<p class="ql-block"> “六月茄，賽魚肉；七月茄，香滿樓！”盛夏時節(jié)，正是茄子最肥美的好光景。這紫瑩瑩的寶貝不僅肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化，更被老饕（lǎotāo）們稱作"蔬菜中的牛排"，營養(yǎng)之豐富讓普通瓜果望塵莫及！</p><p class="ql-block"> 茄子在我們這里都把它叫做叫做“落蘇”，很少有人叫它茄子。它是一種常見的蔬菜，屬于茄科植物，原產(chǎn)于印度，后來傳播到世界各地。它的外皮光滑，顏色和形狀多樣，此外，茄子含有少量茄堿，生吃可能引起不適，因此建議煮熟后食用。</p> <p class="ql-block"> 我的小菜園，今年在清明后，我去何灣鎮(zhèn)上買了十棵紫茄子秧，和二十棵辣椒秧子，后來鄰居又把了十棵青皮茄子秧子，總共辣椒茄子各栽了二十棵種。栽種的早，5月底就吃茄子和辣椒了，現(xiàn)在紫茄子興結(jié)，青皮茄子還才開花，估計有一個星期也要結(jié)了，不過一直到立秋以后茄子還在長。</p><p class="ql-block"> 一般到了立秋就會把茄子拔了，因為秋茄子不太好吃，咬上去有點(diǎn)硬，而且還有毒。當(dāng)然這個毒不是那個毒，不是說吃了就會怎樣，而是說里面有一些對身體不是太好的東西。</p> <p class="ql-block"> 我家長得秋茄子，可沒有那樣，我們在立秋前，就把茄子頭剪掉，讓它重新透出新嫩的枝葉，再結(jié)得茄子，還是鮮嫩鮮嫩的，把茄子切好后在清水里浸漂一下，這樣可以去毒，味道還是好吃的很。</p><p class="ql-block"> 我小時候總覺得茄子是很孤獨(dú)的，因為它是菜園地里唯一結(jié)紫瓜的蔬菜，它的花也是很少見的紫色。</p> <p class="ql-block"> 我記得那時候有一個關(guān)于茄子的謎語：“紫色樹，紫色花，紫色瓜里飄芝麻。”還記得一句關(guān)于茄子的俗話：“小孩是哭大的，茄子是吊大的。”這個意思是指茄子一生出來就是柄在上頭朝下掛著，而且它沒有藤不用搭架子。</p><p class="ql-block"> 以前家里茄子種得都不多，因為茄子很會生，種幾株就足夠吃了。我們這兒流傳著俗語：“茄子種一百，吃不徹。”</p> <p class="ql-block"> 茄子買哪種好？市面上茄子種類不少，怎么挑也是門學(xué)問。對于不同顏色的茄子，紫色茄子的維生素、鈣、花青素、胡蘿卜素等含量更高一些；白色茄子的膳食纖維、鉀含量更高一些。對于不同形狀的茄子，長茄子果肉偏松散，肉感更軟，適合蒸、炒；圓茄子果肉偏扎實，肉感更硬，適合燒煮。</p><p class="ql-block"> 長茄子買直的好，還是彎的好？建議是買稍微有些彎曲的！因為一般情況下，自然生長的茄子都是會有一定彎曲度的，不會特別的挺直，彎曲程度也不盡相同，雖不好看，但是口感好、營養(yǎng)高。</p> <p class="ql-block"> 如何辨別茄子是老是嫩？也很簡單，主要看茄蒂附近的白色范圍，這地方也叫“茄子眼睛”，包裹的越緊實，證明茄子越嫩。反之如果特別干，再便宜咱也別挑了。</p><p class="ql-block"> 茄子不能生吃所以不怕小孩子偷，茄子也不能腌了吃，只有新鮮摘了燒菜吃。燒茄子沒啥花樣，就是炒、蒸和燜。把茄子切成段，敲扁，加姜蒜炒過后用醬油燜一下，也可加點(diǎn)糖，就是紅燒茄子。把茄子斜滾切，用辣椒姜蒜炒過后用水燜，就是清炒茄子。多放點(diǎn)豬油悶出來的叫油燜茄子。這油燜茄子是妻子最拿手的，那味道可鮮呢，看到會讓你垂涎三尺。外甥女婿一直想學(xué)，可是就沒她燒的入味。</p> <p class="ql-block"> 照相時為何喊“茄子”？背后藏著清朝貴族的趣聞。裕德齡的“西式生活理念”對慈禧的影響非常大。這位從海外歸來的貴族小姐，不僅讓清宮裝上了第一盞電燈，還促使慈禧嘗試了人生中的第一次照相。然而，慈禧太后在面對照相機(jī)時卻顯得很不自然。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時，鏡頭前的她略顯僵硬，嘴角的笑意也有些牽強(qiáng)?？吹竭@種情況，裕德齡靈機(jī)一動，用西方人的方法來化解尷尬。</p> <p class="ql-block"> 她告訴慈禧，西方人在拍照前喜歡說“Cheese”（奶酪），因為這個單詞的發(fā)音有助于嘴角自然上揚(yáng)，形成一個完美的微笑。這樣既避免了表情僵硬，又能讓拍攝出來的照片更顯自然。然而，慈禧對英語一竅不通，連學(xué)幾遍“Cheese”，還是發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block"> 最后，她干脆將發(fā)音改成了“茄子”。令人意外的是，這一改動不僅讓慈禧輕松地笑了出來，還成了她日后拍照時的“口頭禪”。從那以后，每次拍照，慈禧都會喊一聲“茄子”，這讓整個拍攝過程都變得輕松愉快。“茄子”的背后，藏著時代的變遷。</p> <p class="ql-block"> 我是真愛吃那個爛糊茄子了。燒茄子損耗大，六七只茄子才能炒一碗，第一波長出來的兩三只嫩茄子炒不了一碗菜，就在燒飯時把茄子洗凈放在蒸架上，同時拿一個碗放入切成碎片的辣椒，再加點(diǎn)鹽、生抽、香蔥、豬油…也一直蒸，等飯燒好，直接把蒸熟的茄子放在那個碗里用筷子攪拌成爛糊狀就好了。一碗香噴噴的蒸茄子就好了，非常下飯的菜。真是“不吃不知道，一吃忘不了”。</p><p class="ql-block"> 生活中，有人喜歡大魚大肉，有人喜歡蘿卜青菜。各有各的味道，各有各的喜好，沒有好與不好，只有對不對胃口。如果喜歡，一盤清蒸茄子也爽口下飯，也能把生活嚼得有滋有味！</p>