<p class="ql-block">我們小鎮(zhèn)的竹筍自古就很有名氣，當年南宋詩人楊萬里來此地游歷時，曾賦詩一首：“杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如……不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉?！?lt;/p> <p class="ql-block">據(jù)歷史記載，小鎮(zhèn)早在北宋時期被稱作杜遷市，后歲月幾經(jīng)浮沉，幾經(jīng)易名，成為如今港口鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">小鎮(zhèn)的筍品種很多，有毛竹筍、雷竹筍、麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、水竹筍、實竹筍等。</p> <p class="ql-block">按季節(jié)分類的筍有：春筍、鞭筍、冬筍。</p> <p class="ql-block">您可能要問什么筍最好吃呢？要我說啊，最最好吃的當屬谷雨時節(jié)的野竹筍。</p> <p class="ql-block">每年的谷雨時節(jié)，隨著一場春雨潛入夜，翌日，雨后春筍便會拼了命地破土而出，急不可待地從地里鉆出腦袋打探外面的世界。</p> <p class="ql-block">我喜歡一場春雨過后和鄰居們一道上山扳野竹筍，尋的是那份鄉(xiāng)野情趣。小鎮(zhèn)附近的山不是很高，但山峰秀麗，錯落有致，是野竹筍最好的搖藍。雨后的山野，空氣清新，植被滴翠。滿山滿洼的竹筍星羅棋布，似一支支褐色利劍拔地而起，越是荊棘叢生的地方，竹筍越是粗壯密集。山谷清幽，讓人感受到遠離塵世的寧靜?！安桓腋呗曊Z，恐驚天上人。”是此時的心境。一聲聲“啪啪”筍被折斷的聲響，間或夾雜著一兩聲“布谷布谷”的鳥鳴，在山谷中回蕩，形成一曲拔動心經(jīng)的天籟之音。</p> <p class="ql-block">小竹筍扳回家后倒入大竹匾內(nèi)剝殼，剝筍，我們是有小竅門的。我們先將筍的頂端斜著削掉，然后用食指緊挨斜的另一側(cè)快速繞下，眨眼間，一根根白晰水嫩如美人指的筍肉就展現(xiàn)在眼前。</p> <p class="ql-block">小竹筍有多種吃法，可涼拌、油悶、煎炸、腌泡，亦可以和雞鴨魚肉一起紅燒，還可以將新鮮竹筍制成青筍。制作青筍程序也很簡單，首先將去殼的春筍倒入鍋中用鹽水煮透，然后撈出瀝干水份，放入篾制的大烘罩里，用櫟炭火慢慢烘干。用櫟炭火烘干的青筍顏色青干干，質(zhì)地嫩酥酥。用青筍煲湯，那可是一道不可多得好食材，用它燉老雞、老鴨、排骨、胖頭魚湯汁清亮，味道清絕。正如大詩人楊萬里詠筍詩里所寫：“可齏可膾最可羹?！?lt;/p> <p class="ql-block">為什么我們小鎮(zhèn)的筍特別好吃呢？這是與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境及土質(zhì)分不開的。小鎮(zhèn)地處北緯30度，屬于亞熱帶季風濕潤氣候，雨量充沛，日照充足，四季分明。沙土肥沃，且礦物質(zhì)豐富。適宜各種農(nóng)作物生長，更適合野竹筍生成。</p> <p class="ql-block">吃小竹筍的最佳季節(jié)是4月中旬至5月中旬，這段時間的野竹筍口味最佳。過了這個時節(jié)，竹筍便會瘋長成竹。</p> <p class="ql-block">昨天傍晚在馬村河畔散步，見河畔與磨盤山腳下毗連的地方，野竹筍已慰然成一片新綠色竹海，微風吹過，竹影搖曳，依依可人。一群群小巧輕盈的白色蝴蝶在竹林間翩翩起舞，上下翻飛。呀！好多年沒見過這一陣勢了，我被眼前的景色迷住了雙眼。我屏氣，凝眸，進入幻境。</p> <p class="ql-block">春四月的一個早晨，詩人楊萬里和友人從杜遷市里一客棧出來后，一路緩步逛著熱鬧非凡的早市，體驗集市上的煙火氣息，不知不覺走到一家小酒館前，被眼尖的店小二發(fā)現(xiàn)，見二位氣度不凡，舉止灑脫不羈，貌似異鄉(xiāng)來客，于是笑迎上去問二位客家能飲一杯無？二位點頭應允，跟隨店小二登上木制二樓一包間臨窗而坐，楊萬里對店小二說：“早晨，簡單點。來兩盤你們地方特色菜就好?！薄昂脝?！”店小二輕快退去，不一會兒，便用殷紅色長方形木制托盤，端上一陶壺地方山芋干釀制的老白干，一碟花生米，一盤涼拌竹筍絲，一盤竹筍炒鱔魚片。瞬間，那筍散發(fā)出的鮮香味兒溢滿了整個包間，楊萬里端起玲瓏別致的青花瓷酒杯淺酌一口，便急切地伸出竹筷從盤中揀起幾根細如龍須白如象牙的涼拌筍絲丟人口中，細嚼，絲滑爽口，發(fā)出蔌蔌冰雪之聲。不禁連連點頭稱贊：“嗯！味道不錯！不錯！”接著又用竹筷從竹筍炒鱔片的盤中揀起一片薄如蟬翼的筍片放入口中慢咽，酥嫰可口。楊萬里沒想到杜遷市的筍如此好吃。于是乎，一首《晨炊杜遷市煮筍》的詩句就這么誕生了：“杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨斫來和籜煮，中含柘漿雜甘露。可齏可膾最可羹，繞齒簌簌冰雪聲。不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”。</p>