<p class="ql-block"> 剛到蘭州的第一天晚上，我們打車想去蘭州老街吃牛肉面，司機一聽就反對，說：“老街現(xiàn)在都蕭條了，誰還去老街吃飯？你們應該去大眾巷，那里是小吃一條街。吃完了，出來就是大鐵橋，可以順著黃河走，黃河上有好多老水車，還可以看看蘭州的夜景，我們也有的燈光秀，不比重慶的洪崖洞差。”</p> <p class="ql-block"> 聽他說得在理，我們決定改去大眾巷。一路上，司機就和我們聊起來。聽說我是第一次來甘肅，他自豪地說：“我們甘肅最美了。除了沒有海，其他的都有，有雪山，有草原，有沙漠，有丹霞，有河流?！澜缡笞钪档萌サ牡胤健?，就有我們甘肅。”真的？我是個較真的人，上百度查了一下，確實有過這種說法，但誰說的，不詳。大概是甘肅人自己說的吧。不過，我喜歡聽他這么說。我欣賞熱愛家鄉(xiāng)的人，尤其是這種還能把對家鄉(xiāng)的熱愛說得頭頭是道的人。</p> <p class="ql-block"> 說起蘭州的吃食，他更有話了：“我們蘭州的羊肉一點兒都不膻，烤羊肉，手抓羊肉都好吃。我們還有灰豆子、熱冬果，杏皮茶……，走的時候，記得買一個酸奶，那酸奶里有酒精的成分，晚上吃了，有利于睡眠。”我忙不迭地用手機記下，準備一會兒一一打卡。</p> <p class="ql-block"> 來到大眾巷，只見道路中間兩溜小吃攤，一眼望不到邊。摩肩接踵的行人，此伏彼起的叫賣聲，以及空氣中彌漫著的烤肉和油炸臭豆腐的味兒，讓這里的煙火氣——無論是本義的“煙火氣”，還是引申義的“煙火氣”——濃得散都散不開。</p><p class="ql-block"> 小吃攤有我熟悉的，烤羊肉，炸臭豆腐，羊雜湯，水果冰粉，火爆魷魚，老北京爆肚，章魚小丸子……。還有沒見過沒吃過的。</p> <p class="ql-block"> 紅柳烤肉串，粗大的樹枝，串上當場現(xiàn)切的羊肉，烤得冒香流油。我要了一串，等了半天，攤主一會翻一個個，一會用刀子劃兩下，一會用針扎兩下，一會又刷一遍油，烤的十分講究，十分認真。最后撒上辣椒面、孜然，再烤一下，才遞給我。咬一口，外焦里嫩，紅柳枝條天然的植物清香沁入羊肉肌理，中和了油膩，帶來別具一格的草原風味。</p> <p class="ql-block"> 肚包肉，羊肚包上牛肉或羊肉，在大鍋的老湯里煮，像皮球一樣浮在水面，飄來飄去。我要了一個，攤主替我切開，澆上湯。文火煨煮的羊肚軟糯又不失嚼勁，羊肉也在羊肚的包裹中吸收了湯汁的鮮香，變得軟爛入味。</p> <p class="ql-block"> 灰豆子，終于找到你了。深紫紅色，里面顆顆粒粒，還有紅棗，看上去像紅豆粥或紫米粥。吃一口，發(fā)現(xiàn)里面的豆子原來是豌豆。經(jīng)過長時間的熬煮，豆粒綿密起沙，輕輕一抿便在舌尖化開；棗香滲入湯底，甜中帶沙的組合帶來絲綢般順滑的口感。太好吃了，外觀和口味比它的名字驚艷多了?！盎摇弊謥碓从谥谱鬟^程中加入的蓬灰，這種特殊調(diào)料含有一定的堿性。</p> <p class="ql-block"> 雞翅包飯。完整雞翅去骨后，里面塞上米粒。在炭火炙烤下，雞翅的焦香、米飯的米香與秘制醬料的咸香交織在一起，混合著孜然、辣椒的辛香，勾得人垂涎三尺。我買了一個，主食的副食都有了。</p> <p class="ql-block"> 熱冬果，也找到了。有些像冰糖煮梨的味道。熱吃、冷飲皆可。</p> <p class="ql-block"> 杏皮茶，其實既不是杏皮，也不是傳統(tǒng)意義上的“茶”，是杏干加紅棗、枸杞、山楂等經(jīng)慢火熬制而成的飲品。可熱飲，也可冷飲。我要了一杯熱的。店主囑咐我，等一會兒再喝，不然太燙。等待它稍微涼一點，我便迫不及待地吸一口，酸酸甜甜的，杏香濃郁，口感豐富。當?shù)厝顺詿?，都會搭配一杯杏皮茶，解辣解油膩?lt;/p> <p class="ql-block"> 甜胚子，出租車司機沒有介紹，記得在電視上看見過，說是從明代商隊傳下來的驛站小吃，被稱為“蘭州版奶茶”。其實，我已經(jīng)吃飽了，和攤主商量，要了半份。它是以青稞為原料，煮至八成熟撈出晾涼，按比例加入酒曲拌勻制成。吃起來有嚼勁，與糯米做的甜酒相比，更具顆粒感。甜胚子的外皮略帶韌性，內(nèi)部則柔軟細膩，甜而不膩，還帶有一絲淡淡的酒味兒，谷物的香氣，與酒香相互交織，香氣撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 馬爺牛奶雞蛋醪糟。據(jù)說是西北夜市里的“人氣王”，上過“舌尖上的中國”呢。我要了一份，看著他現(xiàn)場制作。一勺醪糟，一袋牛奶，煮開后，加入打散的雞蛋，不斷攪和，直至再開鍋。倒入容器中，加入芝麻、花生碎、葡萄干等。奶香味中帶著酒香，入口嫩滑，幾乎不用咀嚼，輕輕一抿就化在口中。戴白帽子的回族師傅一邊制作一邊不無自豪地說：“我們的醪糟是用蘭州的黃河水釀的！”那語氣，仿佛將整條黃河的精氣神都釀進了這小小的一碗醪糟里。</p> <p class="ql-block"> 黃米糕，切的那么漂亮，忍不住來一塊。</p> <p class="ql-block"> 實在吃不下了，只恨自己沒有10G的胃。</p><p class="ql-block"> 還有老蘭州油壺喧、肥腸包大蔥、油包腰子、土豆炒年糕……，好多，都沒吃到。</p> <p class="ql-block"> 說完了吃的，說說對蘭州其他方面的看法吧。</p><p class="ql-block"> 蘭州的車行道實在太窄了，至少是南濱河路的車行道太窄了，窄到我家的老司機都不斷吐槽，一不小心就會壓線。</p><p class="ql-block"> 蘭州的出租車太鮮艷了，白色配粉色、藍色、綠色和黃色，主打一個“小清新”！我費了半天勁，才拍到了四個顏色出租車同框的畫面。</p> <p class="ql-block"> 蘭州人說話的口音和陜西、寧夏有些相似，不難懂，但要是聽當?shù)氐睦先苏f純當?shù)氐脑挘痪湟猜牪欢?lt;/p><p class="ql-block"> 在蘭州方言中， “下”讀作“哈”，比如一個奶茶品牌叫“煩事先放哈”?！版亍弊殖霈F(xiàn)得頗多，一般都是指排行老小的意思，有時還包含愛憐、喜歡的意思，如“尕娃”。</p> <p class="ql-block"> 由于尾號限行的關系，我們在蘭州只停留了一天多時間，便繼續(xù)往西北走了。沒能好好地了解蘭州，沒有看看黃河兩岸的夜景，沒能參觀黃河水車博覽園，沒聽當?shù)厝恕昂稹币簧ぷ印皹銓崱⒋肢E、豪放、夸張”的秦腔，沒登上白塔山公園，沒能去博物館一睹出土時碎成兩百多塊、修復師傅們拼了三年才讓它重新完整的“馬踏飛燕”，沒有嘗一嘗“百合之都”“味甜美、纖維少、無苦味、個頭大、色潔白”的百合，沒下黃河能體驗一下“羊皮筏子漂流”……，缺項太多，不知道以后有沒有機會彌補。</p><p class="ql-block"> 黃河的雄渾、歷史的厚重，文化的積淀，美食的醇香，以及市井的鮮活，交織在一起，鑄就了蘭州獨特的氣質(zhì)，也讓我徹底淪陷在這座城市的魅力之中。</p> <p class="ql-block"> P.S. 第二天，在蘭州以外的地方，吃飯了一道“蘭州待客菜”，薄餅抹上特制的醬，卷馓子、黃瓜、小蔥和青椒，咬一口，馓子酥脆，青菜爽口，醬香濃郁。百度上查，根本沒有這道菜，蘭州又一次被“綁架”了。</p>