<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)村再現(xiàn)一一電石磨</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 文／張有德</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">? 圖片／網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">? 高原初夏的陽(yáng)光明媚又溫暖，古城西寧到處盛開(kāi)著各種各樣的花卉，最引人矚目的就是大街小巷里已逐漸開(kāi)起的西寧市花一一一丁香，走過(guò)花的旁邊，就能聞到撲面而來(lái)的清香味道，讓人感覺(jué)很幸福。2025年5月9日中午在和同事吃飯的時(shí)候，他說(shuō)送給我一袋蘇爾吉牌電石磨磨的小麥面粉，讓我改一下口味，重新品味一下7 0年代小麥面粉的風(fēng)味。到家后我仔細(xì)看了一下面袋上寫(xiě)的介紹。看到電石磨三個(gè)字，故我頓時(shí)回憶起來(lái)了我7 0年代的人生感悟。當(dāng)時(shí)我故鄉(xiāng)村子里也有一盤(pán)電石磨，是村集體經(jīng)營(yíng)的磨，正好我父親是經(jīng)營(yíng)者，故我放學(xué)或假日就去磨上玩，所以對(duì)電石磨有一定的了解和情感。因?yàn)榇謇锏膹V大父老鄉(xiāng)親們磨面都離不開(kāi)它，是村民生活的一部分?，F(xiàn)在想起來(lái)那臺(tái)斑駁的電石磨依舊嗡鳴著。它曾是村里第一臺(tái)電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的石磨，取代了祖輩們佝僂推磨的剪影。記憶中的清晨，父親總會(huì)將拌好水的小麥倒入磨盤(pán)，電流驅(qū)動(dòng)的轟鳴聲裹挾著麥面香，與遠(yuǎn)處山霧中的雞鳴犬吠交織成鄉(xiāng)村晨曲。電石磨既延續(xù)了石磨“碾碎歲月”的厚重感，又讓磨小麥，青稞，綠豆效率從三小時(shí)縮短到半小時(shí)——這是上世紀(jì)九十年代農(nóng)村機(jī)械化浪潮的縮影。電石磨承載的不僅是糧食加工的革新，更是農(nóng)耕文明向工業(yè)文明過(guò)渡的具體符號(hào)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 傳統(tǒng)石磨的溫度，舊時(shí)石磨需全家協(xié)作，孩童抱著磨棍打瞌睡，大人弓腰推磨，冬日里呼出的白氣與磨盤(pán)蒸騰的熱霧混作一團(tuán)。青稞在石磨的碾壓下迸發(fā)出天然的香味，做岀來(lái)的青稞干糧至今仍是游子們舌尖上的鄉(xiāng)愁。特殊節(jié)慶時(shí)，水磨磨出的少部分小麥面粉過(guò)節(jié)，接待客人和親戚朋友。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 70年代初農(nóng)村逐漸通了電，實(shí)現(xiàn)了電燈照明。過(guò)了兩三年村里開(kāi)始推廣電石磨的文明嫁接 。 當(dāng)電動(dòng)機(jī)接入石磨底座，磨盤(pán)轉(zhuǎn)速?gòu)娜肆ν苿?dòng)的2轉(zhuǎn)/分鐘提升到20轉(zhuǎn)/分鐘。但磨齒的深淺排列、石料選材依然遵循古法——花崗巖石鑿制的磨盤(pán)能保留糧食纖維的韌性。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 村里老人常說(shuō)：“電磨子轉(zhuǎn)得快，可磨心還是老石匠打的?！边@種新舊技術(shù)的交融，恰似農(nóng)耕文明基因在工業(yè)血脈中的延續(xù)。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 電石磨的工藝可以說(shuō)是文化紐帶的雙向重構(gòu) ， 從生活工具到文化符號(hào) 。如今廢棄的石磨被鑲嵌在城市公園的步道上，圓形磨盤(pán)如同凝固的年輪，青苔在磨齒間生長(zhǎng)出新的時(shí)間敘事。而仍在運(yùn)轉(zhuǎn)的電石磨，則成為鄉(xiāng)村旅游的活態(tài)展品，游客觸摸磨盤(pán)時(shí)，既能感受電流震顫的現(xiàn)代韻律，又能從磨縫滲出的豆汁里嗅到往昔。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 創(chuàng)新中的文化返場(chǎng) 。在高端食品市場(chǎng)，標(biāo)注“古法電磨”的豆?jié){價(jià)格是普通豆?jié){的三倍。商家特意保留30%的手工投料環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者通過(guò)觀察黃豆滑入磨眼的弧線，完成對(duì)傳統(tǒng)的儀式性消費(fèi)。 更有人將電石磨數(shù)據(jù)化，通過(guò)傳感器記錄磨盤(pán)壓力、轉(zhuǎn)速，用數(shù)字模型還原不同村落石磨的“性格指紋”，構(gòu)建起可量化的文化遺產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)的未來(lái) ，當(dāng)我在城市咖啡廳看到用石磨裝飾的墻面，突然讀懂這種執(zhí)念——電石磨既是告別肩挑背扛的里程碑，也是拴住文化根脈的錨點(diǎn)。它提醒著我們，真正的傳承不是博物館里的標(biāo)本陳列，而是讓古老智慧在新技術(shù)中重生。就像那臺(tái)老電石磨，至今仍在每個(gè)春節(jié)前夕轟然響起，為歸鄉(xiāng)游子磨制帶著石屑清香的年糕，將文化的紐帶系得更緊。 </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)村電石磨并不是一個(gè)特定時(shí)期的產(chǎn)物，而是隨著農(nóng)村電力供應(yīng)和機(jī)械技術(shù)的發(fā)展逐漸普及形成的。在無(wú)電的年代，農(nóng)村主要依靠人工推家庭小石磨來(lái)加工小麥和其他糧食，水源充足的地方修了一二座水磨，水磨至今青海農(nóng)村還有正常運(yùn)轉(zhuǎn)的，筆者知道的如：互助縣的一個(gè)鄉(xiāng)村，湟中區(qū)上五莊鎮(zhèn)小寺溝村的水磨都在為當(dāng)?shù)貜V大農(nóng)民兄弟提供服務(wù)，主要加工青稞炒面，碗豆面。這需要耗費(fèi)大量的人力和時(shí)間。隨著電力的普及和技術(shù)的進(jìn)步，電動(dòng)石磨機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，大大提高了糧食加工的效率和便捷性。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> －九九0年后出生的人基本都不知道無(wú)電年代的石磨。在上世紀(jì)七十年代以前，農(nóng)村普遍沒(méi)有電力供應(yīng)，因此家家戶(hù)戶(hù)都使用傳統(tǒng)的石磨來(lái)磨面、磨豆等。這種石磨通常是手動(dòng)或通過(guò)畜力（如驢）來(lái)驅(qū)動(dòng)，操作過(guò)程較為費(fèi)力，且效率較低。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 隨著農(nóng)村電力設(shè)施的逐步完善，電動(dòng)石磨機(jī)開(kāi)始進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)。電動(dòng)石磨機(jī)利用電力驅(qū)動(dòng)，能夠快速高效地完成糧食的磨粉和磨漿工作，極大地減輕了農(nóng)民的勞動(dòng)強(qiáng)度。例如，一些廠家生產(chǎn)的電動(dòng)石磨機(jī)可以磨制豆?jié){、米漿、香油等，適用于商業(yè)和家庭使用。農(nóng)村電石磨并非特定時(shí)期的產(chǎn)品，而是隨著農(nóng)村電氣化和機(jī)械化進(jìn)程逐步發(fā)展起來(lái)的。它在提高糧食加工效率、節(jié)省勞動(dòng)力方面發(fā)揮了重要作用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)村電石磨小麥面，為何味道如此美妙。在農(nóng)村，電石磨磨出的小麥面那獨(dú)特的味道，總是讓人難以忘懷。它不僅僅是一種食物的味道，更是承載著鄉(xiāng)村記憶與傳統(tǒng)生活方式的象征。那么，農(nóng)村電石磨磨的小麥面為何味道如此好吃呢？我個(gè)人的感覺(jué)主要是原材料的純粹之美。農(nóng)村自己種的種植小麥，大多秉持著傳統(tǒng)的種植方式。農(nóng)民們?cè)谧约业耐恋厣希奶暨x優(yōu)質(zhì)的小麥種子進(jìn)行播種。他們采用天然的肥料，如農(nóng)家肥，來(lái)滋養(yǎng)土地和小麥。這種天然的種植方式使得小麥在生長(zhǎng)過(guò)程中充分吸收了土地<span>的</span>養(yǎng)分，沒(méi)有受到化肥和農(nóng)藥的污染，保證了小麥的天然和純粹。例如，一些農(nóng)村地區(qū)的小麥在生長(zhǎng)季節(jié)里，享受著充足的陽(yáng)光照射和潔凈的雨水滋潤(rùn)，從而生長(zhǎng)得小麥，青稞，<span>豌</span>豆顆粒飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。這些優(yōu)質(zhì)的小麥成為了制作美味石磨面粉的基礎(chǔ)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 其次是石磨工藝的精妙之處。電石磨采用低速、低溫的研磨方式，這是其能保留小麥面美味的關(guān)鍵因素。石磨的轉(zhuǎn)速通常較慢，像青海高原西寧蘇爾吉村近幾年又重新恢復(fù)修建的石磨面粉加工廠，石磨機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度保持在45度。在這樣的低溫環(huán)境下研磨，小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞。蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E等各種營(yíng)養(yǎng)成分都能最大程度地保留下來(lái)。特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍，這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅對(duì)人體有益，也為面粉增添了獨(dú)特的風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 與現(xiàn)代大型面粉加工設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)<span>出</span>來(lái)的面粉機(jī)相比，現(xiàn)代面粉機(jī)由于運(yùn)轉(zhuǎn)速度快，溫度過(guò)高，會(huì)造成面粉中的蛋白質(zhì)、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味也會(huì)失去較多。而石磨盤(pán)轉(zhuǎn)速低，蛋白質(zhì)、微量元素以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被破壞掉，因此石磨面不但勁道，麥胚的香味也保留了下來(lái)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 電石磨面粉還有傳統(tǒng)加工的情感沉淀。農(nóng)村用石磨磨面的過(guò)程，是一個(gè)充滿(mǎn)溫情和儀式感的過(guò)程。過(guò)去，磨面往往是一家人共同參與的活動(dòng)。從篩選優(yōu)質(zhì)小麥、手工清洗、晾曬、脫皮到最后用石磨研磨，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著家人之間的默契與合作。例如，在淘麥子時(shí)，一家人會(huì)來(lái)到村前清澈的河邊，分工合作，將麥子中的雜質(zhì)去除干凈。在這個(gè)過(guò)程中，大家有說(shuō)有笑，增進(jìn)了彼此之間的感情。這種情感的沉淀也賦予了石磨面粉別樣的味道。而且，石磨磨出來(lái)的面粗細(xì)程度不同，與機(jī)械加工的細(xì)膩均勻的面粉相比，這種粗細(xì)不一的面粉在口感上更加豐富多樣。它能讓人們?cè)谄穱L面食時(shí)，感受到不同顆粒帶來(lái)的咀嚼樂(lè)趣，仿佛能觸摸到傳統(tǒng)工藝的溫度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 鄉(xiāng)村環(huán)境的獨(dú)特滋養(yǎng)。農(nóng)村的自然環(huán)境為小麥的生長(zhǎng)和面粉的制作提供了得天獨(dú)厚的條件。清新的空氣、純凈的水源和肥沃的土壤，使得小麥在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了大自然的精華。同時(shí)，鄉(xiāng)村寧?kù)o、悠閑的生活節(jié)奏也讓面粉的制作過(guò)程更加從容和精細(xì)。在這樣的環(huán)境下制作出來(lái)的石磨面粉，仿佛帶著鄉(xiāng)村的氣息，讓人聞起來(lái)就心生愉悅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當(dāng)用農(nóng)村電石磨磨出的小麥面制作成各種面食時(shí)，如饅頭、面條等，那微微發(fā)黃的色澤，散發(fā)著濃郁的麥香味，吃起來(lái)口感柔韌、富有彈性。每一口都能讓人感受到鄉(xiāng)村的質(zhì)樸與純粹<span>。</span>讓人回憶起小時(shí)候在農(nóng)村與家人一起圍坐吃面食的溫馨場(chǎng)景。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)村電石磨磨的小麥面之所以味道好吃，是原材料、工藝、情感和環(huán)境等多種因素共同作用的結(jié)果。它不僅僅是一種美食，更是鄉(xiāng)村文化和傳統(tǒng)生活方式的傳承與延續(xù)。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這種獨(dú)特的味道顯得尤為珍貴<span>。</span>它讓我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到那份來(lái)自鄉(xiāng)村的溫暖與寧?kù)o。</b></p>