巷里尋味張有漁 <p class="ql-block">打卡杭州巷兒里餐廳，位于信義坊步行街附近，經(jīng)營(yíng)家常浙菜。這是一家讓人一進(jìn)門就熟悉的小館子，仿佛老街坊的廚房。</p> <p class="ql-block">“巷兒里”三字對(duì)北方人來說有點(diǎn)拗口。兒化音不是這么用的，北方人一般稱胡同兒，少數(shù)巷子，也不帶兒。再比如片兒川，兒化音用得對(duì)，但當(dāng)?shù)啬钇饋磉€是分開發(fā)音，不太地道?？磥砗贾萦幸环N模仿京城的習(xí)慣，可是又學(xué)不像。這是康王南渡后留下的痕跡嗎？不知道開封的語言里能不能搠源？也許是我挑刺兒了。</p> <p class="ql-block">店內(nèi)的裝飾簡(jiǎn)撲，多為堂食，包間很少。</p> <p class="ql-block">今天我們有人多，老朋友見面，相談甚歡。友誼重要，吃什么不重要。點(diǎn)菜是圖省事，要了個(gè)套餐，偏偏菜肴品種多數(shù)量大，上得還挺快，有些應(yīng)接不暇。</p> <p class="ql-block">白斬雞是巷兒里餐廳的招牌之一，雞肉色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩。沒放任何鹽，必須蘸料，料汁濃厚略甜，一起入口，反而能感受到雞肉的原味。</p> <p class="ql-block">醬鴨則是另一種風(fēng)味，色澤紅亮，醬汁濃郁，充盈的肉質(zhì)緊實(shí)，讓人嚼之不舍。這是一派用醬汁佐料充分浸潤(rùn)鴨肉的做法，不去發(fā)掘鴨肉的本來面目，給了廚師一展身技的余地。</p> <p class="ql-block">油燜大蝦是餐廳的一道經(jīng)典，看起來蝦頭略有發(fā)黑，但肉質(zhì)并未松散，多數(shù)不是活蝦，卻也不失新鮮。蝦肉厚實(shí)，醬汁濃郁入味，還是過得去的一盤菜。</p> <p class="ql-block">醬肘子拆骨后上桌，帶皮的大塊肉，瘦多肥少，吃起來很過癮，卻不怎么油膩。大骨頭擺在盤子上上，上面撒著蔥花作為裝飾。肘子肉色澤泛紅，肉香四溢。</p> <p class="ql-block">馬蘭頭豆干是一道清新爽口的小菜，綠色蔬菜與黃色豆制品搭配在一起，形成了鮮明的顏色對(duì)比，口感上也是巧妙的搭配。這道菜不僅是冷盤的經(jīng)典，也讓人感受到大自然的慷慨饋贈(zèng)。</p> <p class="ql-block">木耳燒豆腐是一道簡(jiǎn)單卻經(jīng)典的家常菜，精選的豆腐經(jīng)過炸制，外脆內(nèi)柔，質(zhì)地細(xì)膩，裹上紅燒的醬汁，十分得體，加上木耳的脆嫩與豆腐的軟糯結(jié)合，讓人美美地感受到家的味道。</p> <p class="ql-block">芹菜肉絲色彩鮮艷，肉絲滑嫩，芹菜清香，兩者搭配合適，此菜做得中規(guī)中矩，口味一般。</p> <p class="ql-block">紅燒肉是許多人記憶中的美味，紅燒肉瘦肉較多，肥而不膩，入口即化，做得不錯(cuò)。搭配松軟的饅頭，很合時(shí)宜。只是饅頭太多，吃不動(dòng)了。</p> <p class="ql-block">清蒸白魚是一道講究食材本味的菜肴，魚肉鮮嫩，上面裝飾著紅色火腿片和綠色蔥花，看起來很誘人，讓人感受到江南水鄉(xiāng)的清雅與精致。這是今天最貴的一道菜，可惜蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，遠(yuǎn)超10分鐘，魚肉老了，爛而散，不能成形，似是敗筆。火腿片放在白魚上，也有些多余了。</p> <p class="ql-block">家常菜館特長(zhǎng)是家常菜，一般不點(diǎn)貴菜和名菜，此話一語成讖！</p><p class="ql-block">名貴之菜，一是要食材上等，二是要大廚藝精，家常菜館一般用不起這種成本。能拿出幾種像樣的家常菜，已經(jīng)很地道了，不便為此為難人家對(duì)吧。</p> <p class="ql-block">巷兒里餐廳門口掛著幾個(gè)大大的霓虹燈招牌，寫著家常菜和農(nóng)家菜等字樣，店內(nèi)布置得簡(jiǎn)單實(shí)用，墻上貼著一些菜單海報(bào)。這里不僅是一家餐廳，更是一個(gè)讓人感受到家的溫暖的地方，何況它的性價(jià)比還是很高的！</p><p class="ql-block">老朋友聚會(huì)圖個(gè)熱鬧，隨遇而安，不拘一格，這里是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。</p>