<p class="ql-block"> 包打天下</p><p class="ql-block"> 水易</p><p class="ql-block"> 2024.3.4</p><p class="ql-block"> “包打天下”，是我們這個古城著名餐飲字號“春”的分號樓廳里掛的一幅字，書家是名人，“包”是名牌。此字20年前名人吃名包揮就，“包打天下”，一語雙關(guān)。</p><p class="ql-block"> 去年，“春”的“包”剛剛成為古城人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄第4個項(xiàng)目獲得聯(lián)合國“非遺”認(rèn)可，真的“打”了“天下”。</p><p class="ql-block"> 包子是我們這個地方早餐的重要主食，猶如西安的“肉夾饃”。包子源于何時，又因何稱之為“包子”，可能未見精確文獻(xiàn)之考，一般說法是清代鹽商精致生活帶來的演變，在包子皮上有“十八個摺”講究之美，在包子餡上“應(yīng)時應(yīng)節(jié)”基本的也有十?dāng)?shù)種之多，成為這個地方標(biāo)志性“早茶”主打。</p><p class="ql-block"> 忽然想起“包打天下”，是因?yàn)樾^(qū)門口“老潘包子店”今天易主重新裝修了，不經(jīng)意間，這一小包子店在這里已經(jīng)有20年了，成為周圍一方“早點(diǎn)”主打之一。</p><p class="ql-block"> 記得20年前剛住進(jìn)小區(qū)，感覺這里忒方便。小區(qū)南門是個精致的兩層樓農(nóng)貿(mào)市場，蔬果葷腥樣樣齊全，還配有一家小超市、小煙酒店、小燒烤店、小炒貨店，還有這家小包子店，真的生活需要的這兒基本有，與我古城區(qū)老宅緊靠的大舞臺菜場及周邊配套極相似，不知不覺一住20年。尤其這家包子店，在古城“包”行全城的大環(huán)境下，不但生存下來，而且還很滋潤。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，店主老潘還不是本地人，更不是本地名點(diǎn)的家傳。剛住來小區(qū)那會兒，我常在他家買早點(diǎn)，熟絡(luò)了我請教過他，老潘是安徽安慶人，還是“鄉(xiāng)下人”，20多年前帶著老婆來這個城市闖蕩，對這邊的風(fēng)土人情、土特物產(chǎn)“無知無畏”，在“包打天下”的古城竟開了一家包子店。這么多年了，就憑他的包子與他人一樣個頭大，發(fā)面好，餡心足，價格低，人誠實(shí)，味道雖欠一點(diǎn)，還是生意興隆。春夏秋冬來復(fù)去，一年一年又一年，老潘的包子店始終整天熱氣騰騰。</p><p class="ql-block"> 我們這個古城美食名店多叫“春”，富春、冶春、錦春、共和春，過去還有留春、翠花春。面點(diǎn)“包打天下”，不僅數(shù)家叫“春”的幾家名店“包”名在外，不叫“春”的幾家店也因“包”子做得好甚至更好，也與“春”的包子并駕齊驅(qū)，在各自的店堂早市做得風(fēng)聲水起。20多年前，食品冷凍技術(shù)進(jìn)步并普及，出乎意料的也是非“春”謫系包子“凍”行天下，率先走進(jìn)最高殿堂、走遍全國、走出國門。那時候，古城凡單位春節(jié)普發(fā)包子，必定是這家說“包”必“五”的非“春”包子。不過，憑心論，非“春”包子也確有特色，而且好吃，價格公道，市民口碑極好，并不在意“春”與“非春”。</p><p class="ql-block"> 后來，“春”包煥發(fā)“春”的底氣，承傳統(tǒng)，原汁味，推品牌，做非遺，講環(huán)境，上生產(chǎn)線，打文化牌，讓“春”包重又升帳。據(jù)說，現(xiàn)在有的“春”包新品迭出，身價大漲，甚至已達(dá)3位數(shù)一客，還是高朋滿座、一座難等，呈現(xiàn)出另一個意義上的“包打天下”。近年，“春”包還有壟斷春節(jié)普發(fā)“包”市場的跡象，來了又一個“包打天下”。不過，近年來節(jié)日過后，被“春”包俘虜?shù)墓懦恰白斓蟆笔忻窈鋈桓杏X，某“春”包顯然個小了，餡干了，味差了，今年尤勝。一家非“春”字號的作品，卻走“精細(xì)化產(chǎn)品、大眾化體驗(yàn)”的路子，以味美價廉的“口碑”，受到古城“包民”的青睞美評，另辟磎徑“飛”入“尋常百姓家”。</p><p class="ql-block"> 兔年進(jìn)入臘月門，龍年來臨前的20來天，老潘包子店一度幾天沒開門。按慣例，往年要“年蒸”了，老潘肯定會抓住機(jī)會多做一些。今年是累了？提前回家過年了？正在疑惑之間，老潘夫妻倆回來了，包子店又熱氣騰騰、門庭若市起來。門市沒兩天，老潘“年蒸”開蒸，預(yù)訂的小區(qū)居民代蒸的包子，一屜一屜地在小店門前一字晾開，點(diǎn)紅、翻身、晾涼，不亦樂乎。年蒸的鄰居們都說，老潘包子價錢忒公道，個頭大很多，味道也合胃口，真的蠻好的。</p><p class="ql-block"> 古城“包打天下”，精致的、價昂的，通俗的、價廉的，各具特色，各行其道，各得其所，各有粉絲。小區(qū)門口的“老潘包子店”易主了，但愿“老潘包子店”們，從小區(qū)門外走進(jìn)社區(qū)深處，“包打”普食的“天下”，走上“敬老”的餐桌，來一個真情溫馨的“包打天下”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古城記憶（44）</p><p class="ql-block">1650</p><p class="ql-block">2024年3月4日作于邗上。此篇也是寫好“沉”了下來，今年5月30日，與古城面點(diǎn)大師偶然餐敘，席間知，古城凡有點(diǎn)名氣的“包”，蓋師從其門下，這家“盛宴”包子亦是，純手工，無添加。《包打天下》恰與《“揚(yáng)州工”緣》一道被“撈”出并候發(fā)。</p>