巖茶蛻變的三紅七綠手札

武夷茶人“閑夫”

人間四月，綠肥紅瘦，武夷巖茶此時成為最佳時光精心編織的綠色錦緞，縱橫于坑澗溝壑。 當晨曦初透，旭日暖陽，采茶師傅抬著割茶機，平穩(wěn)準確地將鮮嫩的茶青，齊整整的收割進袋，便開始了長達十五小時的蛻變之旅。 　　日光萎凋是巖茶與太陽最古老的盟約，幾百平方的曬青場，鋪展著翡翠織就的絨毯，葉浪在陽光下涌出細碎的波光，此時的茶青在接受最純凈的日光浴，每一片茶葉都在陽光下舒展經(jīng)絡，青草氣息不斷釋放，隨風飄散，六十分鐘的陽光照射是最溫暖的時段，多一分則灼，少一分則澀。 　　而后轉(zhuǎn)入青桶進行深度萎凋，開始體驗機械的詩意，三米長不銹鋼青桶緩緩轉(zhuǎn)動，冷暖風交替吹送，吐著云霧，讓18℃的春澗清風與80℃的炭火暖流變換浸潤著葉脈，茶青在桶中翻轉(zhuǎn)，依然延續(xù)著日光賦予的使命，不斷釋放和揮發(fā)深藏葉底的水分，循序漸進，由表及里，直至完全脫水，蜷縮成柔軟的姿態(tài)，漸漸漾出第一縷清甜的花香。 　　當進入子夜，茶青在桶里蜷曲成翡翠的問號時，茶師開始點燃搖曳的炭火，將青間溫度計的紅線攀升至28度，讓茶葉在桶里靜臥呼吸，滲出漸濃濕潤的氤氳蘭芷。 如此反復，一遍一遍輕輕的搖，一手一手慢慢的做，遵循青變則我變的原則，讓茶青在桶中不斷休眠，蘇醒，再休眠，如俗話所言，反復經(jīng)歷“死去活來”的過程，歷經(jīng)七手八手乃至十手，其間不斷關(guān)懷，輕撫翻轉(zhuǎn)，觀察青葉發(fā)酵變化的狀態(tài)，直至茶青鎖定巖茶之韻味，葉面蛻變成三紅七綠之絕色，有如青瓷窯變自然暈染。 　　此時猛搖青桶，讓茶葉不斷的自我磨擦，破壁溢出濃郁的品種香。 然后將炒鍋燒至見紅達380度高溫，師傅揚手將青葉撒入炒鍋，翻轉(zhuǎn)猛炒，霹啪作響，有如鳳凰涅槃，浴火重生，迸發(fā)出雨后青芥灸烤的鮮香，殺青終止了茶葉的酶促氧化。 整套工序戛然而止，將十五小時的呼吸術(shù)永恒封存在葉脈間，再經(jīng)揉捻變身，蜷曲成俊俏緊至的條索，隨后走水烘干定型。 當最后一道工序的完成，半成品毛茶靜臥竹篩時，分明看見晨露、月光與巖韻，都已注入茶湯里，如同把武夷山之秀氣，天地之精華，釀就成了可沖泡的幸福時光。

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