<p class="ql-block"> 今天用家里的普通面粉和黑麥粉做了一款果料軟面包，為了讓面包更松軟一是加大含水量，二是重復(fù)發(fā)酵3次，全程都是用硅膠鏟翻拌，不用揉面，做出的面包果然很松軟。喜歡的可以試做。</p><p class="ql-block">食材：面粉200g，黑麥粉50g，糖粉20g，酵母3g，鹽2g，玉米油30g，牛奶180g，雞蛋1個(gè)，堅(jiān)果果脯適量。操作步驟：</p><p class="ql-block">1.將面粉、黑麥粉、糖粉、酵母和鹽放入盆中攪拌均勻，加入玉米油和雞蛋攪拌均勻，再分次加入牛奶，用硅膠鏟翻拌成一個(gè)濕面團(tuán)即可，蓋好醒發(fā)；</p> <p class="ql-block">2.面團(tuán)醒發(fā)至2倍大，用硅膠鏟翻拌排氣，蓋好二次醒發(fā)；二次醒發(fā)后，重復(fù)第一次操作，可重復(fù)醒發(fā)3次，第二至第三次發(fā)酵速度快，不費(fèi)時(shí)；</p><p class="ql-block">提示：重復(fù)醒發(fā)一定要先翻拌排氣再醒發(fā)。</p> <p class="ql-block">3.第3次醒發(fā)好后，將面團(tuán)移至硅膠墊上，用硅膠鏟拍平（薄片），將準(zhǔn)備好的的果料均勻鋪在面片上，用硅膠鏟從一邊卷起，分成均等的面包坯；</p> <p class="ql-block">4.將面包坯放置烤盤上，刷上蛋黃液，撒上杏仁片，烤箱上下溫度180℃～20分鐘（溫度時(shí)間僅供參考）；</p> <p class="ql-block">時(shí)間到一款果香味濃郁的軟面包就做好啦，松軟可口，是早餐必備主食。</p> <p class="ql-block">小貼士：面團(tuán)重復(fù)醒發(fā)的好處：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1.首次發(fā)酵時(shí)，酵母產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成不均勻的大氣泡。通過按壓排氣，可使氣體重新分布成更細(xì)密的小氣泡。</p><p class="ql-block">2.面團(tuán)發(fā)酵排氣后，酵母會(huì)重新利用面團(tuán)中的糖分繼續(xù)產(chǎn)氣體，形成細(xì)密的小氣泡分布更均勻，使面包口感更松軟。</p> <p class="ql-block">3.發(fā)酵面團(tuán)排氣時(shí)的折疊或按壓，能拉伸和重新排列面筋（麩質(zhì)），使其彈性和延展性增強(qiáng)，能更好地包裹住氣體。</p><p class="ql-block"> 4.強(qiáng)韌的面筋網(wǎng)絡(luò)能在烘焙時(shí)抵抗高溫膨脹，防止面包塌陷，保持松軟蓬松的質(zhì)地。</p><p class="ql-block">5.<span style="font-size:18px;">多次發(fā)酵可讓面團(tuán)各部分發(fā)酵程度更一致，避免局部大氣泡或硬結(jié)的形成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">6.注意要</span>避免過度發(fā)酵，長時(shí)間單一發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致酵母耗盡養(yǎng)分，產(chǎn)生過多酒精和酸味，影響口感。分階段排氣發(fā)酵能控制發(fā)酵節(jié)奏，使面包風(fēng)味更溫和。</p><p class="ql-block"> 家做美食樂趣多多！</p>