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山村醋香

點(diǎn)點(diǎn)

<p class="ql-block">　　作者:朔州市平魯區(qū)西水界鄉(xiāng)農(nóng)民作家–田富春</p><p class="ql-block"> 在我童年的記憶里，最難忘的就是母親做的那醋，味道鮮美，芳香悠長(zhǎng)。直到現(xiàn)在，我仍回想起她老做的醋。因?yàn)樗龅囊皇趾么?，村里的大娘大嬸子們都稱她為“醋師傅〞。</p><p class="ql-block"> 上學(xué)時(shí)期，記得每年到了四月份，母親就出門叫上鄰居的嬸子大娘輪流拌糟。當(dāng)她們來了以后，我還記得她給準(zhǔn)備上豆芽調(diào)涼萊，苦菜拌山藥絲有說有笑，就吃就做。甚是愜意。更有趣的是，她們?cè)跀嚢璐自愕倪^程中，口中還念念有詞。大約忙過兩三個(gè)小時(shí)后，醋糟做好，她們又忙著七手八腳裝甕。用舊被子或冬天替下的門簾，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好，使醋發(fā)熱變酸。以下這道手續(xù)，可是關(guān)鍵所在，因?yàn)椴⒉皇撬械娜硕寄苁怪樌l(fā)熱。有的糟不好發(fā)熱，有的糟發(fā)熱卻長(zhǎng)出白毛。每到這時(shí)，就到了母親大顯身手的時(shí)侯了。這個(gè)嬸子尋，那個(gè)大娘請(qǐng)，忙都忙不過來。說來也奇怪，一經(jīng)她重新攪拌，或者摻一碗自家的醋，所有的一切麻煩，就手到病除。下一道手續(xù)，該到日曬的時(shí)侯，經(jīng)過二十多天的室內(nèi)倒糟，母親讓父親把放好幾斗大甕抬了出來，擺在院里，一層糟一把鹽，表面涂一層小米湯。毒日一曬，撲鼻的香味，我忍不住也想取一點(diǎn)解解饞。再以后的一段時(shí)間，母親更是忙的不可開交。每遇到刮風(fēng)下雨就是油鍋溢了，也顧不得了把塑料紙蓋上一層又一層，生怕讓雨淋進(jìn)，落個(gè)薛仁貴征東一一費(fèi)力無功。母親常對(duì)阿姨們說，做醋可太麻煩了，你們要想把醋做好，可真不容易啊。象女人懷孕，二月二撫曲，三月三熬結(jié)，四月八拌糟，端午倒糟，六月六曬，七月七牛郎織女會(huì)面時(shí)，酷液就滴出來了。</p> <p class="ql-block">　　以上的六道工序，最后的一道一一是淋醋。母親還把我姥姥留給她的淋醋罐，和一塊長(zhǎng)木板，放在大盔上，裝好醋槽，加涼開水，過一會(huì)，醋便“溜溜一一順著塞眼流到甕中。開始時(shí)，呈渾濁，發(fā)白色，逐漸變的黑里透紅。她老首先拿筷頭嘗嘗“呀，好酸“。她臉色泛紅，俱然流出淚珠。舀一勺鮮醋，滴入飯中，調(diào)上蒸熟的莜面窩窩吃，真是生津提神，美味無窮。</p> <p class="ql-block">　　到了快過八月十五，母親還你一碗，他一瓶，給村里的鄉(xiāng)親們分送。當(dāng)小媳婦們包好胡蘿卜羊肉餡餃子，醮著芳香四溢的鮮醋，香的娃兒們直嫌肚子小。就連城里住的親戚們過時(shí)過節(jié)也要回來帶上幾桶兒，放到啥時(shí)也不失色，不變味。人們常說:“醋這東西，不單是調(diào)味品，還是化妝品，好滋補(bǔ)劑。常吃正可以消食健脾滋潤(rùn)皮膚，能起到延年益壽的作用。</p><p class="ql-block"> 如今，她老人家已離開我們好多年了，但我每回想起來，她老紅澗的臉色，硬郎的身體是家鄉(xiāng)陳醋造就出她那健壯的身體和必然的高壽。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)已年遇花甲的我，會(huì)時(shí)常想起她老的品行，善良賢惠，為人和睦，和教育我們兄妹成人的功德，歷經(jīng)了無數(shù)艱辛。特別是做的那手好醋，給我們留下了難忘的記憶！</p>