<p class="ql-block"> 巴渝珍饈麻辣燙，</p><p class="ql-block"> 耳大仔開火鍋莊。</p><p class="ql-block"> 毛肚千層滾沸浪，</p><p class="ql-block"> 腦花細滑沁柔腸。</p><p class="ql-block"> 魚生躍進紅湯里，</p><p class="ql-block"> 肝腸猶攜椒味香。</p><p class="ql-block"> 更有糍粑甜解辣，</p><p class="ql-block"> 四海吃貨愛鴛鴦。</p><p class="ql-block">? （一）</p><p class="ql-block"> 走進佛山的大耳廚火鍋</p><p class="ql-block">重慶火鍋，<span style="font-size:18px;">起源于明末清初的重慶碼頭，</span>是中國傳統(tǒng)飲食文化的代表之一，以麻辣鮮香著稱，是風靡山城，蜚聲成渝，享譽海內外<span style="font-size:18px;">的美食名片。?重慶火鍋已經遍及神州大地，僅在我們所在的佛山禪城，火鍋店就不勝枚數(shù)，如像海底撈、慫火鍋、德莊火鍋、東灶魚頭火鍋、袁老四火鍋、巴蜀大將和大耳廚毛肚火鍋等等，不一而足。值得一提的是大耳廚，作為一家毛肚火鍋品牌，除了在佛山大瀝以外，還有一家大耳廚分店于本月三日在禪城張槎的升寶廣場隆重開業(yè)，滿足了廣大火鍋愛好者味蕾的需要。</span></p><p class="ql-block">大耳廚毛肚火鍋店在開業(yè)的當天，晴空萬里，嬌陽高照，店前紅色充氣拱門上，“大耳廚毛肚火鍋升寶廣場店盛大開業(yè)”赫然在目，張燈結彩，花籃盈門，喜氣洋洋，滿滿的儀式感。廣場上<span style="font-size:18px;">陳列著重慶和成都</span>飲食管理有限公司贈送的花籃，熱烈祝賀大耳廚開業(yè)大吉，生意興隆。</p> <p class="ql-block"> 大耳廚毛肚火鍋的創(chuàng)始人</p><p class="ql-block"> ————向平</p> <p class="ql-block"> （二）</p><p class="ql-block"> 大耳廚毛肚火鍋店</p><p class="ql-block">踏入大耳廚毛肚火鍋店，仿若置身于一片熱辣與喜慶交織的天地。店內張燈結彩，紅色與黃色的燈籠錯落有致地懸掛著，暖色調的光芒傾灑而下，讓火鍋店頓顯喜慶。天花板上，漁網(wǎng)裝飾別具一格，平添了獨特的韻味。墻面上的川劇花旦、臉譜、變臉表演等裝飾彰顯了重慶火鍋的文化底蘊。一幅幅生動誘人的美食海報，仿佛在訴說著火鍋的鮮香與熱辣，<span style="font-size:18px;">為整個空間營建了一個溫馨怡人的就餐環(huán)境。</span></p><p class="ql-block"> 餐桌，皆是古樸典雅的木質桌椅，紋理清晰，質感厚重。桌面潔凈如鏡，餐具擺放得整齊有序，不銹鋼的火鍋盆泛著清冷的光，等待著滾燙的鍋底注入。每張桌子間的距離恰到好處，既不顯得擁擠，又營造出熱鬧的氛圍。整個火鍋店，處處透著用心，清潔整齊的環(huán)境，讓人尚未品嘗火鍋，已心生愉悅，只等開啟一場熱辣鮮香的美食之旅。</p> <p class="ql-block"> （三）</p><p class="ql-block"> 大耳廚的特色美食</p><p class="ql-block">大耳廚，為顧客提供了葷菜系列、素菜系列和小吃系列等幾十種火鍋美食，啟開了火鍋的味蕾之旅。千層毛肚是大耳廚的鎮(zhèn)店之寶，按照“七上八下”古法涮燙，入口脆嫩彈牙，醇厚的牛油與椒麻，鮮爽在齒尖層層迸發(fā)，堪稱毛肚藝術的杰作。現(xiàn)剮生魚片取精選鮮活江魚，魚片薄可透光，入鍋僅需三秒，嫩滑如脂，鮮甜本味與鍋底香辣交織，演繹出的奇鮮，令人贊嘆。秘制豬腦花的處理極盡苛刻，毫無腥氣，在翻滾的紅湯中煨煮，撈起時如凝脂白玉，口感綿密細膩，麻辣浸潤，醇香入魂。手切鮮肥牛來自高原雪花牛，厚切帶來飽滿肉感，輕涮數(shù)秒，脂香豐盈，入口即化，肉汁與麻辣在口腔中鮮香爆棚。脆嫩肝腸是每日新鮮灌制，腸衣脆爽，給人以美妙的味覺體驗。</p> <p class="ql-block"> 敬業(yè)的大耳廚廚師</p> <p class="ql-block"> 精品肥牛</p> <p class="ql-block"> 脆蹦蹦毛肚</p> <p class="ql-block"> 切片火腿腸</p> <p class="ql-block"> 原切肥牛</p> <p class="ql-block"> 肝腸寸斷</p> <p class="ql-block"> 爽脆牛肉丸</p> <p class="ql-block"> 鮮切牛肉</p> <p class="ql-block"> 鮮切魚生</p> <p class="ql-block"> 聰明腦花</p> <p class="ql-block"> 水煮千層肚</p> <p class="ql-block"> 牛油鴛鴦火鍋</p> <p class="ql-block"> （四）</p><p class="ql-block"> 小吃、水果與佐料</p><p class="ql-block">大耳廚小吃水果區(qū)與調料區(qū)，干凈整潔。<span style="font-size:18px;">小吃有現(xiàn)炸酥肉、上海小籠包和紅糖糍粑；水果有西瓜、小番茄和甜酸蘿卜；甜品有兒童鞋最愛的甜筒和雪糕。小吃，水果和甜品，玲瑯滿目，花花綠綠，擺放得井然有序。</span>各類調料標簽清晰，色鮮味美，刺激食欲。大耳廚有多種火鍋底料：有老重慶全紅鍋底；重慶麻辣鍋底；牛油鴛鴦鍋底和養(yǎng)生清湯鍋底等，為滿足顧客的不同口味，提供了令人滿意的選擇。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)炸小酥肉</p> <p class="ql-block"> 上海小籠包</p> <p class="ql-block"> 紅糖糍粑</p> <p class="ql-block"> 小吃番茄</p> <p class="ql-block"> 甜酸蘿卜</p> <p class="ql-block"> 冰鎮(zhèn)西瓜</p> <p class="ql-block"> 香脆角</p> <p class="ql-block"> 自助調料</p> <p class="ql-block"> 新鮮辣椒</p> <p class="ql-block"> 各取所需</p> <p class="ql-block"> 調料玲瑯</p> <p class="ql-block"> 我的佐料</p> <p class="ql-block"> （五）</p><p class="ql-block"> 大耳廚的家庭聚餐</p><p class="ql-block">火鍋，不僅是一種美食，也是一種具有社會屬性的傳統(tǒng)飲食文化。一家人圍在一起吃火鍋可以選擇自己喜歡的食材，放入湯鍋中烹煮。這種食物的共同烹飪和分享，其樂融融，無疑加強了家人的情感交流和家庭凝聚力，讓家人在火鍋桌旁，共同度過美好的時光。火鍋讓家人享受了彼此的陪伴，增加了幸福感和滿足感，火鍋成家庭團聚的理想選擇。</p> <p class="ql-block"> （六）</p><p class="ql-block"> 大耳廚的就餐體驗</p><p class="ql-block">大耳廚毛肚火鍋店開設在張槎的升寶廣場，地處鎮(zhèn)中心，交通方便，非常方便張槎社區(qū)居民用餐。雖然火鍋店不大，但是室內裝修陳設，頗為用心。在高朗的屋頂上懸掛著各式各色的中式燈具，柔和明亮，映照著墻上的川劇臉譜，花旦和變臉表演圖像，讓我們這些川渝人大有仿佛回到了鄉(xiāng)梓的感覺。作為一家火鍋品牌店，大耳廚的菜品豐富多樣，毛肚、肥牛、黃喉、鴨腸、蝦滑、魚生等經典菜品，一應俱全，應有盡有，滿足了各種味蕾的需要，也瞬間化解了我們舌尖上的鄉(xiāng)愁。大耳廚火鍋質高量足，送小吃和甜品，還推出各種優(yōu)惠活動，把性價比直接拉滿，也許這也是競爭激烈，生意不好做，要先活下來，打開局面，才能談盈利的明智之舉。值得一提的是，大耳廚還講究餐具美學，做到了美器盛美食。它給芭比娃娃著上肥牛切片的紅白條紋舞群，讓人眼前一亮，心生喜歡，更令攝影愛好者激動起來，一個普通的火鍋門店，竟然成了攝影愛好者的樂園！加之大耳廚待客友好，服務周到，吸引了遠近賓客紛至沓來，大快朵頤，推杯換盞，成了令人鐘愛有加的火鍋品牌名店。</p> <p class="ql-block"> （七）</p><p class="ql-block"> 寫在最后</p><p class="ql-block">過河舟對大耳廚這個名字饒有興趣，問過火鍋店的店長小張為什么這家火鍋店叫“大耳廚”。小張回答說，他們的老總姓向，是四川宣漢人。向總熱愛火鍋，研究火鍋，配制火鍋，在香港百廚爭霸賽中榮獲金獎。年紀輕輕的向平，從此名聲鶴起，成立了成都印象飲食管理有限公司。在以后成立另一家飲食公司時，由于向總的耳朵大，便給它取名為“大耳廚毛肚火鍋”。常言道，耳朵大的人有福氣。過河舟還真的希望有機會見識一下向老板的福耳究竟有多大。</p> <p class="ql-block"> 美篇攝制者——過河舟</p><p class="ql-block"> 與大耳廚創(chuàng)始人——向平合影</p> <p class="ql-block"> 攝影/制作/撰文：過河舟</p><p class="ql-block"> 音樂：中國節(jié)日</p><p class="ql-block"> 2025/06/11</p>