒</p> <p class="ql-block">80年代玉冰燒開始出口，主要以香港和東南亞地區(qū)為主。此款為“珠江橋牌”玉冰燒，經(jīng)典麥穗瓶包裝，鋁旋蓋封口</p> <p class="ql-block">80年代 中期 珠江橋牌 陳年玉冰燒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">90年代 石灣牌 玉冰燒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">90年代，玉冰燒 小酒版</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣東佛山石灣酒廠，除了生產(chǎn)玉冰燒以外，<b style="font-size:22px;">八九十年代還有其他名優(yōu)產(chǎn)品</b>如下：</p> <p class="ql-block">特醇米酒32度</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">采用玉冰燒相同工藝。83年廣東優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；84年輕工部酒類質(zhì)量大賽銅獎；88年食品博覽會金獎</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">石灣米酒30度</p> <p class="ql-block">采用玉冰燒相同工藝。80年市優(yōu)產(chǎn)品；87年省優(yōu)產(chǎn)品</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">太吉舊酒37度（1981年試產(chǎn)）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲玉冰燒過去度數(shù)一般是29.5度，款小壇酒玉冰燒度數(shù)也不過33度</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲位于石灣酒廠的<b style="font-size:22px;">嶺南酒文化博物館</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉冰燒常見品牌產(chǎn)品系列</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">斗轉(zhuǎn)星移，三十多年時間過去，“53優(yōu)”白酒的命運各不相同，習(xí)酒、白云邊、珍酒、安酒等不斷創(chuàng)造新的傳奇，仍活躍在中國酒業(yè)的舞臺中央，但有的品牌已經(jīng)銷聲匿跡，淡出人們的視線</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">“53優(yōu)”白酒，從區(qū)域來看來自19個省份，其中貴州6種、四川7種、江蘇5種、安徽2種、湖北2種、湖南3種、山東2種、河南3種、江西1種、山西2種、陜西1種、廣東1種、廣西2種、河北3種、天津1種、遼寧4種、吉林2種、黑龍江4種、內(nèi)蒙古2種</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">從香型來看，“53優(yōu)”白酒涵蓋濃清醬兼及其他香5大香型，其中濃香29種、醬香8種、清香4種、兼香3種、米香3種、其他香6種，比如，麩曲濃香的代表龍泉春、麩曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表瀏陽河小曲、麩曲醬香的代表黔春酒等</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">中國酒文化博大精深，而每一款53優(yōu)質(zhì)酒都有著深厚的歷史底蘊和獨特的魅力。如果你想一睹“53優(yōu)”白酒的風(fēng)采，有機會可以去古井酒文化博物館逛一逛，第五屆全國評酒會在合肥舉辦，當(dāng)時古井貢酒購買了所有參評的酒樣，如今陳列在古井酒文化博物館，是其“鎮(zhèn)館之寶”，被認(rèn)為是中國白酒界的絕版收藏。中國酒文化博大精深，而每一款53優(yōu)質(zhì)酒都有著 深厚的歷史底蘊和獨特的魅力</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">注：部分圖文來自網(wǎng)絡(luò)</p>