<p class="ql-block"> 文成有句民諺“吃肉不如吃豆腐，又省錢又滋補”。 文成豆腐是文成縣的一張美食名片，承載著山城百姓的智慧與鄉(xiāng)情。這次文成游了二天，豆腐吃了二日。</p> <p class="ql-block"> 文成豆腐的特色，在于看似粗糙的外表下蘊藏著柔嫩鮮滑的口感，橫切后密布的小孔正是純豆制作的標志 。制作工藝延續(xù)了古法：精選本地大豆浸泡整夜，經石磨碾漿、紗布瀝渣后，以文火慢煮豆?jié){，再用鹽鹵點化凝固，最終壓制成型 。剛出鍋的豆腐冒著熱氣，蘸上農家自釀的黃豆醬，豆香與醬香交織，質樸中透著山野的純粹 。</p> <p class="ql-block"> 文成人對豆腐的烹飪更顯匠心獨運。家燒豆腐以豬油煎至金黃，佐以蝦干、香菇提鮮，慢煨出醇厚湯汁。</p><p class="ql-block"> 什錦豆腐則以蟶子干、墨魚干、花菜等十多種配料相佐，形成“輔料比主料多”的獨特風格。</p><p class="ql-block"> 海鮮的咸鮮與豆香碰撞出層次分明的山珍海味 。</p><p class="ql-block"> 魚頭燉豆腐則是山珍與湖鮮的又一道名菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這道菜還被賦予文化深意——相傳明朝劉伯溫曾以“小蔥拌豆腐”向朱元璋表清白，從此豆腐成為文成人宴席必備，婚宴第一道主食“錦粉面”也離不開豆腐提味 。</p> 文成豆腐 <p class="ql-block">石碾旋云化玉漿，鹽凝雪乳透脂香。</p><p class="ql-block">千回古法承精粹，一片冰心蘊素光。</p><p class="ql-block">慢燴山珍浮皎月，細烹海味泛金芒。</p><p class="ql-block">休言巷陌尋常菜，猶帶文成百載芳。</p>