<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文字：葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號(hào)：485576295</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配圖：自拍和下載</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">配曲：夏天夏夜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每座城市都有自己的味覺(jué)符號(hào)。漿水魚(yú)魚(yú)是以漿水做湯汁的一種面食，廣泛流傳于甘肅、寧夏、山西、陜西一帶。漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不是魚(yú)，酷似蝌蚪，陜西話叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">漿水魚(yú)魚(yú)一般有玉米面和淀粉兩種，漿水多由芹菜等制成。提起漿水魚(yú)魚(yú)，那讓人贊不絕口。它的特點(diǎn)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻又意味深長(zhǎng)——“滑、軟、酸、香”，四個(gè)字，如同一幅細(xì)膩入微的工筆畫(huà)，勾勒出了漿水魚(yú)魚(yú)的獨(dú)特風(fēng)韻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> ?。ㄔ紶顟B(tài)的漿水魚(yú)魚(yú)） </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">滑，是漿水魚(yú)魚(yú)給人的第一印象，端起碗待咬時(shí)卻順喉而下，滑滑溜溜入口即化，有活吞之美感。軟，是其內(nèi)在品質(zhì)，像極了豆腐腦般的觸感，又像一顆顆新鮮的花骨朵，秀外而惠中，讓人忍不住要細(xì)細(xì)品味這份純粹。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">酸，是漿水魚(yú)魚(yú)的精髓，槳水里不能調(diào)醋，漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸的平和舒服。香，漿水經(jīng)乳酸菌的作用有種淡淡的清香，那是經(jīng)無(wú)數(shù)次蛻變之后，自然散發(fā)出來(lái)的迷人氣息。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?漿水被譽(yù)為“西北快樂(lè)水”，夏季可直接飲用或制作漿水面、漿水魚(yú)魚(yú)。它跨越三千年歷史，根據(jù)《呂氏春秋》記載，周文王嗜食菖蒲制成的酸菜，而周人發(fā)源于隴東一帶，推測(cè)漿水最早可能出現(xiàn)在天水。這一說(shuō)法得到部分歷史文獻(xiàn)支持，但缺乏直接考古證據(jù)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">另一種說(shuō)法認(rèn)為漿水得名楚漢相爭(zhēng)時(shí)，傳說(shuō)漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中食用后命名。三國(guó)時(shí)諸葛亮六出祁山，蜀軍因暑熱中暑，飲用當(dāng)?shù)貪{水后康復(fù)，并留下“諸葛軍壘”的典故。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">漿水作為西北地區(qū)獨(dú)特的發(fā)酵食品，承載著千年的飲食智慧。傳統(tǒng)制作工藝是，將燙熟的蔬菜裝入陶罐一類容器，加入面湯及陳漿水引子，密封發(fā)酵三天。達(dá)到湯乳白清潤(rùn)，菜色翠黃，口感菜酸脆，汁液酸香適口即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我在西安上小學(xué)時(shí)，騾馬市和東木頭市東北角有家合作食堂，漿水魚(yú)魚(yú)一兩糧票三分錢(qián)一碗，漿水面二兩糧票七分錢(qián)一碗。靠東墻擺著一溜大缸，穿著中統(tǒng)雨靴的廚師老李將曬蔫的蓮花白和芹菜放入缸里，澆上滾燙的面湯，蓋好蓋子后，用膠皮管的涼水不停地給大缸降溫。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">二十多年后，也就是八十年代未期，我又去這家合作食堂吃魚(yú)魚(yú)，好像是五毛錢(qián)一碗，李師己經(jīng)不在了，主廚的是三位大嫂，但老顧客還是不少，也許大家還惦記著古城的老味道吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一碗漿水魚(yú)魚(yú)，對(duì)于陜甘寧豫的老百姓來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)不止一道吃食那么簡(jiǎn)單，它是晨曦中的一縷溫馨，是夕陽(yáng)下的一絲甜蜜，是一位久違的老朋友，是風(fēng)雨與共的生活伙伴。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?在烈日炎炎的夏日，一碗冰冰涼的漿水魚(yú)魚(yú)下肚，總能讓疲憊的身體瞬間恢復(fù)活力，讓煩燥的心情瞬間明媚起來(lái)。喝上一小口誘人的漿水，昧道雋永而綿長(zhǎng)。它就像是一個(gè)知心的人兒，無(wú)論在何時(shí)何地，只要你需要，它就會(huì)在那里，靜靜地等著你的到來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?到了江西后，因?yàn)橄矏?ài)這一口，每年夏季，我都會(huì)自制漿水。美食書(shū)中介紹，“蔬菜或野菜以沸水焯過(guò)，再以清水煮沸，調(diào)入麥面糊作觸媒，使其發(fā)酵變酸，即為漿水。”</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我個(gè)人認(rèn)為這過(guò)于麻煩了！脫了褲子放屁，多一道手續(xù)。我是將新鮮的本地芹菜和苦苣洗凈曬干，曬蔫后放入干凈盆中，澆上不沾油星的純凈熱面湯。面湯太稀可加入面糊糊煮沸，倒入盆中再放到太陽(yáng)下面曬，氣溫30度以上，一般兩三天就行了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">魚(yú)魚(yú)不好做。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們下鄉(xiāng)時(shí)，玉米面特別新鮮。二尺半的鍋沸水燒滾，徐徐倒入面糊后用搟面杖在鍋里順一個(gè)方向攪。攪團(tuán)做好后，趁熱倒進(jìn)漏斗盆里，然后一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團(tuán)，攪團(tuán)順漏眼擠壓出來(lái)，落到清水盆里，就成了一個(gè)個(gè)小魚(yú)魚(yú)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">過(guò)去漏魚(yú)魚(yú)是在瓢上用火筷鉆的眼眼，現(xiàn)在多用鋁制的圓眼蒸屜代替。我懶得攪攪團(tuán)，漏魚(yú)魚(yú)，出門(mén)去切面攤買(mǎi)些韭葉面，煮好后過(guò)水，再澆上調(diào)好的漿水，還在韭菜上再加油潑辣子，做成漿水面，清爽滑溜，色形味皆佳，同樣是夏季提升食欲的好吃食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃漿水魚(yú)魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)是農(nóng)歷的三月到七月，漿水深受老百姓的歡迎.，不僅是因?yàn)樗贸?，而且還因?yàn)樗纳衿婀δ埽瑵{水含有多種有益的酶，它不僅能化滯，利腸潤(rùn)肺，調(diào)中和胃，醒酒解膩，漿水可以降尿酸，對(duì)高血壓，泌尿病也有一定的療效。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">宋元時(shí)期，漿水當(dāng)時(shí)作為以糧食發(fā)酵的酸味飲料流行。明代《本草綱目》系統(tǒng)總結(jié)了漿水的食療功效。至今陜甘兩地不少人獨(dú)具巨心，把漿水直接做為一種飲料，在夏季當(dāng)茶喝。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">據(jù)考證，漿水的發(fā)酵本質(zhì)是乳酸菌主導(dǎo)的生化反應(yīng)?！吨袊?guó)名優(yōu)小吃集錦》記載，制作漿水需保留前次發(fā)酵的“老漿”作為菌種，這與現(xiàn)代微生物學(xué)的連續(xù)接種原理完全吻合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">漿水從古代飲品發(fā)展為西北標(biāo)志性發(fā)酵食品，甘肅天水漿水制作技藝被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)的漿水兼具歷史深度與地域特色，其酸香口感與食療功效吸引著食客。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)正宗天水漿水，芹菜苦苣袋裝8包還不到10元錢(qián)。?你可以直接食用，也可以拿它作引子，再自制一盆漿水，開(kāi)個(gè)洋葷。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?.一碗漿水魚(yú)魚(yú)，是一座城市的縮影，更是千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)故事的起點(diǎn)，也是千千萬(wàn)萬(wàn)份平凡的牽掛，它不僅僅滋養(yǎng)了身體，更滋潤(rùn)了心靈。舌尖上掠過(guò)的分明是一曲酣暢淋漓的秦腔，值得我們吟唱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>