【龍秀散文】賞平湖韻，品糟蛋香龍秀??文學(xué) <p class="ql-block" style="text-align:justify;">注：散文《賞平湖韻，品糟蛋香》作品原載于《參花》雜志</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">賞平湖韻，品糟蛋香<b> </b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>一</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 一場(chǎng)小雨，翩然而至，雨滴伴著腳步，踏擊著青石板，“噼啼啪嗒”地走進(jìn)平湖這條深邃的千年雨巷里。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 已記不清，這是我?guī)紫陆?，這一次，上蒼似看懂了我的心思，便賦予了這場(chǎng)江南煙雨。撐著油紙傘，不覺(jué)中，整個(gè)人已淪陷進(jìn)平湖這古老的歷史云煙里。同行的阿芳老師還略帶遺憾地說(shuō)：真不巧，沒(méi)想到這兩天會(huì)下雨，要不然該多好。我立即應(yīng)道：不，不，這就是最好的安排。沒(méi)有這場(chǎng)小雨，這古建筑，早被擁擠的游人排滿，又如何能見證戴望舒筆下那江南《雨巷》的滄桑之美。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 飛檐翹角雕花窗，小橋流水繞人家，江南那份古韻的婉約，于我而言，毫無(wú)抵抗力，只需一眼，即被撩動(dòng)心里那根最柔軟的弦，便甘愿匍匐于此，成為她的俘虜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 此次江南之行，源于《參花》雜志社為宣傳吉林文旅、踐行“走出去”之舉。雜志社主任王瑞峰聯(lián)系我，與《南湖晚報(bào)·平湖周刊》主編辛春喜攜手，搭起《參花》與平湖作協(xié)之間文學(xué)交流的橋梁。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 初至平湖，原計(jì)劃辛老師來(lái)接站，沒(méi)曾想他去上海機(jī)場(chǎng)接《參花》徐文社長(zhǎng)和王瑞峰老師一行人，便安排作協(xié)胡老師來(lái)接我。我們雖素未謀面，但一出站，當(dāng)我朝他指引的方向走過(guò)去，還未及對(duì)“土豆土豆，我是地瓜”的暗號(hào)，雙方就已感覺(jué)到，對(duì)面走過(guò)來(lái)的就是接頭人。他笑容滿面來(lái)到我面前，二話沒(méi)說(shuō)，接過(guò)我的行李箱就走。雖說(shuō)是冬季，剛下高鐵，江南的暖，就撲面而來(lái)，北方的那份凜冽感，被悄然化去。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 此時(shí)的平湖，還披著深秋的霓裳，銀杏與紅楓，依舊在枝頭璀璨，是如一杯濃烈的佳釀，讓人未飲先醉。此般天時(shí)地利人和，唯江南水鄉(xiāng)的平湖市獨(dú)有。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 我與辛老師在北京作家班相識(shí)，別后這么多年，一直是隔空對(duì)話，且聊的都是文學(xué)。而對(duì)他的家鄉(xiāng)平湖市，僅停留在這個(gè)地名上。直至踏上這片土地，深入了解，方驚覺(jué)其文化底蘊(yùn)的深厚，及地方對(duì)文化傳承的熱度有多高。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 平湖有六千余載的歷史，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，平湖為越國(guó)武原鄉(xiāng)地。公元前 222 年，秦王統(tǒng)一六國(guó)后，在吳越之地設(shè)置郡縣，平湖之地屬會(huì)稽郡海鹽縣。平湖之名源自明宣德五年的“土脈墳起，陷者漸平”。歷經(jīng)了馬家浜文化與良渚文化的滋養(yǎng)，是吳越文化相交融的靈氣之地。這里人才輩出，代代有賢能，自明建縣至清光緒科舉廢止，此間共出舉人 668 位，進(jìn)士 221 名，三位高中榜眼。走在平湖的大街上，隨手一抓，就有可能抓到一位滿腹經(jīng)綸的才子。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期一路走來(lái)，平湖留下了諸多珍貴的歷史遺跡和文化傳承。僅弄堂古巷，就有七十二條半，至今還尚存 58條。其中有帶“浜”字的有九條、帶“廊下”字的有十條、帶“埭”字的有六條，還有帶河、匯、堰、灘、橋、橋堍、漾、池字的弄堂名多達(dá)十七條。有一條是不通的死弄，因此就有了半條之說(shuō)。在這些弄堂古巷里，活躍著眾多文人雅士，培育了當(dāng)湖的文脈。最具代表性的，莫過(guò)于南河頭，古稱“鳴珂里”，直到今天依然保存完好的莫氏莊園。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 莫氏莊園，是“江南六大廳堂”之一，有著“江南故宮”的美譽(yù)。飛檐翹角，雕梁畫棟，融合了徽派建筑風(fēng)格，盡顯精湛的工藝。走進(jìn)這座深宅大院的每一個(gè)角落，其富麗堂皇令人仰止。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 曾經(jīng)旺盛的煙火，因時(shí)局的變遷，在這里只延續(xù)了三世春秋。如今，炊煙散盡，人去樓空，只留一地落塵的奢華，滄桑地佇立在小河之畔，任游人踏進(jìn)躍出，唏噓感嘆。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 北門的小河，清澈的似一條墨綠的玉帶，靜臥在古宅的腳下。兩岸人家枕河而居，斑駁的馬頭墻倒映在水中，搖曳生姿。小河窄到仿佛一步就能跨越，蹲在岸邊的碼頭上洗撈，即可與對(duì)岸的人拉起家常。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 一只白鷺佇立在河岸邊的石板上，看見我們走近，緊張地抬頭張望，發(fā)出一聲鳴叫，便飛到了對(duì)岸，裊裊余音，于耳畔纏綿不散。清冷的冬季，候鳥早已飛往南方越冬，唯它，孤獨(dú)地在小河岸邊彳亍、徘徊。不知道它曾經(jīng)歷過(guò)什么？幾百年過(guò)去，依舊守候在這深深雨巷里，不肯離去。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 我們離開時(shí)，雨還在淅淅瀝瀝地下，那斑駁的墻垣、寂靜的石板路，漸漸隱沒(méi)在雨霧里。河岸邊的那只白鷺，在朦朧中也愈加的孤單。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>二</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">濃濃江南韻，悠悠水墨情。從鬧市到鄉(xiāng)村，目睹了莫氏莊園的奢華，再看山塘老街的潔靜，亦如從殿堂步入凡塵。一份清新明快，躍然眼前，這里雖沒(méi)莫氏莊園宮殿般潑天的富貴，卻少了一份凝重的壓抑，及被圈養(yǎng)的束縛。走出家門時(shí)，無(wú)需在大家一雙雙審視的眼皮下，才能跨過(guò)一道道沉重的高厚門檻。只需平步輕起，即可輕松獲得自由，這不就是我們想要的那份自在與灑脫嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1">“山塘橋下水東流，漁火江楓幾度秋。宛似姑蘇城外路，煙波十里蕩輕舟”。我對(duì)水鄉(xiāng)的情結(jié)由來(lái)已久，源于小時(shí)候，家后小河兩岸那一個(gè)個(gè)通向水中的洗澇小碼頭，是我們兒時(shí)夏季玩水、冬季溜冰的好去處。山塘橋下的那河柔波，以及河兩岸屋舍連綿的古街人家，對(duì)于我很有殺傷力，此情此景，我的鄉(xiāng)愁瞬間破防。那回不去的故鄉(xiāng)，似乎，就掩藏在這遙遙望不到盡頭的河水里，看似平靜，只需輕輕撩撥，即會(huì)引得暗流涌動(dòng)，讓我舍不棄，忘不掉。至此，我仿佛有了歸途，這里就是我想要尋根的地方。難怪宋清的林逋、袁枚、汪琬，及今朝的白落梅，皆鐘情于江南，隱匿一隅，靜守流年。</p><p class="ql-block ql-indent-1">老山塘以?“一橋一街” 聞名，歷史可追溯至唐代，東江出?？谟偃螅说睾拥琅c三泖相通，在《華亭舊志》中被尊為 “諸水之源”。清末民初《鹽溪竹枝詞》中，描繪了當(dāng)時(shí)山塘的優(yōu)美風(fēng)光，吸引很多文人墨客來(lái)此駐足，是當(dāng)時(shí)的旅游勝地。山塘橋?yàn)檎銣鐦?，曾是連接平湖與上海的交通要道，民國(guó)時(shí)商業(yè)繁榮催生了山塘街。后因交通改道，老街繁華不在，只留眾多名勝古跡和歷史遺址。?</p><p class="ql-block ql-indent-1">據(jù)悉，南宋書畫大家趙孟堅(jiān)晚年歸隱浙西，常游歷于這里。一日，行至山塘，見百姓為旱情愁眉不展，莊稼幾近絕收。趙孟堅(jiān)雖一介文人，卻也心懷悲憫，他憑借自己聲望，聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)紳富戶，籌集物資，開倉(cāng)賑濟(jì)，助百姓暫渡難關(guān)。后又率眾人掘井找水，終引得清泉汩汩。百姓感恩，欲為其立碑，他卻擺手婉拒，悄然離去。其善舉在當(dāng)?shù)乜诳谙鄠?，為這方水土平添人文溫度。</p><p class="ql-block ql-indent-1">說(shuō)來(lái)也巧，許久之后，山塘村又逢大旱，莊稼無(wú)收，百姓困苦。幸有高僧慧能路過(guò)，他于山塘河邊靜坐祈雨，虔誠(chéng)之心感動(dòng)上蒼，大雨傾盆，連下三日，旱災(zāi)得解。村民為感恩，于河邊修廟供奉其塑像，廟宇留存至今。</p><p class="ql-block ql-indent-1">民間藝術(shù)家、二胡演繹家瞎子阿炳，曾到此教居民拉二胡，此地至今不乏會(huì)拉二胡的民間高手。阿炳茶館為紀(jì)念他而建，店內(nèi)可品茶、嗑杜瓜子、聽?wèi)蛸p曲，靜享老街慢時(shí)光。</p><p class="ql-block ql-indent-1">山塘老街，是生活的縮影，吃喝住休閑一應(yīng)俱全，有中華老字號(hào)省級(jí)非遺產(chǎn)品“平湖糟蛋”。獲中國(guó)非遺博覽會(huì)銅獎(jiǎng)的平湖傳統(tǒng)糕點(diǎn)“趙嘉康達(dá)”。歷史悠久的半固態(tài)發(fā)酵法白酒制作技藝的“鐘溪仁記”。文化基地“七九吧回憶館”，里面陳列著上世紀(jì)七八十年代的家居用品，以及參觀者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的小制作，如手袋，印染等各種小工藝品。對(duì)面是“鈸子書館”，作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化鈸子書的發(fā)源地，這里常年對(duì)外開放，定期有藝人登臺(tái)獻(xiàn)藝。還有具有百年歷史的 “山塘小學(xué)” 改造而成的“琮璞文化苑”，里面有老師手把手教游客制作陶藝。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們?cè)诶辖植痪o不慢地踱著步子，此時(shí)，時(shí)光豁然靜止，生活的雞零狗碎，早被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋之腦后，唯有吳儂軟語(yǔ)，在耳畔呢喃。若不是一群游學(xué)的孩子，從身邊歡鬧而過(guò)，以為順著蜿蜒的小路，已走進(jìn)了曾經(jīng)的舊時(shí)光里，不知?dú)w路。</p><p class="ql-block ql-indent-1">聽辛老師介紹才知道，山塘老街原來(lái)是平湖最窮的一個(gè)小村莊，而打造這個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤的發(fā)起人，就是今天晚上招待我們的東道主，明月山塘酒店的老板，殳浩丞家傾囊出資的心血結(jié)晶。山塘被修建以后的老街煥然一新，橋北的上海山塘村受其影響，也隨后開始重新修建，使得兩岸山塘的老街，像孿生姐妹，雙手緊牽，四目含情，又迎來(lái)了新一輪的繁榮，成為趨之若鶩的網(wǎng)紅打卡旅游勝地。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>三</b></p><p class="ql-block"> ?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 來(lái)平湖前，辛老師特地對(duì)我說(shuō)：陳老師！您在網(wǎng)上搜一搜“平湖糟蛋”，先了解一下，這個(gè)是平湖的“兩寶”之一，到時(shí)請(qǐng)您品嘗，還要請(qǐng)您寫一篇“平湖糟蛋”的散文，這個(gè)重任就交給您啦！</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 聽聞“平湖糟蛋”，滿心好奇，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，江蘇離浙江這么近，竟也有我不知道的東西。特別是這 “糟”?字，讓我倍感疑惑，便秒找度娘問(wèn)個(gè)究竟。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 晚宴時(shí)分，期待已久的平湖糟蛋終于閃亮登場(chǎng)，服務(wù)員上的第一道菜就是“平湖糟蛋”。幾只糟蛋被剝開放在盤子里，蛋白呈乳白色半凝固膠凍狀，蛋黃為橘紅色，晶瑩剔透，如同嫩豆腐一般，質(zhì)地柔軟且富有彈性。吃起來(lái)甜咸爽口，口感絲滑，入口即化。帶著酒糟的酸甜、糯米的香味以及蛋本身的鮮美，還帶有些許豆腐鹵的味道，形成了一種很復(fù)雜奇妙的混合味，讓人回味無(wú)窮。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 我問(wèn)辛老師：這是熟的嗎？辛老師告訴我：這是生的，糟蛋都是生吃，不能熟吃，煮熟味道發(fā)苦。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 據(jù)說(shuō)，平湖糟蛋還有一段傳奇。在清朝雍正年間，平湖城內(nèi)有一個(gè)叫徐源源的酒坊，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。老板釀酒工藝獨(dú)到，所釀美酒香飄街巷。一日，天災(zāi)忽至，洪災(zāi)洶涌，慌亂間鴨蛋紛紛滾落酒坊的酒釀糟池。數(shù)月后洪水退去，徐老板重返酒坊，夫婦整理廢墟，竟從酒糟里意外挖出十幾個(gè)鴨蛋。老板娘心生憐惜，不舍丟棄，便敲開一枚鴨蛋看看。沒(méi)想到，蛋清似玉液微醺，蛋黃若金珀含光，入口剎那，鮮美滋味于舌尖上爆開，馥郁酒香裹挾著蛋香，瞬間征服味蕾。徐源源敏銳捕捉這偶然獲得的契機(jī)，并潛心鉆研，一套獨(dú)屬于平湖糟蛋的制作工藝，自此呱呱墜地。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> ?乾隆年間，平湖糟蛋的命運(yùn)迎來(lái)高光時(shí)刻。彼時(shí)，地方官員為博龍顏一悅，平湖糟蛋憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，經(jīng)過(guò)層層甄選后，被呈至御前。乾隆皇帝淺嘗一口，便贊不絕口，贏得皇帝龍顏大悅，當(dāng)即“御賜”金牌一塊。自此，它掙脫地域局限，扶搖直上，成為宮廷盛宴上必不可少的一道美食，王公貴胄們競(jìng)相追捧，民間百姓更是口口傳頌，視作無(wú)上珍饈。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">1915 年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得獎(jiǎng)牌。新中國(guó)成立以后，在同類產(chǎn)品評(píng)比中名列前茅，連獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。還在南洋勸業(yè)會(huì)、英國(guó)倫敦博覽會(huì)、南京品物會(huì)上，博得中外人士的好評(píng)，為中國(guó)傳統(tǒng)美食在國(guó)際上贏得了聲譽(yù)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 平湖糟蛋，被一代又一代接力傳承。每到鴨蛋盛產(chǎn)時(shí)節(jié)，制作人便穿梭于鴨舍湖畔，精挑細(xì)選外殼光滑、質(zhì)地緊實(shí)的新鮮鴨蛋，不得有半點(diǎn)瑕疵。接著制作酒糟，將優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，冷卻后加入酒曲攪拌均勻，置于溫暖處發(fā)酵數(shù)日，直至散發(fā)出濃郁酒香。再將鴨蛋洗凈晾干后，放入小壇，倒入適量香醋，封壇靜候。大約一周時(shí)間，蛋殼經(jīng)過(guò)醋的軟化，剝掉外殼，但不可敲破蛋膜。準(zhǔn)備好干凈的壇子，先鋪一層酒糟在壇底，再把剝皮的鴨蛋，一層層鋪進(jìn)去，蛋與蛋之間略有間隙，再倒入足夠的酒糟，確保鴨蛋完全被覆蓋，最后密封壇子。將壇子放置在陰涼通風(fēng)處，歷經(jīng)數(shù)月后，這時(shí)美味的平湖糟蛋便大功告成。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 對(duì)于腌制鴨蛋，我并不陌生，我們江蘇大多數(shù)人都愛吃咸鴨蛋，腌制咸鴨蛋的方法也極其簡(jiǎn)單。一種是用鹽拌涼熟水腌制，咸味滲透快，大約一個(gè)多月后，即可開壇食用。另一種是鹽拌黃泥腌制，這個(gè)方法腌制比較慢，需三個(gè)月左右才能入咸味，泥腌比水腌味會(huì)更好，蛋黃肯出油。從前，我剛學(xué)腌鴨蛋時(shí)都用泥腌，因泥腌比較煩瑣，吃時(shí)清理也比較麻煩，為了偷懶，后來(lái)才用水腌，只是水腌鴨蛋不太好保存，也容易變質(zhì)發(fā)臭。而平湖糟蛋這個(gè)腌制方法，我還是第一次聽說(shuō)。雖然腌制煩瑣，但卻打開即食，簡(jiǎn)單方便，正對(duì)我這個(gè)懶人的勁，讓我又學(xué)了一個(gè)新招。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 晚宴間，殳浩丞小殳總給我們認(rèn)真地介紹了“平湖糟蛋”的制作方法。原來(lái)，他就是“平湖糟蛋”新一代傳承人。年紀(jì)輕輕就肩擔(dān)要職，他不僅是平湖市道可得食品有限公司董事長(zhǎng)，以及平湖市叁焙食品有限公司監(jiān)事，還是平湖市政協(xié)委員，平湖市青年企業(yè)家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，明月山塘景區(qū)糟蛋博物館項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。他借助 “糟蛋瓷瓶禮盒經(jīng)典珍藏”?，獲 2023 年 “浙派好禮”?特色旅游商品特產(chǎn)生活板塊金獎(jiǎng)之勢(shì)，推動(dòng)平湖糟蛋成為山塘游客的 “必買品。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 殳浩丞大學(xué)讀的是金融與財(cái)務(wù)管理專業(yè)，而他卻喜歡文學(xué)，喜歡歷史文化，更喜歡用古詩(shī)詞和文言文抒發(fā)情懷。酒宴間聽說(shuō)徐社長(zhǎng)來(lái)自吉林，他更來(lái)了興致，因他是在吉林上的大學(xué)，了解那里的歷史。他從清朝講到民國(guó)，滔滔不絕，甚至于談到了每一個(gè)細(xì)節(jié)，記憶力極好。酒量更是大到驚人，每每敬酒，他都把一杯辣酒，倒在一大杯啤酒里，一飲而盡。從這一點(diǎn)就能看出，他對(duì)文化的喜歡，及對(duì)文人的尊重。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 在時(shí)代的洪流中，殳浩丞似一位舵手，以金融為帆，憑文化作槳，引領(lǐng)平湖糟蛋這艘傳承之舟破浪前行。從清朝宮廷的金樽玉盞，到如今尋常巷陌的煙火人家，再到閃耀世界的舞臺(tái)，平湖糟蛋一路穿越歷史的風(fēng)云，將數(shù)百年的文化精魂，凝于這一枚枚糟蛋之中。</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 殳浩丞，不僅改變了山塘老街的面貌，還傳承和弘揚(yáng)了當(dāng)?shù)氐奈幕?，他是這片土地的守護(hù)者，也是文化傳承的踐行者。</p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align: justify;"> 這次平湖之行，我們?cè)谀抢寺臉暉粲爸?，圓滿地結(jié)束了文學(xué)交流活動(dòng)。華燈初上，畫舫凌波，東湖是我們眼中落下的最后一筆素箋，報(bào)本禪寺、李叔同紀(jì)念館、當(dāng)湖第一橋、南河頭歷史文化街區(qū)，都靜靜從船邊劃過(guò)，這一劃，也劃進(jìn)了我的心靈深處。此后，每當(dāng)雨絲飄落，總會(huì)念及平湖，她成了我記憶中一抹光。不知再度相逢時(shí)，那承載著千年故事的古城，那水墨氤氳的煙雨江南，是否還記得我這匆匆的過(guò)客。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">作者簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align: justify;">?龍秀，原名陳福榮，中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)員，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，江蘇民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，海州區(qū)民協(xié)副主席兼秘書長(zhǎng)，連云港市詩(shī)歌學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)，《中國(guó)民間文學(xué)大系·江蘇·連云港分卷》編撰辦公室主任，《文學(xué)百花苑》副主編等。著有詩(shī)集《何以笙嘯默》，散文集《飄過(guò)雨巷》，作品散見于《詩(shī)歌月刊》《散文選刊》《散文百家》《中國(guó)文藝家》《參花》等。2024年獲中國(guó)散文學(xué)會(huì)排行榜“十佳作品”，還有數(shù)篇（首）散文詩(shī)歌獲全國(guó)文學(xué)大賽各級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"> ?</p> ——END—— <p class="ql-block" style="text-align: justify;">編輯：龍秀</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">審核：龍秀</p>