<p class="ql-block">這么近那么美，今日到河北！今天開啟到唐山的旅游。</p> <p class="ql-block">途經(jīng)天津?qū)氎娣?wù)區(qū)。</p> <p class="ql-block">路過收費(fèi)站。</p> <p class="ql-block">唐山街景給我的印象很好??，就像是一座新興的城市。</p> <p class="ql-block">車停唐山文旅酒店，我們到唐山宴打卡。一開始我以為集體到唐山宴進(jìn)餐，卻原來今天全天的伙食都是自己吃，中午到唐山宴自選自吃，晚上到河頭老街也是自己吃，自己選各自喜歡的唐山名吃。</p> <p class="ql-block">唐山宴建筑面積約4萬平米，整體建筑坐東朝西，主要分為三層不同主題的展示及體驗(yàn)空間。一層為美食體驗(yàn)街區(qū)，涵蓋150余種極具唐山風(fēng)味的特色小吃和10余種非遺傳承人美食，以“五街兩巷一條河一世界”這一概念，灤河貫穿其中。兩個小巷穿插連通主街，形成小鎮(zhèn)式街巷體驗(yàn)。二層樓主要為民俗老物件展區(qū)、百姓府邸院落中餐、燕山書院、撒歡兒樂園、遙記圖書館、祈福長廊、八旗貝勒爺宮廷火鍋七大區(qū)域。三層主要為大唐州府精品中餐、小山兒西洋餐、文化長廊；四至八層為五星級標(biāo)準(zhǔn)唐山宴文旅主題酒店。</p> <p class="ql-block">下車后就發(fā)現(xiàn)一株蒲公英。</p> <p class="ql-block">唐山大劇院。</p> <p class="ql-block">唐山國際會展中心是由唐山東方企業(yè)集團(tuán)投資興建的集展覽、展示、會議于一體的多功能場館，地處唐山主干道—建設(shè)路北口，是唐山市較早的專業(yè)展館。它的建筑總面積30498㎡，可用展覽面積22000㎡，內(nèi)設(shè)國際標(biāo)準(zhǔn)展位1045個，展廳凈高度20m，序廳4.5m，地面可承負(fù)載3T/㎡。大、中、小型會議室共四個，可同時容納500人參加會議；另有一個新聞發(fā)布廳，一個豪華貴賓室及多個洽談室和辦公室。</p><p class="ql-block">唐山國際會展中心內(nèi)采用中央空調(diào)，擁有先進(jìn)的智能化控制管理系統(tǒng)；強(qiáng)電、弱電、水氣、電信、圖文傳送等多媒體業(yè)務(wù)通過地下可直達(dá)展位；有全方位的安全監(jiān)控系統(tǒng)及報警系統(tǒng)，包括先進(jìn)的水炮消防系統(tǒng)；有音樂背景控制系統(tǒng)。</p><p class="ql-block">唐山國際會展中心于2004年9月投入運(yùn)營，是唐山本地較早的標(biāo)準(zhǔn)化的展館。公司將以完善的硬件設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，歡迎八方賓朋。</p> <p class="ql-block">唐山南湖國際會展中心位于唐山市區(qū)交通主干道建設(shè)路北端路東側(cè)。占地183畝、總建筑面積30902平方米、總投資1.7億元人民幣。包括展館、動力中心（3144平方米）和消防站（404平方米）。展館27354平方米、內(nèi)設(shè)國際標(biāo)準(zhǔn)展位1060個、動力中心是設(shè)備和辦公區(qū)。</p><p class="ql-block">會展中心橫跨龍富南道南北兩側(cè)、北側(cè)是展館兼多功能廳、廳內(nèi)設(shè)大屏幕顯示系統(tǒng)（6米×9米）、既是展館、又可供演出及演示使用。多功能廳北部設(shè)大型活動門、與大面積的會展廣場公園連成一個整體、環(huán)境幽雅、融于自然。龍富南道南側(cè)是近1.8萬平方米的大跨度展覽空間。此空間可自成一體、也可以與北館一起啟動、還可以根據(jù)需要臨時隔開、館內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的洽談室、可供參展商與客戶談判使用。大型會議區(qū)設(shè)在此區(qū)域的西南部、包括新聞發(fā)布廳、大型會議室、中型會議室、小型會議室及貴賓室等、內(nèi)設(shè)專業(yè)化的5 1同聲傳譯系統(tǒng)。南北跨躍部分設(shè)置與二層同高的過街天橋。此外、展館正面（西面）的巨型鋼筋混凝土框架、把南北展館及龍富南道有機(jī)連成一體、使會展中心與北部的會展廣場公園、南部的五星級酒店以及綠地、流水形成一種莊重、時尚、環(huán)保的人文景觀。讓所有的商務(wù)活動也都帶有一份愜意與舒適。</p> <p class="ql-block">唐山交通四通八達(dá)，環(huán)城公路立體互交，構(gòu)成了現(xiàn)代化交通網(wǎng)絡(luò)。新建設(shè)的京唐港，已與中國國內(nèi)外120多個港口實(shí)現(xiàn)通航，躋身全中國港口20強(qiáng)。京哈、京秦、大秦三條干線鐵路和京沈、唐秦、京唐三條國道穿境而過，京沈、唐津、唐港、西外環(huán)四條高速公路構(gòu)成了環(huán)繞市區(qū)、輻射全市的“O X”型高速公路網(wǎng)絡(luò)主骨架，從市區(qū)任何一點(diǎn)出發(fā)都能在十幾分鐘內(nèi)進(jìn)入高速公路網(wǎng)。</p> <p class="ql-block">唐山宴，坐落于河北省唐山文化廣場，是由唐山文旅集團(tuán)投資，由凱歌集團(tuán)策劃設(shè)計、運(yùn)營的重點(diǎn)文化旅游項目，是中國首家飲食文化博物館也是第一家以餐飲為主的室內(nèi)超級文旅綜合體。</p><p class="ql-block">唐山宴建筑面積約4萬平米，2018年10月1日開始試營業(yè)，是一座集特色餐飲、民俗傳承、文化展示、場景體驗(yàn)、休閑觀光、研學(xué)實(shí)踐于一體的文旅商業(yè)綜合體，也是國內(nèi)最大的原創(chuàng)沉浸式室內(nèi)特色餐飲微度假目的地、體驗(yàn)地。</p> <p class="ql-block">唐山宴歡迎各位！唐山宴作為中國首家飲食文化博物館也是第一家以餐飲為主的室內(nèi)超級文旅綜合體，始終堅持直營不招商的經(jīng)營管理模式，將唐山各種地道小吃滿載于唐山宴的“五街兩巷一條河”，彰顯市井韻味，貼近百姓生活，致力于打造一座“能吃”的、活化的博物館，唐山宴從傳統(tǒng)文化切入，以地域特色美食為主線，同時融入小鎮(zhèn)的概念，通過街景院落的休閑方式，體現(xiàn)該項目的文化特色。唐山宴結(jié)合新興熱點(diǎn)，更新業(yè)態(tài)、提升場景，將“旅游+研學(xué)+民俗+餐飲+演藝+文創(chuàng)”等元素相結(jié)合，突出場景化、體驗(yàn)感和沉浸式。</p> <p class="ql-block">整體建筑坐東朝西，主要分為三層不同主題的展示及體驗(yàn)空間。項目以“讓世界愛上唐山味道”為理念，從傳統(tǒng)文化切入，以地域特色美食為主線，同時融入小鎮(zhèn)的概念。開業(yè)至今，平均日接待量不低于1萬人，最高峰單日接待5萬多人，平均每年接待國內(nèi)外游客500余萬人。</p> <p class="ql-block">2024年，京津冀文旅部門聯(lián)合推出了涵蓋河北唐山宴等特色景區(qū)的18條旅游線路。</p> <p class="ql-block">唐山宴建筑面積約4萬平米，整體建筑坐東朝西，主要分為三層不同主題的展示及體驗(yàn)空間。一層為美食體驗(yàn)街區(qū)，涵蓋150余種極具唐山風(fēng)味的特色小吃和10余種非遺傳承人美食，以“五街兩巷一條河一世界”這一條概念灤河貫穿其中，兩個小巷穿插連通主街，形成小鎮(zhèn)式街巷體驗(yàn)。二層樓主要為民俗老物件展區(qū)、百姓府邸院落中餐、燕山書院、撒歡兒樂園、遙記圖書館、祈福長廊、八旗貝勒爺宮廷火鍋七大區(qū)域。三層主要為大唐州府精品中餐、小山兒西洋餐、文化長廊；四至八層為五星級標(biāo)準(zhǔn)唐山宴文旅主題酒店。</p> <p class="ql-block">2018年10月，唐山宴項目開始試營業(yè)。</p><p class="ql-block">2019年1月盛裝揭牌。同年9月，中央電視臺財經(jīng)頻道（CCTV-25）對唐山宴進(jìn)行了宣傳報道。</p><p class="ql-block">2022年1月26日，唐山宴棋子燒餅博物館正式開館。2023年年，唐山宴對演藝節(jié)目進(jìn)行了升級。2024年1月16日，2024“冬游河北過大年唐山宴有禮第一屆年貨大集”正式啟動，同年5月，京津冀文旅部門聯(lián)合推出了涵蓋河北唐山宴等特色景區(qū)。</p> <p class="ql-block">唐山宴以“讓世界愛上唐山味道”為理念，是一座集特色餐飲、民俗傳承文化展示、場景體驗(yàn)、休閑觀光、研學(xué)實(shí)踐于一體的文旅商業(yè)綜合體。</p> <p class="ql-block">唐山宴結(jié)合新興熱點(diǎn)，更新業(yè)態(tài)、提升場景，將“旅游+研學(xué)+民俗+餐飲+演藝+文創(chuàng)”等元素相結(jié)合，突出場景化、體驗(yàn)感和沉浸式。</p> <p class="ql-block">唐山宴作為中國首家飲食文化博物館也是第一家以餐飲為主的室內(nèi)超級文旅綜合體，始終堅持直營不招商的經(jīng)營管理模式，將唐山各種地道小吃滿載于唐山宴的“五街兩巷一條河”。</p> <p class="ql-block">彰顯市井韻味，貼近百姓生活，致力于打造一座“能吃”的、活化的博物館，唐山宴從傳統(tǒng)文化切入，以地域特色美食為主線，同時融入小鎮(zhèn)的概念，通過街景院落的休閑方式，體現(xiàn)該項目的文化特色。</p> <p class="ql-block">唐山宴先后匯聚八位非遺傳承人，再現(xiàn)百余種傳統(tǒng)美食，旗下品牌有棋子燒餅、明遠(yuǎn)齋糕點(diǎn)、十四王爺燒雞、饹馇等百年老字號。</p> <p class="ql-block">唐山宴是一座可以吃的美食博物館，有150多種小吃滿足你的味蕾體驗(yàn)。</p> <p class="ql-block">人氣爆棚，是游客們打卡的地標(biāo)建筑。</p> <p class="ql-block">老遠(yuǎn)就看到“贊”字燈籠。</p> <p class="ql-block">門口有個老伙計鳴鑼歡迎您！</p> <p class="ql-block">陳列的老式馬車。</p> <p class="ql-block">河北歡迎您！唐山歡迎您！</p> <p class="ql-block">進(jìn)門就看到兩只活潑可愛的小布虎，濃濃的河北味兒撲面而來！</p> <p class="ql-block">喜慶的獅子???</p> <p class="ql-block">過廳兩側(cè)陳列著各種餐用的老物件。</p> <p class="ql-block">這邊有銅勺、銅火鍋??、銅壺等等。</p> <p class="ql-block">這邊有陶瓷碗、盤、杯；有圓提盒；有陶爐、銅火鍋??、銅壺。</p> <p class="ql-block">有方提盒、銅火鍋??、銅壺等等。</p> <p class="ql-block">銅火爐、銅壺。</p> <p class="ql-block">民以食為天，世界上任何一個國家都有一種傳統(tǒng)的飲食文化與其它文化共同在歷史中輪回，每個地區(qū)都有與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個角落。</p> <p class="ql-block">在唐山宴吃遍唐山味：唐山是一座古老的城市，英雄的城市，鳳凰涅槃的城市，南臨渤海，北依燕山，毗鄰京津，這里有令人垂涎的山珍，也有令人回腸的美味。各具特色、鮮香醇厚的佳肴無時無刻不觸動著世人的神經(jīng)和味蕾。</p> <p class="ql-block">唐山飲食文化源遠(yuǎn)流長，悠久的人文歷史、得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，豐盈富庶的物產(chǎn)資源，為美食的發(fā)展鋪就了雄厚的底蘊(yùn)、又經(jīng)歷代名師高廚的勤奮努力、逐步形成了風(fēng)味獨(dú)特、品類完整的菜肴一冀東系、因唐山位于北京東部、又被稱為京東菜系。</p> <p class="ql-block">廚房秘密</p><p class="ql-block">京東菜肴講究色、香、味、形、器，在這一系列意境的追逐中，鑄就了自己獨(dú)有的特色。</p><p class="ql-block">精于烹制各種家禽、家畜和海鮮;注重色、香、味、形、質(zhì)、器均衡發(fā)展;選料精、刀工細(xì)，擅長花刀和肉絲連片;注重火候，講究調(diào)味，以鮮、咸、香為主，甜咸分明，質(zhì)地脆嫩或酥爛;擅長炸、熘、爆、炒、烹、燒、扒、燜、?及拔絲等烹調(diào)方法;熘、炒菜清油抱芡，扒、?菜明油亮芡，工藝講究，相得益彰，整潔大方，注重食用，兼顧欣賞，令人口福眼福共享。</p><p class="ql-block">在京東菜形成的同時，唐山的名特食品有了長足發(fā)展，與京東菜恰似并蒂之蓮，競相盛開。如久負(fù)盛名的豐潤棋子燒餅、蜂蜜麻糖，蜜汁麻葉，小山炸糕，遵化綠豆饹馇、啞巴燒餅、郝家燒麥、東陵糕點(diǎn);鮮香濃重的路南區(qū)天豐園包子，味香餡美的新鴻記餃子，料精工細(xì)的豐南貓耳朵餛飩、羊肉餅，細(xì)軟筋道的玉田抻面，酥脆如鬏的南沙餅，香酥味美的灤縣叉子火燒，香馥不膩的樂亭吊橋燒餅，酥脆甜香的開平麻花、花生酥糖，遷安的建昌營馓子、金老五肉餅，還有澄沙包、脂油包、百荷粥、圓籠蒸餃、鍋貼、肉餅以及時令佳節(jié)食用的八角粽子、什錦元宵、春餅、八寶粥，喜誕壽辰食用的五子桃、蓮蓉脆棗、方酥合子、蛋糕等，皆與名菜相輔相成，形成了完整的京東菜肴系統(tǒng)，合成了各種名席大宴，享譽(yù)四面八方。</p><p class="ql-block">廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)，其實(shí)無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。在唐山飲食文化中，廚房的秘密就是唯有匠人與匠心，只有良心與用心。</p> <p class="ql-block">在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。唐山人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，而是懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。諸多名店高廚的出現(xiàn)，為京東菜興盛注入了不竭動力。</p><p class="ql-block">伴隨著采煤業(yè)的興起和鐵路、陸路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，城市規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，唐山開始成為城鄉(xiāng)貨物云集、商賈友人麇聚之地。當(dāng)時，有識之士紛紛斥資開辦餐館酒肆，涌現(xiàn)出不少名廚名店。如，北京名廚“王五爺”創(chuàng)辦的“同福樓”回民館，粵菜高手“廣東李”開辦的“菜根香”飯店,天津人于寶和經(jīng)營的“新鴻記”餃子館等。隨之，“小桃園”“養(yǎng)正軒”“鴻宴”“九美齋”“會豐園”等數(shù)十家酒樓、飯莊聲譽(yù)鵲起;王福賓、王學(xué)會、王志寬、牛清山、郭占武、李天林、劉文清等老一輩名師高廚譽(yù)滿市井;他們烹制的燕翅席、鴨翅席、參肚席、海參席、四絲席、全魚席、全羊席、全家福席以及蝦蟹席、素席等百余種宴席及各種名菜佳肴，為京東菜的確立，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。</p><p class="ql-block">改革開放后，餐飲行業(yè)學(xué)技術(shù)、鉆業(yè)務(wù)蔚然成風(fēng)，使一大批治饌名廚脫穎而出。如靖三元、高銘遠(yuǎn)、顧澤生、李廷臣、朱漢福、徐福芹、趙錦秀、翟福春、查惠忠、王新民、何寶良等。他們或勤學(xué)苦練、巧運(yùn)匠心，或身懷絕技、廚藝超群，或著書立說、傳經(jīng)授藝，為京東菜不斷完善和提高做出了卓越貢獻(xiàn)。</p><p class="ql-block">技藝的交融與演變，食材、味道的調(diào)和與轉(zhuǎn)化，所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華都令人嘆為觀止，并且形成了一種叫做美食文化的部分，得以傳承。</p> <p class="ql-block">俗話說:靠山吃山、靠海吃海。唐山擁有北部山區(qū)、中部平原、南臨渤海的地形構(gòu)造。富饒的物產(chǎn)為京東菜的豐富、創(chuàng)新、完善，提供了良好的物質(zhì)資源。</p><p class="ql-block">這里農(nóng)林畜產(chǎn)品品種多，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。不僅是小麥、水稻、玉米、豆類、甘薯等糧食作物的盛產(chǎn)之地，也是經(jīng)濟(jì)作物的主要產(chǎn)區(qū)。如曾備受皇家青睞的遵化紅芽香椿、遷西景忠山香椿;在國際市場久負(fù)盛名的灤縣“東路花生”、灤南“柏各莊大米”、玉田的“胭脂稻”;被譽(yù)為“東方植物珍珠”的遵化、遷西特產(chǎn)京東板栗;素享盛名的遵化金星紅果、磨盤紅柿、紅秋蜜桃、佛見喜紅消梨以及娘娘莊貢杏、東陵富士蘋果、沙石峪玫瑰香葡萄，遷西石門核桃，玉田孤樹小棗，豐南南孫莊辣椒，遷安的“阜安”牌白小米、七彩甘薯、黑馬鈴薯，豐潤生姜，樂亭“汀香”牌甜瓜、“金暢王”牌番茄，灤縣的灤州蜜瓜等都是暢銷國內(nèi)外的名優(yōu)佳品;遷西栗蘑，堪稱唐山獨(dú)有之物，乃食用菌中名貴之品;來自“中國香菇之鄉(xiāng)”的遵化香菇，被譽(yù)為“植物皇后”;向以葉厚水少、甜嫩適口而名貫江南，素有“玉菜”之稱的玉田大白菜，是華北、東北、西北等地餐桌必備之物。畜產(chǎn)品豬、牛、羊，雞、鴨、鵝亦應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block">“十里?！睂ξr被人親切稱為”情侶蝦"，對蝦的養(yǎng)殖業(yè)成為全國的樣板;曹妃甸是國內(nèi)最大的河豚魚生產(chǎn)、出口基地，被譽(yù)為“中國河豚魚(紅鰭東方鲀)之鄉(xiāng)”，江湖上流傳這樣的一個傳說，有這樣一種魚，只要“食得一口肉，從此不聞天下魚”。自古以來這種魚，都是不可多得的鮮物，它就是河豚??。豐南的醉蟹、黑沿子毛蚶、稻田河蟹;灤南的海蟹、墨魚等，成為地區(qū)標(biāo)志性特色海產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">另外，唐山所產(chǎn)的餐飲陶瓷器皿，歷來受國內(nèi)外所矚目，也使京東菜的美味與美器得到了完美的結(jié)合，給人以嗅覺、味覺、視覺的整體享受。</p><p class="ql-block">唐山人盡享大自然的饋贈，用智慧和雙手在時節(jié)變換中尋找屬于每個季節(jié)的獨(dú)特美食，把對土地的眷戀和對上天的景仰化作對生活濃濃的愛。</p> <p class="ql-block">在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。唐山人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，而是懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。諸多名店高廚的出現(xiàn)，為京東菜興盛注入了不竭動力。</p><p class="ql-block">伴隨著采煤業(yè)的興起和鐵路，陸路運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，城市規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，唐山開始成為城鄉(xiāng)貨物云集、商賈友人麇聚之地。當(dāng)時，有識之士紛紛斥資開辦餐館酒肆，涌現(xiàn)出不少名廚名店。如，北京名廚“王五爺”創(chuàng)辦的“同福樓”回民館，粵菜高手“廣東李”開辦的“菜根香”飯店,天津人于寶和經(jīng)營的“新鴻記”餃子館等。隨之，“小桃園”“養(yǎng)正軒”“鴻宴”“九美齋”“會豐園”等數(shù)十家酒樓，飯莊聲譽(yù)鵲起;王福賓、王學(xué)會、王志寬、牛清山、郭占武、李天林、劉文清等老一輩名師高廚譽(yù)滿市井:他們烹制的燕翅席、鴨翅席、參肚席、海參席、四絲席、全魚席、全羊席、全家福席以及蝦蟹席、素席等百余種宴席及各種名菜佳肴，為京東菜的確立，做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。</p><p class="ql-block">改革開放后，餐飲行業(yè)學(xué)技術(shù)、鉆業(yè)務(wù)蔚然成風(fēng)，使一大批治饌名廚脫穎而出。如請三元高銘遠(yuǎn)、顧澤生、李廷臣、朱漢福、徐福芹、趙錦秀、翟福春、查惠忠、王新民、何寶良等。他們或勤學(xué)苦練，巧運(yùn)匠心，或身懷絕技、明藝超群，或著書立說，傳經(jīng)授藝，為京東菜不斷完善和提高做出了卓越貢獻(xiàn)，</p><p class="ql-block">技藝的交融與演變，食材、味道的調(diào)和與轉(zhuǎn)化，所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華都令人嘆為觀止，并且形成了一種叫做美食文化的部分.得以傳承。</p> <p class="ql-block">唐山歷史悠久，早在4萬年前就有人類勞作生息，歷來是一個多元文化對峙交融的地區(qū)。商代屬孤竹國，戰(zhàn)國為燕地，漢代屬幽州。秦漢以降，諸如匈奴、烏桓、鮮卑等多個少數(shù)民族在這里實(shí)施統(tǒng)治，其飲食特點(diǎn)成為本地飲食最早的起源。</p><p class="ql-block">“唐山”之名始于唐朝。明洪武年間(公元1368年)大定后，遂將山東等地大批富戶、貧民遷徙于此，其故鄉(xiāng)之餐飲特色及習(xí)俗也隨之流傳開來，為京東菜的形成奠定了基礎(chǔ)，至今仍具濃重的齊魯風(fēng)味。</p><p class="ql-block">清代，唐山之北的豐潤成了皇帝及皇親國戚、文武百官往返京都與奉天之間祭祖的交通要道和重要驛站。清東陵落成后，遵化又成了皇王貴族們頻繁往來之地，加之守護(hù)陵寢的皇家子弟常駐此地，為地方餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。酒肆飯店蜂擁而起，豐潤的裕盛軒曾名噪一時。那些吃慣宮廷大宴的帝王將相，難免會垂青地方名菜名點(diǎn)，于是宮廷膳食與地方菜點(diǎn)相互間產(chǎn)生了交流和影響。</p><p class="ql-block">據(jù)傳，裕盛軒飯莊名廚牛朝彥，曾應(yīng)招為皇帝烹飪過佳肴，得賞銀十兩，為此轟動京城。京東菜從此也融進(jìn)了宮廷御膳的精華，吸收了宮廷菜的烹調(diào)技藝，使二龍戲珠、玉帶蝦仁、合腹龍珠、金鉤玉柱、普酥鯉魚、白玉雞脯以及栗面餑餑、棋子燒餅等一系列名菜、名點(diǎn)成為宮廷、民間共享之美味，為京東菜系的形成注入了深刻內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">千百年來，美食就這樣隨著時間的流逝，演繹著人們對食物滋味的不斷追求。美食的味道，也是時間的味道、人情的味道，成為每個人內(nèi)心深處永遠(yuǎn)牽絆著的、記憶中的味道。</p> <p class="ql-block">名廚代表:毛澤東主席的“御廚”于存</p><p class="ql-block">于存(1936-1990)，男，漢族，唐山遵化市平安城鎮(zhèn)平安城二村人。中共黨員，全國001號特級廚師。中國科技大學(xué)客座教授，中國共產(chǎn)黨第十次代表大會代表，1965年起為毛主席做廚師。由于他貌似柬埔寨的西哈努克親王，主席給他取了一個綽號:“西哈努克親王”，這看上去像是一個玩笑似的綽號，卻足以反映出主席對于存的喜愛、信任。過去，中辦有個規(guī)定，在主席身邊工作基本是3年一輪換，而于存一干就是11年。</p><p class="ql-block">于存是毛主席晚年最欣賞和最信賴的廚師，是我們唐山人乃至廚師界的驕傲!</p> <p class="ql-block">唐山名吃名菜：</p><p class="ql-block">?慈禧太后賜名的美食--饹馇：饹馇的原材料為綠豆，是遵化名食之一,在當(dāng)?shù)亓鱾髦安怀责涒茄?不算到遵化”的說法。據(jù)說清王朝在遵化建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時的慈禧太后吃飯有個習(xí)慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲:“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答:“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧?！贝褥蟪粤藘煽冢O(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’?！别涒桥c擱著諧音,從此，饹馇的叫法便在民間流傳至今。</p><p class="ql-block">饹馇菜肴主要有醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、燴饹馇、炸饹馇等等，質(zhì)高形異，色美味香。饹馇宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜，深得食客贊譽(yù)。</p><p class="ql-block">蜂蜜麻糖制作技藝歷史可追溯到明朝萬歷年間(1577年),幾百年來，都是居家旅行，饋贈親友的必用佳品，蜂蜜麻糖為淡黃色,美似玉雕，薄如蟬翼，口味清香甜酥，是獨(dú)特風(fēng)味的唐山特產(chǎn)，被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,</p><p class="ql-block">保護(hù)名錄的美食--蜜蜂麻糖</p><p class="ql-block">花生酥糖擁有上百年歷史，與著名的蜂蜜麻糖齊名，色澤金黃，大小如十厘米長的金條，花生酥糖是由唐山南部地區(qū)制作的絲窩糖演化而來的換代產(chǎn)品，古鎮(zhèn)稻地和瓷各莊一帶，星年就有絲窩糖生產(chǎn)，其主要原料是糠坨(一種用甘薯或玉米熬制的糖)與炒熟的玉米面粉。民國年間，常各莊的艾文發(fā)采用白砂糖和花生米為主料制成現(xiàn)在的花生酥糖，克服了絲窩精溫度稍亮易溶化吃起來粘牙及甜香味道不夠純正的不足，香甜酥脆，別具風(fēng)味，很快傳遍四面八方，酥糖是高級營養(yǎng)補(bǔ)品，具有健胃潤肺，健身</p><p class="ql-block">最健康的甜食--花生酥糖 強(qiáng)身之效,可謂"最健康的甜食” </p><p class="ql-block">周總理饋贈波蘭總統(tǒng)的禮品一棋子燒餅棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名,以開平棋子燒餅最具代表，燒餅的大小和形狀都類似于一個象棋的大木頭棋子，有時內(nèi)有肉或其他材料的餡，表面有芝麻，烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火，另一個在上面吊著,兩面同時烙，據(jù)說，在20世紀(jì)60年代，周總理出訪波蘭時,還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓，2016年獲得“中國金牌旅游小吃”稱號。 波蘭總統(tǒng)的禮品--棋子燒餅 。</p><p class="ql-block">?皇家美食 東陵糕點(diǎn) </p><p class="ql-block">東陵糕點(diǎn)坐落于河北省唐山遵化市清東陵,清道光年間東陵糕點(diǎn)最為興旺的是明遠(yuǎn)齋店鋪。</p><p class="ql-block">有一次，慈禧太后到東陵查看自己的陵寢修建情況，無意中嘗到“明遠(yuǎn)齋”的玉面饅首，越吃越香，越嚼越有味兒，便高興的對太監(jiān)李蓮英說:“小李子,這餑餑倒也好吃，不知叫啥名兒，你去問上一問，是從北京城里運(yùn)來的，還是馬蘭峪鎮(zhèn)上自個打的?”“喳!”李蓮英應(yīng)聲而去。過了一個多時辰，李蓮英樂呵呵的回來了。稟報慈禧太后，說:“回老佛爺,奴才打聽到了。這餑餑名叫玉面饅首，是本鎮(zhèn)橫街子上的一家叫明遠(yuǎn)齋的糕點(diǎn)鋪打的。"</p><p class="ql-block">慈禧太后瞇縫著雙眼，問:“是誰開的這家鋪?zhàn)?”"聽說是姓劉的哥倆兒開的。"</p><p class="ql-block">從此以后，慈禧太后每天都吃明遠(yuǎn)齋的玉面饅首，而且連做壽也不能少了它。在慈禧太后70大壽時，劉家二兄弟的玉面饅頭深得太后喜愛,賜給劉家二兄弟一塊鋪匾和一百兩銀子用于修飾一下門面。</p> <p class="ql-block">黑沿子毛蚶、</p><p class="ql-block">?郝家火燒、</p><p class="ql-block">?吊橋紅爐燒餅、</p><p class="ql-block">?紅鰭河豚、</p><p class="ql-block">?劉美燒雞、</p><p class="ql-block">?東路花生??</p><p class="ql-block">?皇家宮廷火鍋??</p><p class="ql-block">?滿族八大碗。</p> <p class="ql-block">群龍戲珠</p><p class="ql-block">?讓白菜</p><p class="ql-block">?京東板栗??</p><p class="ql-block">?栗子雞</p><p class="ql-block">?東舊寨扒豬臉</p><p class="ql-block">?灤州驢肉</p><p class="ql-block">?開平麻花</p><p class="ql-block">?建昌營馓子</p> <p class="ql-block">金鉤玉柱</p><p class="ql-block">?鴻宴肘子</p><p class="ql-block">?紅燒裙邊</p><p class="ql-block">?十四王爺燒雞</p><p class="ql-block">?八帶魚燉肉</p><p class="ql-block">?鳳尾栗蘑</p><p class="ql-block">?懶豆腐</p><p class="ql-block">?十里海對蝦</p> <p class="ql-block">唐山的家鄉(xiāng)酒一-浭酒</p><p class="ql-block">浭酒釀造始于明朝中葉的公元1518年。在清光緒十六年版的《豐潤縣志》中有關(guān)贊美浭酒的詩詞文章就十幾段，《四庫全書》、《午亭文編》和《騰笑集》等古籍中有關(guān)名人贊浭酒的名段歷歷在目。如康熙朝三大宰相之一陳廷敬的“離筵嘗遍京東酒，浭酒淋漓最有情”、禮部尚書韓慕廬的“浭酒飲之而甘，品為燕酒第一”、康熙三十五年豐潤縣令方檠如“以糜釀浭水為之日浭酒，而色香味三絕殆冠京東"等詩句贊美浭酒。多年來，浭酒作為唐山豐潤的標(biāo)志性品牌產(chǎn)品響徹在冀東大地。</p><p class="ql-block">唐山玉田的懶豆腐有兩種:一種是生懶豆腐;豆腐。生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎。</p> <p class="ql-block">棋子燒餅制作過程</p><p class="ql-block">把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡。制瓤。成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán)，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內(nèi)。烘烤。特點(diǎn)：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩。</p><p class="ql-block">棋子燒餅，顧名思義，就是像象棋子那么大的燒餅，經(jīng)過數(shù)次改良以后，很快就遠(yuǎn)近聞名，成為唐山地方獨(dú)有的風(fēng)味美食。是唐山的特產(chǎn)之一。</p><p class="ql-block">2017年，《首屆河北“不得不”旅游精品評選》唐山棋子燒餅獲評不得不品的河北十大特色美食。</p><p class="ql-block">2019年，棋子燒餅制作技藝入選《唐山市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》。</p><p class="ql-block">2022年，在河北省唐山市豐潤區(qū)的老城正中心，一座名為豐潤棋子燒餅非遺文化體驗(yàn)館的建筑，在當(dāng)年正宗老店祥順齋舊址上喜慶開張。</p> <p class="ql-block">棋子燒餅</p><p class="ql-block">?中國人對食物懷有特殊的情感，留戀童年的味道。棋子燒餅對于唐山人而言，歷經(jīng)四百年的傳承至今，已然不僅是一道小吃，更是一種傳統(tǒng)，一種割舍不了的情懷。唐山宴從創(chuàng)辦之初，就肩負(fù)起弘揚(yáng)唐山美食文化，做好地標(biāo)餐飲的責(zé)任和使命，通過不斷傳承，活化與轉(zhuǎn)化，讓更多的人通過唐山美食，走進(jìn)唐山，愛上唐山。因?yàn)槠遄訜炇菢O具代表性的地域美食，文化符號，最能代表這座城市的獨(dú)有氣質(zhì)。</p><p class="ql-block">??棋子燒餅博物館以特有的方式講述唐山品牌故事，傳遞有溫度的棋子燒餅文化，賦予新的內(nèi)涵與活力，使之發(fā)揚(yáng)光大，再綻精彩。</p> <p class="ql-block">棋子燒餅的制作過程。</p> <p class="ql-block">人生如棋，步步講究。</p> <p class="ql-block">人生如棋局，步步須為???。</p> <p class="ql-block">秤砣雖小能壓千斤，燒餅雖小能暖人心。</p> <p class="ql-block">唐山宴有禮。</p> <p class="ql-block">唐山棋子燒餅。</p> <p class="ql-block">棋子燒餅。</p> <p class="ql-block">坐龍??</p> <p class="ql-block">手托銅火鍋??，招攬?zhí)煜驴汀?lt;/p> <p class="ql-block">框中小福娃。</p> <p class="ql-block">唐山宴伴手禮。</p> <p class="ql-block">遷西板栗，紅瑤紅薯??</p> <p class="ql-block">展品一隅。</p> <p class="ql-block">福壽綿長。</p> <p class="ql-block">唐山宴看戲場景。</p> <p class="ql-block">戲廳里高朋滿座。</p> <p class="ql-block">戲廳里的小橋流水。</p> <p class="ql-block">小橋欄桿上的本命小蛇們。</p> <p class="ql-block">錦鯉躍然。</p> <p class="ql-block">太后老佛爺，您請用！</p> <p class="ql-block">大饹馇坊。</p> <p class="ql-block">饹馇（讀音ɡē zha）是一種河北唐山地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，主要由豆面制成，呈餅形，可切塊后熬菜、油炸或炒食，在當(dāng)?shù)赜小安怀责涒茄纾凰愕教粕健钡拿袼渍f法?，其名稱可能與慈禧太后“擱著”的典故有關(guān)。</p><p class="ql-block">原料與形態(tài)?：傳統(tǒng)饹馇以綠豆面為主，經(jīng)泡豆、去皮、磨漿、攤烙等工序制成圓形薄餅，成品色澤金黃，韌性十足?，F(xiàn)代市場亦有摻小麥粉的改良版，但純豆面配姜黃的版本風(fēng)味更佳。??</p><p class="ql-block">?別名與分類?：又稱咯扎、擱著、隔著，分大饹馇（薄而不透）和小饹馇（略厚如粉皮），后者多為漢族飲食習(xí)慣。??</p> <p class="ql-block">民間傳說?：據(jù)傳清東陵守陵人將其進(jìn)貢皇宮，慈禧太后因未吃夠而說“擱著”，被太監(jiān)誤作賜名，諧音“饹馇”流傳至今。??</p><p class="ql-block">?實(shí)際起源?：實(shí)為唐山百姓粗糧細(xì)作的產(chǎn)物，利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)綠豆的特點(diǎn)加工而成。??</p><p class="ql-block">食用方式與文化意義</p><p class="ql-block">?烹飪多樣性?：可醋溜、焦溜、燴炸、卷餡等，衍生菜品超30種，如饹馇夾子、雪花饹馇等。??</p><p class="ql-block">?民俗地位?：是唐山婚喪嫁娶、年節(jié)待客的必備食物，甚至形成“饹馇宴”特色餐飲文化。</p> <p class="ql-block">制作饹馇。</p> <p class="ql-block">不吃饹馇不算到唐山！</p> <p class="ql-block">糖葫蘆。</p> <p class="ql-block">唐山宴吃遍唐山味兒！</p> <p class="ql-block">看看燈籠上的字：急扯白臉，今兒個兒……</p> <p class="ql-block">各種制作糕點(diǎn)炊餅的模具。</p> <p class="ql-block">順意甜甜蜜蜜，好吃味道真棒??????</p> <p class="ql-block">農(nóng)產(chǎn)品展。</p> <p class="ql-block">呔商老街。</p> <p class="ql-block">吉祥話。</p> <p class="ql-block">唐山宴的彩燈。</p> <p class="ql-block">食品名號燈籠??陣。</p> <p class="ql-block">中式擺設(shè)。</p> <p class="ql-block">小山臭豆腐：臭豆腐是中國多個地區(qū)的著名小吃，其中最知名的包括湖南省長沙市、浙江省紹興市、江蘇省徐州市八義集等地?。臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。</p><p class="ql-block">在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，北方和南方有不同的吃法，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。</p><p class="ql-block">在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長沙和紹興的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。</p> <p class="ql-block">口蘑蝦滑：口蘑蝦滑的關(guān)鍵在于鮮嫩蝦滑與口蘑的完美搭配，通過煎制或烤制鎖住湯汁，再淋上特調(diào)醬汁提升鮮味。?制作時需先將蝦滑填入去蒂口蘑，煎至金黃后加入料酒、生抽等調(diào)料燜煮，最后勾芡收汁即可。</p> <p class="ql-block">算盤一響，黃金萬兩。這張大??是由15張算盤??組成的。</p> <p class="ql-block">山記燒烤坊。</p> <p class="ql-block">步步登高！</p> <p class="ql-block">本命蛇小姐招商墻。</p> <p class="ql-block">小山大世界：小山是河北省唐山市境內(nèi)景點(diǎn)</p><p class="ql-block">“小山”是指河北省唐山市在20世紀(jì)30年代初期唐山便宜街（今勝利路西段）一個較為凸起的龜背地段，是唐山市路南區(qū)的繁華商業(yè)區(qū)。與北京天橋，天津南市、勸業(yè)場，南京夫子廟齊名。小山是老唐山的代名詞，民國時期的俗語說：來唐山?jīng)]逛過小山，等于沒來過唐山。隨著1976年那場慘絕人寰的大地震和震后唐山城市建設(shè)步伐的加快及市中心區(qū)的轉(zhuǎn)移，小山逐漸變得破敗不堪，逐漸淡出了新一代唐山人的視野，成為了老一代唐山人心中揮之不起、魂牽夢繞的獨(dú)特懷念。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小山在清朝光緒年間稱“小南山”，屬于大城山余脈向南延續(xù)的一個龜背狀小山丘。小山的形成發(fā)展與中國最早的標(biāo)準(zhǔn)軌距鐵路和最早的火車站有關(guān)。1882年，中國自己修建的第一條標(biāo)準(zhǔn)軌距鐵路——唐胥鐵路建成，鐵路北端終點(diǎn)處，正是后來形成的唐山市中心繁華區(qū)。20世紀(jì)20~30年代，唐山經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了小山一帶的商業(yè)繁榮，形成了包括裕豐飯店、大陸飯店和北洋飯店在內(nèi)的三座大型飯店，以及“大世界”聯(lián)營商場等文化娛樂和商業(yè)中心。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在的小山已變?yōu)樘粕阶畲蟮姆b批發(fā)市場，而民間對于重建震前小山的呼聲從未斷絕。</p> <p class="ql-block">冀東情懷體驗(yàn)地。</p> <p class="ql-block">各色酒水。</p> <p class="ql-block">唐山皮影。</p> <p class="ql-block">熱鬧的唐山宴。</p>