<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">廚房設(shè)備及用具管理制度 </b></p><p class="ql-block">1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 2、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 </p><p class="ql-block"> 3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 </p><p class="ql-block">4、 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 </p><p class="ql-block"> 5、 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 </p><p class="ql-block">6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 </p><p class="ql-block">7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 </p><p class="ql-block">8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 </p><p class="ql-block">9、 廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。 </p><p class="ql-block">10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">廚房衛(wèi)生責(zé)任制度</b></p><p class="ql-block">一：做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得面對(duì)食品及容器打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。</p><p class="ql-block">二：不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、下棋、打撲克、玩手機(jī)。不得將個(gè)人生活用品、有毒有害物品以及有可能污染食品的物品帶到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。</p><p class="ql-block">三：后廚人員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，并保持整潔，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁穿著工作衣、工作靴外出、去廁所，克制不良習(xí)慣，如：抓頭、掏耳孔、挖鼻孔等。</p><p class="ql-block">四：食品工作人員應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的個(gè)人衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原料后接觸直接入口食品之前都要用流動(dòng)清水洗手、消毒。</p><p class="ql-block">五：食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。禁止在肉類(lèi)及面食中添加合成色素。</p><p class="ql-block">六：加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得加工或使用。七：各種食品原料在使用前必須洗凈；蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分開(kāi)清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。</p><p class="ql-block">八：用于原料、半成品、成品的刀、墩、案、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈保持清潔。</p>