97人人操人人叉|色五月婷婷俺也去|久热福利在线视频|国产一区在线资源|日本无遮挡一区三区|操碰免费在线播放|国内A片成人网站|黄片无码大尺度免费看|欧美亚洲一二三区|8090碰人人操

聊聊云南省部分經(jīng)久不衰的八大碗（之二）

云南楊琨

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">聊聊云南省部分經(jīng)久不衰</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">的八大碗（之二）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">2025-05-27</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 8.紅河瀘西八大碗：?鐘秀清風（東山老火腿）、?翠屏秋水（燉五花肉）、?天馬香泉（燉馬蹄）、?阿廬古洞（燉排骨）、?東華積雪（豬腳凍）、?五峰水月（酸菜扣肉）、?鶴岫浮青（雞肉涼米線）、?東寺曉鐘（燉甜肉）等。</b></p><p class="ql-block"> 紅河瀘西八大碗?是云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣的傳統(tǒng)宴席菜肴，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。相傳這個八大碗由三國名將趙云所創(chuàng)，經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂，直到唐朝基本定型并開始廣泛流傳。明朝時，京官赴滇任總兵，定居廣西府（今瀘西縣城），八大碗也隨之流入瀘西，經(jīng)過近600年的發(fā)展，逐漸形成了獨具地方特色和文化內(nèi)涵的瀘西八大碗。</p><p class="ql-block"> 瀘西八大碗是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席，它是由八個土大碗盛滿八個俱有色、香、味、型等特色的菜品組成。是南北菜系的有效結(jié)合。這些菜肴不僅色香味形俱佳，還與瀘西的“古八景”文化、八仙過海神話傳說巧妙地結(jié)合起來，形成了獨具特色的瀘西“八仙八景八大碗”。</p><p class="ql-block"><b> 9.紅河蒙自老寨八大碗：酥肉煮萵筍、?蛋卷蒸菠菜、?土佬扣肉、?頭刀菜、?涼拌雞絲、?芙蓉蛋花湯、?鴨子煮芋頭、三絲炒面等。</b></p><p class="ql-block"> 紅河蒙自老寨八大碗?，又稱壯家土八碗 ，是紅河哈尼族彝族自治州蒙自市文瀾街道多法勒村的傳統(tǒng)宴席菜肴組合。每逢春節(jié)，壯家土八碗是年夜飯的主角，象征著豐收、團圓與美好。? 這些菜品不僅色香味俱全，而且制作工藝獨特，代表了紅河地區(qū)的飲食文化特色。</p><p class="ql-block"><b> 10.文山西疇八大碗：小橋溝香豬、豆沙肉、西疇八寶飯、蒸骨、生態(tài)大塊雞、豆腐皮蛋卷、辣木雞、尖椒魚等。</b></p><p class="ql-block"> 小橋溝香豬：選用本地特色香豬制作；豆沙肉豆沙肉?：選用肥膘肉夾豆沙蒸制，甜咸交融?西疇；八寶飯：甜糯主食，含果脯等配料；蒸骨：大塊骨類蒸制菜肴；態(tài)大塊雞：本地土雞烹制；豆腐皮蛋卷：豆制品與蛋類結(jié)合；辣木雞：加入當?shù)乩蹦咎厣?；椒魚：鮮辣口味的河鮮。?</p><p class="ql-block"><b> 11.楚雄彝族八大碗：坨坨肉、燉牛肉、清燉雞、粉蒸肉、扣肉、酥肉、燉魚、燉豬蹄等。</b></p><p class="ql-block"> 坨坨肉：是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。彝家人吃肉常以大塊肉為快，通過精心烹調(diào)后食用。趁肉熱時拌以食鹽，使肉入味。坨坨肉味醇厚、肉質(zhì)細嫩且鮮美、脆而不綿、肥而不膩，頗有民族之味；?燉牛肉?：選用牛肉搭配多種調(diào)料慢燉，牛肉酥爛，味道濃郁；?清燉雞?：選用土雞，搭配多種香料慢燉，雞肉酥爛入味；?粉蒸肉?：將五花肉切成薄片，搭配米粉和其他調(diào)料蒸制而成；?扣肉?：將豬肉煮熟后，搭配調(diào)料和醬料蒸制，肉質(zhì)軟嫩；?酥肉?：將豬肉切成條狀，裹上面糊后油炸至金黃酥脆；?燉魚?：選用新鮮的魚肉，搭配各種調(diào)料慢燉，魚肉鮮嫩；豬蹄?：選用豬蹄，搭配多種調(diào)料慢燉，豬蹄軟爛入味。</p><p class="ql-block"> 楚雄彝族宴席中的八大碗是當?shù)刈罹呙耖g特色的傳統(tǒng)菜肴?，每種菜品都有其獨特的烹飪方法和寓意。八大碗不僅是彝族宴席上的重要組成部分，更是彝族人民情感交流的重要載體。這些菜品通常安排在節(jié)日、慶典或重要場合，在彝族文化中具有重要的象征意義，代表著豐收和團圓，每道菜都蘊含著美好的寓意，如“年年有余”、“喜氣洋洋”、“福祿壽喜”等；每道菜象征著對客人的熱情款待和對美好生活的祈愿；每一道菜都精心制作，確保色香味俱佳，適合各個年齡段的人群享用。</p><p class="ql-block"><b> 12.大理八大碗：紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、酥肉竹筍、木耳豆腐、水粉絲、白蕓豆、干菜等。</b></p><p class="ql-block"> 紅曲肉：別名“延年益壽”，用三線肉加紅曲米經(jīng)特殊加工烹飪而成，食之添福加壽，其顏色非化學色素染成，而是純天然食品紅曲米的功效，肉已通過煎煮脫脂，吃起來清香爽口，象征日子紅紅火火；粉蒸魚：別名“年年有余”，用蒸米和魚相扮蒸煮而成，借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有余；千張肉：別名“千歲平安”；制作時將肉塊切成長長的簿片，象征人生道路平平坦坦，千歲平安；酥肉竹筍：別名“舒舒服服”，“酥”的諧音，而竹筍卻表示為人處事誠信第一的高風亮節(jié)；木耳豆腐：別名“和和睦睦”，黑白相煮，但相互協(xié)調(diào)，相得益彰，互不相擾，借“木”的諧音，象征“和和睦睦”；水粉絲：別名“情意綿綿”，作法粉絲越長越好，象征長來長往，天長地久，情意綿綿；白蕓豆：寓意圓圓滿滿，如大白豆、小白蕓豆，或者是有色的豆子，經(jīng)過浸泡后，將有色的外皮剝?nèi)?，不僅顯得潔白高雅，而且給人一種細膩純潔的外觀感受，吃起來也鮮膩爽滑，口感煞是可人；干菜：由干菜系列組成，如干香菇、干竹筍、干海帶、干黃花菜等都是不錯的選擇，這道菜是八大碗中最費錢的一道菜，也是精心設(shè)計的一道菜，體現(xiàn)了大理與外面世界相融洽，從未閉關(guān)自守，極具包容性。</p><p class="ql-block"> 大理八大碗以四葷四素搭配，每道菜都有一套獨特的做法，都能體現(xiàn)做工精細和喜氣。烹飪將煮、炸、燉、酥、蒸方法齊全，體現(xiàn)了大理飲食酸懶口味特色。其味肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block"><b>　　13.大理白族八大碗：?紅燉肉/紅燒肉、?酥肉、?千張肉、?吹肝臘腸拼盤、?粉蒸肉、?凍魚、?木耳豆腐、?百合釀肉/荷包豆燉排骨等。?</b></p><p class="ql-block">? 紅燉肉/紅燒肉：選用五花肉，以紅曲米或紅糖染色燉煮，色澤紅潤，象征“紅紅火火”；?酥肉：肥瘦豬肉裹蛋糊油炸后蒸煮，外酥里嫩，寓意“舒舒服服”；?千張肉：酸菜墊底的薄片扣肉，酸甜開胃，波紋狀肉皮象征“長長久久”；?吹肝臘腸拼盤：白族特色吹肝（風干豬肝）與臘腸、咸蛋拼盤，代表“團團圓圓”；?粉蒸肉：五花肉裹炒米蒸制，肥而不膩；?凍魚：洱海魚加糟辣椒煮熟冷藏，膠質(zhì)口感，寓意“年年有余”（大理沿海地區(qū)特色）；?木耳豆腐：黑白搭配象征“和和睦睦”；?百合釀肉/荷包豆燉排骨：百合代表“百年好合”，荷包豆象征“圓滿”。</p><p class="ql-block"> 大理白族八大碗（又稱“土八碗”）是白族傳統(tǒng)宴席的核心，不同地區(qū)在具體菜式上略有差異，但均以八道主菜為框架，搭配吉祥寓意。</p><p class="ql-block"><b> 14.大理洱源八大碗：紅燒肉、酥肉、千張肉、粉蒸肉、鹵香干、汆雜碎、豬條竹筍、拼盤等。</b></p><p class="ql-block"> 紅燒肉：五花肉切成大塊，添加紅曲米烹制；酥肉：將半肥半瘦的豬肉切塊上調(diào)料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人；千張肉：加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉，即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目；粉蒸肉：將較肥的五花肉煮熟切大片，配加紅薯或土豆，拌上調(diào)料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞；鹵香干：用豬頭、豬肝、豬肉鹵制的香干；汆雜碎：木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗汆制的雜碎；豬條竹筍：配加炸豬條的竹筍；拼盤：是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼。</p><p class="ql-block"> 洱源八大碗宴席用料簡單，但形式和禮儀隆重，宴席上擺放的一般是土碗、紅竹筷子等。同時，餐桌也很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤搭配美觀，顯得古色古香。</p><p class="ql-block"><b> 15.大理巍山彝族八大碗：清湯羊肉、黃燜土雞、?原味土雞蛋、?臘肉燉紅豆、?涼面或米線、?涼雞、?涼豬肚、?炒宮爆肉?或?糟辣子炒肉等。</b></p><p class="ql-block">? 清湯羊肉?：選用石林圭山黑山羊，肉質(zhì)細嫩，香而不膻，通常在大鍋中用柴火慢燉至七八分熟后撈出冷卻，再加入原湯煮開即可盛上待客；? 黃燜土雞?：采用自然放養(yǎng)的土雞，加入干辣椒、花椒、草果等調(diào)料大火暴炒后柴火慢燉而成，肉質(zhì)嚼勁十足，香味濃郁；?原味土雞蛋?：產(chǎn)自自然放養(yǎng)的土雞，品質(zhì)純正，口感醇厚，通常只需用一勺豬油和一點食鹽炒制即可；?臘肉燉紅豆?：用鹽腌制后的臘肉切片，與紅豆、辣椒、蔥段、姜絲等一起燉煮，味道清香可口，油而不膩；?涼面或米線?：作為涼菜之一，通常搭配各種調(diào)料和配料，口感清爽；?涼雞?：將雞肉涼拌，搭配多種調(diào)料，口感鮮美；?涼豬肚?：豬肚涼拌，口感脆嫩，味道鮮美；?炒宮爆肉?或?糟辣子炒肉?：炒制的肉類菜品，通常搭配各種蔬菜和調(diào)料，味道豐富。</p><p class="ql-block"> 這些菜品不僅味道美味，還蘊含著豐富的文化意義和地方特色。例如，清湯羊肉在彝族的火把節(jié)上不可或缺，象征著對神靈的祭奠和對幸福生活的祈愿；黃燜土雞則寓意著對神靈的祈求和對美好生活的向往。</p><p class="ql-block"><b> 16.大理巍山清真八大碗：燉牛肉；燉羊肉、燉雞肉；?燉魚；?燉豆腐；?燉茄子；?燉蘿卜；?燉土豆等。</b></p><p class="ql-block"> 燉牛肉?：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，經(jīng)過長時間的慢燉，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁；燉羊肉?：選用優(yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過特殊的調(diào)料和烹飪方法，肉質(zhì)鮮美，湯汁醇厚；燉雞肉?：選用散養(yǎng)的土雞，經(jīng)過腌制和慢燉，雞肉鮮嫩，湯汁鮮美；?燉魚?：選用新鮮的魚類，經(jīng)過特殊的調(diào)料和烹飪方法，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美；?燉豆腐?：選用優(yōu)質(zhì)的豆腐，搭配多種調(diào)料，口感細膩，味道鮮美；?燉茄子?：選用新鮮的茄子，搭配多種調(diào)料，口感豐富，味道獨特；?燉蘿卜?：選用新鮮的蘿卜，搭配多種調(diào)料，口感清爽，味道鮮美；?燉土豆?：選用優(yōu)質(zhì)的土豆，搭配多種調(diào)料，口感軟糯，味道香濃。</p><p class="ql-block"> 這些菜品不僅味道鮮美，而且每一道菜都有其獨特的烹飪方法和技巧，需要經(jīng)過多次的烹調(diào)、燉煮和調(diào)味才能完成。在烹飪過程中，廚師們嚴格控制火候和時間，確保每一道菜肴都能達到最佳的口感和味道。這些菜品不僅體現(xiàn)了清真飲食文化的特色，也展現(xiàn)了回族人民的熱情好客和淳樸民風。</p> <p class="ql-block"><b>　　17.大理劍川土八碗：酥肉、肘皮、酥排骨、園子、涼片、雜菜湯、白豆湯、粉蒸肉等。</b></p><p class="ql-block"> 這道八大碗的每個菜品均有雅稱：酥肉——喜氣臨門，肘皮——八仙慶壽，酥排骨——骨肉相連，園子——合家團圓，涼片——富貴花開，雜菜湯——五福同堂，白豆湯——清清白白，粉蒸肉——幸福美滿。</p><p class="ql-block"><b> 還有一席八大碗：紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合扣肉。</b></p><p class="ql-block"> 每個菜品的雅稱：紅曲肉——延年益壽，粉蒸魚——年年有余，千張肉——千歲平安，木耳豆腐——和和睦睦，酥肉墊竹筍——舒舒服服，水粉絲——情意綿綿，金絲壇豆——“思百年，百合扣肉——百年好合。</p><p class="ql-block"> 土八碗”是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中體現(xiàn)，亦是白族紅白喜事宴客中的主角，土八碗”以州內(nèi)白族人口大縣劍川最為正宗，特稱劍川土八碗。劍川土八碗葷素搭配合理，肥而不膩，素而不淡，營養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣鮮香的口味特色。</p><p class="ql-block"> 菜名古雅斯文，寓意深遠，不僅是宴席上精致美食，更是白族人家世道人情的生動寫照。一席八大碗，葷素搭配、色彩豐富、味美可口，是劍川人民禮待貴賓的盛情，也是寄寓美好生活的深深情意。宴請最尊貴的嘉賓時，還要加上“吉星高照”，以白族傳統(tǒng)臘味腌鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片等涼拌拼成。</p><p class="ql-block"><b> 18.大理鶴慶八大碗：?紅肉、?酥肉、?粉蒸肉、?千張肉、?竹葉菜、?五香、?茶豆子、?鹵肉等。</b></p><p class="ql-block">? 紅肉?：用五花三線的豬肚底肉煮熟后，切成3厘米見方的肉塊，再用適量紅曲米粉與肉塊同煮即成大紅肉，香而不膩；?酥肉?：用瘦肉切成2厘米x4厘米的肉條，放入用雞蛋、小粉、食鹽、五香粉和拌料盆內(nèi)攪拌，用筷子將肉條一條條放入燒沸的香油鍋內(nèi)炸到金黃色撈出。食用前放入五格鍋內(nèi)煮沸即可上席，酥肉內(nèi)香外鮮，酥而不散，吃之酥脆并存；?粉蒸肉?：上蓋五花三線的薄片紅蒸肉，下墊炒米面混拌的洋芋、南瓜、黃豆芽、茴香、蠶豆，五色五味；?千張肉?：先將五花三線肉鹵好后扣于碗底，用水發(fā)干腌菜鋪滿上蒸籠，食用時將扣碗內(nèi)的千張肉反扣在大碗內(nèi)上席。色彩深紅光亮，香甜不膩，回味甘酸；?竹葉菜?：一種蔬菜，通常用于八大碗中；?五香?：包括吹肝、里脊、乳扇、花生米和腌鴨蛋等五種菜；?茶豆子?：一種豆類食材；?鹵肉?：將豬肉煮熟后進行調(diào)味處理。</p><p class="ql-block"> 在鶴慶，但凡婚喪嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盤，好吃好看又寄喻著白族人家對生活的種種解讀，有著深厚的飲食文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 這些菜品在鶴慶的紅白事中作為待客的傳統(tǒng)宴席，象征著“紅紅火火”和“壓口舌少生是非”的美好寓意。隨著時代的進步和人民生活水平的提高，鶴慶的飲食文化也在不斷豐富和發(fā)展?1。</p><p class="ql-block"><b> 19.麗江納西八大碗：大紅肉塊、酥肉、冷葷火腿咸鴨蛋炸粉皮底、燴丸子排骨百合底、雞肉燉木耳豆腐塊、燉粉絲、紅燒酥肉藕片腌菜底、豬肚或吹豬肝涼拌等。</b></p><p class="ql-block"> 大紅肉塊，在辦紅事時表示紅火喜慶；酥肉的做法是將雞蛋、米酒、小粉、草果面等糅合在肉塊上，經(jīng)油炸后煮熟即成；冷葷火腿咸鴨蛋炸粉皮底，火腿片表示生活火紅，花角鴨蛋表示對客人致謝；燴丸子排骨百合底，將雞蛋、小粉等糅合在豆腐內(nèi)成丸子，用油炸后煮熟即可，丸子表示團團圓圓，百合表示百年合好；雞肉燉木耳豆腐塊，表示和睦相處；燉粉絲，表示長命百歲；紅燒酥肉藕片腌菜底，蓮藕表示聰明伶俐，魚表示年年有余；豬肚或吹豬肝涼拌，表示能夠適應春暖冬寒。</p><p class="ql-block"> 納西族婚宴現(xiàn)在的習俗，大多就是八大碗四大盤。 待客時分女賓、男賓不同桌入席。同時要先請老年人入席，如村內(nèi)老年人未到，就要把飯菜送至家中，表示對老人的尊敬。</p><p class="ql-block"><b> 20.迪慶藏族八大美食：牦牛肉火鍋（?藏式火鍋）、尼西土鍋雞、?賽密羊肉、牦牛肉干、松茸汽鍋雞、?維西氽灌腸、糌粑、?奶渣?。</b></p><p class="ql-block">? 牦牛肉火鍋（?藏式火鍋）?：是極具青藏高原特色的美食，牦牛肉脂肪含量低，肉質(zhì)細嫩，口感獨特，配上多種野生菌，營養(yǎng)更加豐富，口味更加鮮美；?尼西土鍋雞?：選用香格里拉藏區(qū)放養(yǎng)的雞，用傳統(tǒng)黑陶燉煮，雞肉酥爛鮮美，湯水清香可口；?賽密羊肉?：高原黑山羊燉煮而成，肉質(zhì)細嫩，為節(jié)日宴客首選；?牦牛肉干?：營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)勁道，適合各年齡段人群食用；?松茸汽鍋雞?：國家級非遺菜品，選用迪慶野生松茸與土雞蒸制，菌香與肉香交融；?維西氽灌腸?：分為血腸、肉腸等五種，酥脆鮮美；?糌粑?：藏族傳統(tǒng)主食，由青稞炒面混合酥油茶揉制而成，口感扎實香濃，是高原御寒充饑的必備食物；?奶渣?：包括奶渣蛋卷、奶渣披薩等，營養(yǎng)豐富，具有滋補效果，常用來招待客人。</p><p class="ql-block"> 迪慶美食以藏族特色為主，融合高原物產(chǎn)與獨特烹飪技藝，既有傳統(tǒng)藏餐的醇厚風味，也兼具云南山珍的鮮美特色。這些美食不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的制作工藝，是迪慶不可多得的招待賓客的美食代表。</p><p class="ql-block"><b>（未完，待續(xù)）</b></p>