原著：汪曾祺<br>誦讀：琪 琪<br>美篇號：49294794<br>圖片：選自網(wǎng)絡（感謝原創(chuàng)） <h5> 餌塊有兩種。<br> 一種是湯餌塊和炒餌塊。餌塊乃以米粉壓成大坨，于大甑內(nèi)蒸熟，長方形，一坨有七八寸長，五寸來寬，厚約寸許，四角渾圓，如一小枕頭。將餌塊橫切成薄片，再加幾刀，切如骨牌大，入湯煮，即湯餌塊；亦可加肉片青菜炒，即炒餌塊。我們通常吃湯餌塊，吃炒餌塊時少。炒餌塊常在小飯館里賣，湯餌塊則在較大的米線店里與米線同賣。餌塊亦可以切成細條，名曰餌絲。米線柔滑，不耐咀嚼，連湯入口，便順流而下，一直通過喉嚨入肚。餌塊餌絲較有咬勁。不很餓，吃米線；倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲。湯餌塊餌絲，配料與米線同。青蓮街逼死坡下，有一家本來是賣甜品的，忽然別出心裁，添賣牛奶餌絲和甜酒餌絲，生意頗好?；蛟唬吼D絲怎么可以吃甜的?然而，餌絲為什么不能吃甜的呢?既然可以有甜酒小湯圓，當然也可以有甜酒餌絲。昆明甜酒味濃，甜酒餌絲香、醇、甜、糯。據(jù)本省人說:餌塊以騰沖的最好。騰沖炒餌塊別名“大救駕”。傳南明永歷帝朱由榔，敗走滇西，至騰沖，饑不得食，土人進炒餌塊一器，朱由榔吞食罄盡，說:“這可真是救了駕了!”遂有此名。騰沖的炒餌塊我吃過，只覺得切得極薄，配料講究，吃起來與昆明的炒餌塊也無多大區(qū)別。據(jù)云騰沖的餌塊乃專用某地出的上等大米春粉制成，粉質(zhì)精細，為他處所不及。只有本省人能品嘗各地的米質(zhì)精粗，外省人吃不出所以然。<br></h5> <h5> 燒餌塊的餌塊是米粉制的餅狀物，“昆明有三怪，粑粑叫餌塊……”指的就是這東西。餌塊是橢圓形的，形如北方的牛舌餅而大，比常人的手掌略長一些，邊緣稍厚。燒餌塊多在晚上賣。遠遠聽見一聲吆喚“燒餌塊……”，聲音高亢，有點悽涼。走近了，就看到一個火盆，置于交腳的架子上，盆中熾著木炭，上面是一個橫搭于盆口的鐵篦子，餌塊平放在篦子上，賣燒餌塊的用一柄柿油紙扇煽著木炭，炭火更旺了，通紅的。昆明人不用葵扇，煽火多用狀如葵扇的柿油紙扇。鐵篦子前面是幾個搪瓷把缸，內(nèi)裝不同的醬，平列在一片木板上。不大一會，餌塊燒得透了，內(nèi)層綿軟，表面微起薄殼，即用竹片從搪瓷缸中刮出芝麻醬、花生醬、甜面醬、潑了油的辣椒面，依次涂在餌塊的一面，對折起來，狀如老式木梳，交給顧客。兩手捏著，邊吃邊走，咸、甜、香、辣，并入饑腸。四十余年，不忘此味。我也忘不了那一聲悽涼而悠遠的吆喚:“燒餌塊……”</h5> <h5> 一九八六年，我重回了一趟昆明。昆明變化很大。就拿米線餌塊來說，也有了很大的變化。我住在圓通街，出門到青云街、文林街、鳳翥街、華山西路、正義路各處走了走。我沒有見到燜雞米線、爨肉米線、鱔魚米線、葉子米線，問之本地老人，說這些都沒有了。代之而起的是到處都賣腸旺米線。“腸”是豬腸子，“旺”是豬血，西南幾省都把豬血叫作“血旺”或“旺子”。腸旺米線四十多年前昆明是沒有的，這大概是貴州傳過來的。什么時候傳來的？為什么腸旺米線能把燜雞爨肉……都打倒，變成腸旺米線的一統(tǒng)天下呢？是燜雞、爨肉沒人愛吃？費工？不賺錢？好像也都不是。我實在百思不得其解。</h5> <h5> 我沒有去吃過橋米線，因為本地人告訴我，現(xiàn)在的過橋米線大大不如從前了。沒有那樣的雞片、腰片——沒有那樣的刀工。沒有那樣的湯。那樣的湯得用肥母雞才煨得出，現(xiàn)在沒有那樣的肥母雞。<br> 燒餌塊的餌塊倒還有，但是不是橢圓的，變成了圓的。也不像從前那樣厚實，鏡子樣的薄薄一個圓片，大概是機制的?，F(xiàn)在還抹那么多種醬么？還用櫟炭火來燒么？<br> 這些變化是怎么發(fā)生的？為什么會發(fā)生？<br></h5> <p class="ql-block">綠色之洲老師留評：</p><p class="ql-block"> 琪琪老師對《食 事》· 餌塊的誦讀，情感真摯細膩，娓娓道來如老友敘舊。講述餌塊制作、吃法時，語調(diào)平穩(wěn)自然，傳遞出食物的質(zhì)樸；提及“大救駕”典故，語氣稍作起伏，增添故事趣味；憶起昆明美食變化，語調(diào)略帶悵惘，將對往昔的懷念融入其中。聲音節(jié)奏把握得當，生動還原了汪曾祺筆下的餌塊世界與歲月變遷。??????????????????</p> ?感謝您的聆聽關(guān)注