<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">江南的梅雨季節(jié)，像天河決了堤，雨下個(gè)沒完沒了。就是不下，天空也是陰沉沉的，悶得讓人透不過(guò)氣<span>來(lái)</span>，穿在身上的衣服可以擠出水。這樣的天氣害苦了放鴨人。在我們小村的西港，一到放鴨的季節(jié)，有一群鴨子在那里放養(yǎng)。每天，放鴨人（不是我們小村人，我不認(rèn)識(shí)）早早的把鴨子從鴨棚里趕出來(lái)，雨天頭頂斗笠，身披蓑衣，人立在那條小船上，雙手撐著一根竹<span>竿</span>，撐船的竹<span>竿</span>我們叫篙子。一群幾百只鴨子在小河里往前游著，時(shí)而潛入水中，時(shí)而站起前身張開雙翅，扇動(dòng)雙翅在水面上飛奔?？带喨?，雙手握竹<span>竿</span>上下替換，撐著小船，一腳蹬<span>著</span>船底發(fā)出嗵、嗵的聲音，口中吹著口哨，在鴨群后面趕著鴨子前行。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">稻田里的秧苗已茁壯成長(zhǎng)，田野綠油油一片。鴨群時(shí)而潮水般涌上河堤，又瀉入稻田，掩沒在綠色海洋之中。放鴨人手握一根竹竿，竹竿頭上扎著一把稻草，手揚(yáng)竹竿，一步步涉水在稻田里趕鴨子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鴨子晚上生蛋，清晨打開鴨棚門，鴨子從棚中爭(zhēng)先恐后往外跑，嘎嘎嘎的叫聲和翅膀的拍打聲從棚中傳出來(lái)。當(dāng)你往鴨棚地上望去，見白花花的一片鴨蛋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">腌制鴨蛋的季節(jié)到了。家父與放鴨人熟悉，我見過(guò)幾次，清早，放鴨人就挎著籃子送鴨蛋到我家。腌鴨蛋之前，母親將蛋放進(jìn)腳盆里，用清水一個(gè)個(gè)洗凈，瀝干水。父親從旱地上挖來(lái)一堆黃泥，將泥土倒進(jìn)盆里，澆水，除去混入泥土里的磚塊，樹枝等雜物，放鹽，打漿，放多少鹽，好像是隨性的，大概靠經(jīng)驗(yàn)吧！接著把鴨蛋放進(jìn)泥盆滾動(dòng)，讓蛋粘上一層泥漿。青色的、白色的，洗得精光亮麗的一個(gè)個(gè)鴨蛋成了灰頭土臉的一只只泥猴子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">存放腌鴨蛋的壇子早已洗干凈，倒扣在木盆里。待粘著鹽泥漿的鴨蛋稍稍干爽，不會(huì)相互粘貼后，一個(gè)個(gè)鴨蛋放進(jìn)壇子，封好壇口。我早就盼著嘗到父母親腌的鴨蛋了。夏日，天氣炎熱，整日大汗淋漓，口干舌燥，吃碗湯湯水水的泡飯，用咸鴨蛋下飯，那是多么開心的事??！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鴨蛋腌制得有咸味，需要有二十多天時(shí)間。一天，母親打開壇子，摸出二個(gè)"泥猴"，洗干凈，煮熟后嘗嘗咸淡。母親自己嘗了嘗，用筷子挖一塊喂到我嘴里，叫我也嘗嘗。鴨蛋空頭還小，蛋白的咸味還沒有到理想的程度，蛋黃還沒有變化，說(shuō)明這壇鴨蛋還沒有腌制成功，還需存放一段時(shí)間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果咸鴨蛋質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，我父母親腌制的鴨蛋一定符合標(biāo)準(zhǔn)。青殼，個(gè)大，蛋白咸味適中，蛋黃金黃，沙質(zhì)流油。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏日農(nóng)家飯桌多了一道美味佳肴——咸鴨蛋。不知道人家咸鴨蛋是怎么樣吃法，我家兄弟姐妹多，一個(gè)人從來(lái)吃不到一個(gè)整蛋。母親拿一個(gè)蛋，用筷子挖，每人分上一塊。一頓飯，一家人也只能吃一兩個(gè)，僅僅嘗嘗鮮。桌子上還有母親醬制的黃瓜、茄子咸菜和豇豆、絲瓜、毛豆等炒菜。大忙季節(jié)，有幫工在家里用餐，母親會(huì)把一個(gè)咸鴨蛋切成月牙形四塊放在盤子里，一次切二、三個(gè)，蛋白托底，頂著紅彤彤流油一塊蛋黃，飯也要多吃一碗。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這些是我小時(shí)的一點(diǎn)記憶。上世紀(jì)八九十年代，我在南京工作，一家人生活穩(wěn)定后，有幾年曾自己按父母親腌鴨蛋的方法學(xué)腌鴨蛋。那年住的地方挖不到泥土，尤其要黃泥。我就到雞鳴寺附近的山坡上挖泥回家。自己制作的咸鴨蛋雖然沒有父母親腌制咸鴨蛋好吃，但總是自己動(dòng)手，豐衣足食了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天，南京市場(chǎng)上咸鴨蛋琳瑯滿目。，很少家庭自己腌制咸鴨蛋了。一進(jìn)入夏天，超市、糧站、菜場(chǎng)處處看到銷售咸鴨蛋的攤位，價(jià)格也十分便宜，就我家附近的那家糧店，這幾年擺著二種價(jià)格的咸鴨蛋，一種是高郵鴨蛋腌制的，雖貴一點(diǎn)。價(jià)格一分也沒有漲。端午節(jié)到了，過(guò)節(jié)時(shí)，在飲食上南京人有一種習(xí)俗，叫吃五紅，這紅分別是烤鴨、紅莧菜、黃鱔、龍蝦還有咸鴨蛋。南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”，黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨著歷史的變遷，“五黃”演變?yōu)槲寮t了，再演變，咸鴨蛋始終存在<span>于</span>人們傳統(tǒng)的習(xí)俗之中。</b></p>