<p class="ql-block">回湖南老家路過桂林市，那是必須要吃一碗正宗的桂林米粉的。吃米粉我是講究的，高德地圖告訴我，附近就有一家明桂米粉店。明桂米粉是一家評分很高的桂林米粉店，2024年賣出米粉1000萬碗，桂林排名第一，擁有較高的人氣和顧客流量。</p> <p class="ql-block">桂林米粉是廣西桂林的傳統(tǒng)小吃，相傳秦始皇的將士占領桂林后，開始修建靈渠，由于當時北方的士兵在，吃不慣南方的米飯，發(fā)明了米粉。桂林米粉吃法多樣，其中干拌米粉被人稱為“鹵粉”，是桂林米粉最普及的吃法。鹵粉好吃與否的關鍵就在于鹵水配方和熬制工藝。明桂米粉能夠在桂林米粉界獨占鰲頭，憑借的就是他家入選桂林市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的鹵水制作技藝。</p> <p class="ql-block">他家被列入桂林市非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄的鹵水制作技藝能公開的有5個方面：一、11味珍稀養(yǎng)生藥材；二、15味名貴食用香料；三、精選上等牛肉；四、9小時文火熬制；五、24小時自然發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">明桂米粉很便宜，基礎款的只要5.5元一碗。我加了一份禍燒5元，一共11.5元。</p> <p class="ql-block">鍋燒是桂林米粉的經(jīng)典配菜，用槽頭肉、配蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、白糖、醬油、鹽、小蘇打等調(diào)料，燉煮后再油炸。肥肉部分酥松不膩，入口即化；瘦肉部分則香韌爽滑，外酥內(nèi)嫩，又脆又香。</p> <p class="ql-block">吃桂林米粉，特別是吃干拌桂林米粉。只需加少量的蔥花、蒜蓉，但一定要強調(diào)一個“拌”字，充分的挑拌，就像新疆人吃拌面一樣，讓澆頭和面條充分融合。而干拌桂林米粉，更要上下挑拌不少于10次，讓每一根米粉都能沾裹上靈魂的鹵汁。著名導演張藝謀就是一個會吃桂林米粉的高手。</p> <p class="ql-block">明桂米粉能成為桂林米粉的銷冠王，不是沒有道理的。它以非遺傳承為底蘊，堅持古法熬制鹵水，精選26種香料調(diào)配出醇厚濃香的靈魂味道；米粉手工制作，口感爽滑吸湯。招牌鍋燒金黃酥脆，搭配多樣鹵菜，咸香交織；店鋪遍布桂林，以地道風味傳承桂林米粉文化。</p>