<p class="ql-block">在新疆烏魯木齊的大巴扎，阿凡提馕小院是一處充滿煙火氣與民族風(fēng)情的地方，也是探尋馕文化的絕佳去處。踏入小院，濃郁的麥香和香料氣息撲鼻而來，色彩斑斕的裝飾與熱鬧的氛圍，瞬間將人帶入獨特的西域美食世界。</p><p class="ql-block">馕的制作是一場傳承千年的美食藝術(shù)。首先是和面環(huán)節(jié)，師傅們選用優(yōu)質(zhì)新疆小麥面粉，這種面粉因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?、光照充足，麥粒飽滿，做出的馕麥香濃郁、口感勁道。接著，師傅將發(fā)酵頭、面粉、清水混合，若是天氣炎熱，2 - 4個小時面團(tuán)就能發(fā)酵完成；若是天氣寒冷，則需要更長時間。面團(tuán)發(fā)酵好后，師傅開始揉面做馕劑子，這是個體力活，師傅揉出的面劑子光滑且富有韌性。</p><p class="ql-block">另一旁的師傅開始準(zhǔn)備烤馕的燃料，將馕坑燒旺，讓馕坑溫度升高，待里面剩下通紅的炭火，就為烤馕提供了恰到好處的熱量。與此同時，還會根據(jù)個人口味喜好，準(zhǔn)備芝麻、皮牙子（洋蔥）等食材，再備好馕包、馕針、油和水。</p><p class="ql-block">當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒，師傅將馕形狀的面餅平攤在案板上，均勻撒上芝麻，接著用馕針快速且有節(jié)奏地扎出規(guī)則的花紋，這不僅為了美觀，更重要的是讓馕在烤制過程中透氣，防止起泡和烤糊。隨后，面餅倒扣在馕包上，師傅用手輕輕攤平，再灑上一點點水并抹勻。緊接著，師傅迅速拿起馕包，精準(zhǔn)無誤地把面餅貼在馕坑內(nèi)穹廬狀的壁上，因馕坑內(nèi)壁用鹽土涂抹，面餅很快就能黏附在上面。</p><p class="ql-block">在高溫的作用下，面餅逐漸變色，不一會兒，金黃誘人的馕就新鮮出爐了。剛出爐的馕熱氣騰騰，師傅趁熱刷上一層植物油，放在一旁晾涼，之后再放到馕坑底部復(fù)烤一會兒，直至馕呈現(xiàn)出漂亮的焦黃顏色，麥香味四溢，令人垂涎欲滴。</p><p class="ql-block">阿凡提馕小院里，馕的種類豐富多樣，除了傳統(tǒng)片馕，還有加入羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等拌餡烤制而成的肉馕；添加羊油，口感更加酥脆的油馕；用芝麻與葡萄汁拌和烤制的芝麻馕；以及加入玫瑰花醬，散發(fā)著淡淡花香的玫瑰花馕等，每一種都獨具風(fēng)味，滿足著不同人的味蕾需求。來到阿凡提馕小院，不僅能品嘗到美味的馕，還能近距離感受馕的制作魅力，領(lǐng)略新疆獨特的飲食文化。 </p> <p class="ql-block">在烏魯木齊新疆國際大巴扎，馕主題館以一座兩層樓高的巨型馕雕塑作為標(biāo)志性入口，成為游客爭相打卡的熱門地標(biāo)。步入館內(nèi)，中央的小塔掛滿造型各異的馕品，墻面錯落懸掛著豐富的馕模型，瞬間將人帶入濃郁的馕文化氛圍。</p><p class="ql-block">館內(nèi)通過多媒體與圖文展板，講述馕跨越千年的歷史故事。這里不僅有白面馕、蕎麥面馕等傳統(tǒng)品類，更有肉馕、玫瑰花馕等特色口味，以及刻字馕、金雞馕等節(jié)慶造型馕，將文化寓意融入美食。此外，館內(nèi)創(chuàng)新推出的馕咖啡、馕奶茶等跨界飲品，帶來別具一格的味覺體驗。為方便游客將這份美味帶回家，主題館采用“電商+實體”雙渠道銷售模式，還推出硅膠馕鑰匙扣等特色文創(chuàng)產(chǎn)品，讓新疆馕文化走向更廣闊的天地。</p> <p class="ql-block">攝影 馨彩（蘋果手機(jī)拍攝）</p><p class="ql-block">編輯 馨彩</p>