<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">在昆明終于找到一家</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">北方大包子餐館</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">2025-05-22</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我是出生在昆明，在北方城市長大的，在北方生活、工作了40多年，也去過包括北京、天津在內(nèi)的一些北方城市，所以很鐘愛北方飲食，特別是北方的面食，比如包子、餃子、面餅、面條等，在我看來北方飲食真的是很好吃的。當然了，俗話說得好，好吃不如愛吃，北方人愛吃北方飲食，是一種長期養(yǎng)成的生活習慣，這種習慣也是難以改變的。</p><p class="ql-block"> 我回到昆明24年了，一直都忘不了北方皮薄陷大的大包子。這種大包子以皮薄、餡大、湯汁豐富而聞名。包子使用發(fā)酵后的面粉制作，皮薄而有嚼勁；餡大且餡料豐富、新鮮、湯汁豐富；口感鮮美，肉餡勁道、香味濃郁，素餡清淡爽口，咬一口嘴里溢滿醬香。</p><p class="ql-block"> 北方皮薄餡大的大包子具有以下顯著特點：</p><p class="ql-block"> 一是個頭大（直徑常超10厘米）、分量足，拿在手里厚實飽滿；一層大籠屜蒸二三十個大包子。</p><p class="ql-block"> 二是白面粉和面經(jīng)過發(fā)酵后又香又軟，面皮做得很薄薄，但是韌性很好，嚼勁十足，面皮常被餡料油脂浸透，入口有滋有味，即使面皮很薄也能頂餓。</p><p class="ql-block"> 三是餡料飽滿且種類豐富，多為重口味搭配（如醬油、香油、花椒調(diào)味的肥瘦豬肉），強調(diào)“實在感”常見餡料包括豬肉韭菜、豬肉大蔥、豬肉茴香、豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉芹菜、豬肉胡蘿卜、羊肉胡蘿卜、牛肉大蔥餡、牛肉芹菜、雞蛋韭菜、包菜蝦仁、豆腐粉條、油菜香菇等等，餡料占比高。</p><p class="ql-block"> 四是不僅可以作為營養(yǎng)豐富、口感絕佳，兼具抗餓功能的主食，而且體現(xiàn)了北方豪爽的飲食文化。</p><p class="ql-block"> 我回到昆明之后，在昆明城內(nèi)找了許多年北方大包子，去了許許多多的包子鋪、餐館，在美團和百度上也尋找、咨詢過很長時間，都沒有找到合適的，好像在昆明做包子賣包子的大多數(shù)是云南人和一部分南方人，他們也許都不會做北方皮薄餡大的大包子吧。昆明大街小巷的包子鋪、餐館以及網(wǎng)上，最多的是昆明的破酥包，也有一些自稱河南、天津、南京、上海等地的灌湯包，還有就是改良之后各式各樣的小籠包，有幾家賓館飯店也曾經(jīng)做過外賣的大包子，但是都沒有達到北方皮薄陷大大包子的特點，不是皮厚餡少，就是餡的用料和調(diào)味不對。于是這些年來我只好在家自己做，雖然也非常地道非常好吃，但是比較麻煩，只能是特別饞大包子的時候才動手做一次。</p><p class="ql-block"> 最近還是有點不甘心，沒事的時候又反復在網(wǎng)上搜索，終于看到了一家“北方包子”的餐館，趕緊按照地址乘坐公交車前去打探。</p><p class="ql-block"> 這家“北方包子”餐館位于春城路和站前路的交匯處，是一間高層建筑下面的底層店鋪，面積不大，只有進深較長的一間，后半部是操作間，前半部是經(jīng)營區(qū)域，只有三張餐桌，經(jīng)營者是來自東北的一對中年夫妻，除了經(jīng)營北方大包子之外，還兼營北方餃子、面條、涼菜、鹵菜等。他們家的北方大包子有豬肉大蔥、牛肉大蔥、豬肉酸菜、雞蛋韭菜等4種，每天最多只蒸兩鍋，有時只蒸一鍋，蒸一鍋有五大籠屜，來吃或帶走大包子的客人還挺多，非常好賣，一般到下午三四點就都賣完了。</p><p class="ql-block"> 我第一次去大包子竟然賣完了，第二次去我各樣都買了幾個，吃起來覺得還可以，以后要再想吃北方皮薄陷大大包子的時候，就有一個地方可以買到了。不知道各位朋友們還有沒有可以買到北方皮薄陷大大包子的信息？咱們一起來同享。</p>