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薄餅卷合菜

桃子

<p class="ql-block">圖片 文字 制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昵 稱： 桃子</p><p class="ql-block">美篇號：38481699</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時間到了月底，眼看春天就要過去，趕緊抓緊再吃一次春菜和春餅，讓春的味道，在舌尖上多停留一會兒。春餅和春菜，還有另外的名字，那就是“薄餅”和“合菜”。說起這兩樣美食，還有流傳很久的故事。</p><p class="ql-block">薄餅，起源于廈門的同安區(qū)，最早可追溯到明朝，廈門總都蔡復一，因工作繁忙，經(jīng)常廢寢忘食。來自同安區(qū)的蔡夫人，就發(fā)明了一種用面皮裹著菜肴的吃法，方便蔡總督辦公時吃，這就是后來的薄餅。</p><p class="ql-block">合菜，它的起源說法很多，其中有一種說法是明朝末年，秦良玉部在準備過年時，因為情況緊急，就將大塊兒的豬肉，粉條，香菇，豆腐及蔬菜一起煮熟，形成了合菜。后來合菜在不同的區(qū)域和文化背景下，形成了自己的風格，現(xiàn)在的北方人合菜的內(nèi)容有豆芽，韭菜，胡蘿卜，粉條，肉絲雞蛋等?？傊?，適合自己的口味兒就好。</p> 烙薄餅 <p class="ql-block">烙薄餅時，要準備好油酥，取一些面粉，加入些植物油，攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">取出來之前和好的面團，揪成對應的劑子，不能出單數(shù)。</p> <p class="ql-block">取兩個劑子，搟成面皮兒。</p> <p class="ql-block">在一個面皮兒上抹上油酥。</p> <p class="ql-block">用另一個面皮兒，蓋在油酥上。</p> <p class="ql-block">將兩個合在一起的面皮，搟成餅坯。</p> <p class="ql-block">將餅坯放入餅鐺，烙至鼓起來，一張薄餅就烙好了。</p> <p class="ql-block">將烙熟的餅，兩個面皮兒扯開，薄餅就烙好了。</p><p class="ql-block">這個薄餅的特點是：薄而筋道。</p><p class="ql-block">溫馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">在搟餅坯的時候，要搟得盡量薄，有多薄搟多薄。</b></p> 炒合菜 <p class="ql-block">炒合菜要首先準備蔬菜，今天用的是，韭菜，胡蘿卜，豆芽，蔥姜。</p> <p class="ql-block">用花椒炸了些花椒油。</p> <p class="ql-block">取出來一些粉絲備用。</p> <p class="ql-block">起鍋燒熱花椒油，放入胡蘿卜先炒一下。</p><p class="ql-block">因為胡蘿卜只溶于油，只有先用油炒它，才能讓它的胡蘿卜素，發(fā)揮最大的作用。</p> <p class="ql-block">將炒好的胡蘿卜推到一邊，用鍋底油爆香蔥姜。</p> <p class="ql-block">放入綠豆芽，鹽，炒勻。</p> <p class="ql-block">放入粉絲，蓋鍋燜幾分鐘。</p> <p class="ql-block">放入韭菜，加入雞精，香油，炒至韭菜斷生。</p> <p class="ql-block">一盤炒合菜就做好了。</p><p class="ql-block">這道菜的特點是：鮮香美味，春意盎然。</p><p class="ql-block">溫馨提示：<b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">如果不想燜一下粉絲，可以將粉絲提前煮一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> 薄餅和合菜的吃法 <p class="ql-block">無論是在家吃薄餅，還是在外面吃薄餅，都發(fā)現(xiàn)有的人吃薄餅卷菜的方法不對。有的人吃薄餅的方法是全程用筷子，捅得亂七八糟。</p><p class="ql-block">有的人用手托著餅，將菜放在手心那塊餅上，然后將薄餅裹成包子吃。</p><p class="ql-block">正確的吃薄餅方法是這樣的。取一個盤子，再取一張薄餅，將薄餅平鋪在盤子上。</p> <p class="ql-block">將合菜和肉放在薄餅中間。</p> <p class="ql-block">將一邊薄餅卷上去。</p> <p class="ql-block">再將右邊的薄餅也卷上去。</p><p class="ql-block">這一步很關鍵，因為在拿起來吃的時候，這一邊要朝下的，將這邊卷上去，在吃的時候就不會漏湯汁。</p> <p class="ql-block">然后，再將第一邊對應的那邊卷上去，一個薄餅卷就卷好了。拿起來從沒有卷上的那邊開始吃，干凈又利索。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">吃薄餅和春餅，和其它的美食不一樣，一定要用手卷著吃。有的人覺得用手卷著吃，不雅觀。其實，不用手卷著吃，或者卷不好，才不合時宜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年4月29日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> 謝謝您光臨